Koreanische Pfannkuchen mit Meeresfrüchten Haemul Pajeon Recipe
Dicke Pfannkuchen voller Stücke von Meeresfrüchten und viel Frühlingszwiebel sind ein klassischer Snack zum Bier in koreanischen Bars. Der Teig ist innen elastisch und an den Rändern leicht knusprig, und die salzige Dip-Sauce verleiht ihnen Charakter. Sie eignen sich hervorragend als Gericht zum Teilen für einen entspannten Abend mit Freunden.
Haemul Pajeon ist eines dieser typischen Bargerichte, das man in Korea „für den Tisch“ zusammen mit einem Krug Bier bestellt – ein dicker Fladen voller saftiger Stücke von Meeresfrüchten und langen Streifen Frühlingszwiebel. Die Kombination aus elastischer Mitte, kräftig gebräunten, knusprigen Rändern und der salzig-sauren Dip-Sauce sorgt dafür, dass er schneller vom Teller verschwindet, als du die nächste Portion braten kannst. Es ist eine großartige Möglichkeit, das Gefühl eines koreanischen Pojangmacha nach Hause zu holen, ohne das Haus zu verlassen.
Tipps vom Koch
Am wichtigsten ist, die Meeresfrüchte wirklich gut trocken zu tupfen – wenn sie zu feucht sind, saugt sich der Pfannkuchen voll und wird statt knusprig eher gummiartig. Der Teig sollte flüssig, aber deutlich dicker als für deutsche Pfannkuchen sein; wenn er in der Pfanne sofort wie Wasser auseinanderläuft, gib einen Esslöffel Mehl dazu. Brate bei mittlerer bis hoher Hitze und beeile dich nicht mit dem Wenden – hebe den Rand mit einem Pfannenwender leicht an und wende den Pfannkuchen erst, wenn er goldbraun und fest ist, dann in einer entschlossenen Bewegung oder mit Hilfe eines Tellers.
Serviervorschläge
Serviere die geschnittenen Pajeon auf einem großen Brett, wie in koreanischen Bars – in der Mitte des Tisches, mit mehreren Schälchen Sauce, damit jeder seine Stücke eintunken kann. Sie passen hervorragend zu leichtem, hellem Bier, aber auch zu selbstgemachtem Makgeolli (oder in der einfachen Variante – leicht kohlensäurehaltigem Cider). Das ist das ideale Gericht für einen Spieleabend mit Freunden oder für eine kleine „Hausbar“ am Freitag statt der bestellten Pizza.
Zutaten
- Meeresfrüchte-Mix z.B. Garnelen, Tintenfisch, Muscheln, frisch oder aufgetaut - 250 g
- lange Frühlingszwiebel in Stücke in Pfannenlänge oder 5–7 cm geschnitten - 6 Stück
- Weizenmehl - 150 g
- Kartoffelstärke etwa 2 Esslöffel - 30 g
- Wasser kalt - 220 ml
- Ei - 1 Stück
- Salz für den Teig - 0.5 Teelöffel
- Pflanzenöl zum Braten - 5 Esslöffel
- Sojasauce für die Sauce - 3 Esslöffel
- Reisessig für die Sauce - 1.5 Esslöffel
- Wasser für die Sauce - 1 Esslöffel
- weißer Sesam für die Sauce - 1 Teelöffel
- Chilischote fein gehackt, für die Sauce, optional - 0.5 Stück
Zubereitung
- Meeresfrüchte, falls gefroren, auftauen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Größere Stücke in mundgerechte Stücke schneiden.
- In einer Schüssel Weizenmehl, Kartoffelstärke und Salz vermischen.
- Ei hinzufügen und nach und nach kaltes Wasser einrühren, bis ein glatter, eher dünner Teig entsteht, etwas dicker als für normale Pfannkuchen.
- Die Meeresfrüchte in den Teig geben und vorsichtig vermengen.
- In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
- Die Hälfte der Frühlingszwiebeln in einer Richtung in die heiße Pfanne legen, sodass eine Art „Teppich“ entsteht.
- Die Hälfte des Teigs mit Meeresfrüchten über die Frühlingszwiebeln gießen und gleichmäßig verteilen, sodass alles mit einer dünnen Schicht bedeckt ist.
- 4–5 Minuten braten und die Pfanne dabei leicht rütteln, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist. Wenn die Ränder zu schnell bräunen, die Hitze reduzieren.
- Mit einem großen Pfannenwender oder einem Teller den Pfannkuchen wenden und weitere 3–4 Minuten braten, bis auch die zweite Seite gebräunt ist.
- Den Pfannkuchen auf ein Brett geben und das Braten mit der restlichen Frühlingszwiebel und dem übrigen Teig wiederholen.
- In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten: In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Essig, Wasser, Sesam und gehackte Chili verrühren.
- Die fertigen Pfannkuchen mit einem Messer oder einer Küchenschere in Quadrate oder Streifen schneiden und heiß mit einer Schale Dip-Sauce servieren.
Aufbewahrung
Reste der Pfannkuchen im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren und innerhalb von 1–2 Tagen aufessen. Zum Aufwärmen in einer Pfanne mit wenig Öl von beiden Seiten knusprig braten; in der Mikrowelle werden sie weich und verlieren ihre Knusprigkeit.
