Koreanische Sandwiches mit Bulgogi-Rindfleisch und Gemüse Recipe
Hier trifft koreanisch mariniertes Bulgogi-Rindfleisch auf das europäische Sandwich: weiches Brot, saftiges Fleisch und knackiges Gemüse. In Korea findest du ähnliche Kombinationen in modernen Foodtrucks und Cafés, wo traditionelles Bulgogi in Brötchen und Wraps landet. Eine großartige Option für ein sättigendes Mittagessen im Büro oder auf einem Ausflug.
Diese Sandwiches verbinden den tief karamelligen Geschmack von Bulgogi mit dem europäischen Street-Food-Format, das du bequem mit einer Hand essen kannst. Die Marinade mit Birne macht das Rindfleisch besonders zart und leicht süßlich, während das frische Gemüse das intensive Umami und die Fettigkeit des Fleisches ausgleicht. Genau diese Art von Fusion-Food wird in Seoul aus Foodtrucks verkauft, die abends vor Bürogebäuden parken.
Tipps vom Koch
Schneide das Rindfleisch in möglichst dünne Scheiben – wenn du Zeit hast, lege das Stück Fleisch 20 Minuten ins Gefrierfach, dann lassen sich dünne Scheiben leichter schneiden. Brate das Fleisch portionsweise in einer wirklich stark erhitzten Pfanne, damit es schnell bräunt, statt in der Sauce zu schmoren; ist die Pfanne zu voll, lässt das Bulgogi zu viel Saft und wird zäh. Die Brötchen nur kurz anrösten – sie sollen außen leicht knusprig, innen aber weich bleiben, damit sie die Sauce gut aufnehmen.
Serviervorschläge
Am besten direkt nach dem Braten des Fleisches servieren, mit einem einfachen Salat aus Chinakohl oder koreanisch eingelegten Rettichen. Dazu passen helles Bier, Cold Brew oder hausgemachte Limonade mit Limette, besonders wenn du die Sandwiches für den Grillabend auf dem Balkon machst. Sie sind auch ein sehr praktischer Lunch im Box für eine längere Zugfahrt – das Fleisch bleibt selbst kalt saftig und das Gemüse welkt nicht so schnell wie Salat mit Dressing.
Zutaten
- Rindfleisch dünn aufgeschnitten, z.B. Roastbeef oder Entrecôte - 400 g
- Sojasauce für die Marinade - 4 Esslöffel
- Birne fein gerieben, normale oder asiatische Birne - 0.5 Stück
- brauner Zucker - 1.5 Esslöffel
- Knoblauch gerieben - 3 Zehen
- Sesamöl - 1.5 Esslöffel
- Pflanzenöl zum Braten - 1 Esslöffel
- Brötchen für Sandwiches z.B. längliche oder runde, weiche Brötchen - 4 Stück
- Salat z.B. Kopfsalat oder Römersalat - 4 Blätter
- Möhre in feine Streifen gerieben - 1 Stück
- frische Gurke in dünne längliche Streifen geschnitten - 0.5 Stück
- Mayonnaise zum Bestreichen der Brötchen - 3 Esslöffel
- weißer Sesam zum Bestreuen des Fleisches - 1 Esslöffel
Zubereitung
- Das Rindfleisch, falls noch nicht geschnitten, in sehr dünne Scheiben schneiden.
- In einer Schüssel Sojasauce, geriebene Birne, Zucker, Knoblauch und Sesamöl verrühren, bis sich der Zucker auflöst.
- Das Rindfleisch zur Marinade geben und mit der Hand gründlich vermischen, sodass jedes Stück mit Sauce überzogen ist. Mindestens 20 Minuten, besser 1 Stunde, im Kühlschrank ziehen lassen.
- Das Gemüse vorbereiten: Salat waschen und trocknen, Möhre in feine Streifen reiben, Gurke in dünne Stifte schneiden.
- In einer großen Pfanne das Pflanzenöl bei hoher Hitze erhitzen.
- Das Rindfleisch aus der Marinade nehmen (überschüssige Sauce kann in der Schüssel bleiben) und in einer dünnen Schicht in die Pfanne geben.
- 5–7 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis das Fleisch gut durchgebraten, leicht gebräunt ist und die Sauce verdampft ist und eine leicht klebrige Schicht bildet.
- Zum Schluss das Fleisch mit Sesam bestreuen, umrühren und vom Herd nehmen.
- Die Brötchen halbieren und, wenn du möchtest, kurz in einer trockenen Pfanne oder im Ofen anrösten, bis sie warm sind.
- Die Unterseite jedes Brötchens mit Mayonnaise bestreichen, ein Salatblatt, eine Portion Möhre und Gurke darauflegen.
- Das heiße Bulgogi-Rindfleisch auf das Gemüse geben, mit der Oberseite des Brötchens bedecken und leicht andrücken.
- Sofort servieren, am besten noch warm.
Aufbewahrung
Gebratenes Bulgogi-Fleisch abkühlen lassen und luftdicht im Kühlschrank aufbewahren, innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen. Vor dem Zusammenstellen der Sandwiches kurz in der Pfanne oder in der Mikrowelle erwärmen. Brötchen und frisches Gemüse getrennt lagern und erst direkt vor dem Essen kombinieren.
