Kohlrouladen mit Fleisch und Reis in Tomatensoße Recipe
Kohlrouladen sind eines der typischsten polnischen Hausmannskost-Gerichte – sie duften nach Sonntagsessen bei der Großmutter und einem großen Topf, der leise vor sich hin köchelt. Es sind in Kohlblätter gewickelte Röllchen aus Fleisch und Reis, geschmort in einer milden Tomatensoße. Ein bisschen wie italienische Cannelloni, nur dass statt Pasta Kohlblätter verwendet werden und das Ganze noch sättigender ist – ideal für kühlere Tage.
Kohlrouladen mit Fleisch und Reis in Tomatensoße sind die Quintessenz der polnischen Slow-Cooking-Küche – der Duft von geschmortem Kohl und Tomaten erfüllt das ganze Haus wie bei einem Sonntagsessen. Die Kombination aus zarten Kohlblättern, herzhafter Füllung und milder, kräuteriger Soße macht das Gericht zugleich wohltuend, aromatisch und sehr sättigend. Es gehört zu den Speisen, die aufgewärmt am nächsten Tag sogar noch besser schmecken, wenn sich die Aromen voll entfaltet haben.
Tipps vom Koch
Die Kohlblätter nur so lange blanchieren, bis sie biegsam sind – zu lange gekochte Blätter reißen leicht beim Füllen. Die Füllung am besten vorher kurz anbraten und probieren, damit sie kräftig genug gewürzt ist, denn beim Schmoren wird der Geschmack etwas milder. Achte darauf, dass die Soße die Rouladen mindestens zur Hälfte bedeckt und koche sie auf sehr kleiner Flamme, sonst können sie am Boden anbrennen.
Serviervorschläge
Serviere die Kohlrouladen mit Kartoffelpüree oder frischem Brot, das die Soße wunderbar vom Teller aufnimmt. Dazu passt Kirschkompott oder ein leicht herber Tee mit Zitrone, besonders zu einem Winteressen. Das Gericht eignet sich hervorragend für Familientreffen, etwa nach einem längeren Herbstspaziergang, wenn alle hungrig und durchgefroren nach Hause kommen.
Zutaten
- Kohlkopf (am besten mit lockeren Blättern) - 1 Stück
- Hackfleisch (kann nur Schweinefleisch sein) - 600 g
- Reis (etwa 3/4 Tasse) - 150 g
- Zwiebel (mittelgroß) - 1 Stück
- Knoblauch - 2 Zehen
- Ei - 1 Stück
- Tomatenmark - 3 Esslöffel
- Passata oder Tomaten aus dem Karton - 500 ml
- Gemüsebrühe oder Wasser - 400 ml
- Öl (zum Anbraten) - 2 Esslöffel
- Salz (nach Geschmack)
- Pfeffer (nach Geschmack)
- getrockneter Majoran (optional) - 1 Teelöffel
- Zucker (zum Ausbalancieren der Soße) - 1 Teelöffel
Zubereitung
- Den Reis in leicht gesalzenem Wasser 2–3 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben kochen, abgießen und zum Abkühlen beiseitestellen.
- Die äußeren, beschädigten Blätter vom Kohl entfernen. Den Strunk mit einem Messer in Form eines Kegels herausschneiden. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen.
- Den ganzen Kohlkopf mit dem Strunk nach unten in das kochende Wasser legen. 5–10 Minuten kochen und alle paar Minuten die weich gewordenen äußeren Blätter vorsichtig mit einer Zange abziehen. Auf einem Teller beiseitelegen. Wiederholen, bis du etwa 14–16 schöne Blätter hast.
- Von jedem Blatt die dicke, harte Mittelrippe am Ansatz flach abschneiden, damit sich das Blatt gut einrollen lässt.
- Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken.
- 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel zugeben und 3–5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie weich und leicht glasig ist, ohne zu bräunen. Knoblauch zugeben und weitere 30 Sekunden unter Rühren braten. Zum Abkühlen beiseitestellen.
- In eine große Schüssel Hackfleisch, gekochten Reis, die angeschwitzte Zwiebel mit Knoblauch, Ei, Majoran, 1 Teelöffel Salz und etwas Pfeffer geben. Mit der Hand 2–3 Minuten kneten, bis eine homogene Masse entsteht.
- Auf jedes Kohlblatt am Blattansatz eine Portion Füllung in der Größe eines großen Eis legen. Die Seiten nach innen schlagen und dann in Richtung Blattende aufrollen, sodass eine feste Roulade entsteht.
- Den Boden eines breiten Topfes oder einer tiefen Pfanne mit ein paar übrig gebliebenen oder beschädigten Kohlblättern auslegen, damit die Rouladen nicht anbrennen.
- Die Kohlrouladen mit der Naht nach unten dicht nebeneinander in einer oder zwei Schichten einschichten.
- In einem separaten Gefäß Passata, Tomatenmark, Brühe, Zucker, 1/2 Teelöffel Salz und eine Prise Pfeffer verrühren. Abschmecken – die Soße sollte leicht süß-säuerlich sein.
- Die Rouladen mit der Soße übergießen, sodass sie fast vollständig bedeckt sind. Falls nötig, etwas Wasser nachgießen.
- Alles bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf klein stellen, zudecken und 60–70 Minuten schmoren. Zwischendurch prüfen, ob die Soße nicht zu stark einkocht – bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
- Nach dem Garen die Soße probieren und mit Salz, Pfeffer oder etwas Zucker nachwürzen, falls sie zu sauer ist. Die Kohlrouladen mit reichlich Soße servieren.
Aufbewahrung
Gekochte Kohlrouladen in der Soße im Kühlschrank aufbewahren – sie schmecken am nächsten Tag sogar noch besser, wenn die Aromen gut durchgezogen sind. Zum Einfrieren vollständig abkühlen lassen, portionsweise verpacken und innerhalb von 2–3 Monaten verbrauchen.
