Schlesische Klöße mit Pilzrahmsoße Recipe
Schlesische Klöße sind kleine, runde Kartoffelklöße mit einer charakteristischen Vertiefung in der Mitte. In Polen werden sie oft mit Fleisch und Soße serviert, schmecken aber genauso gut in einer fleischlosen Version – mit einer dicken Champignonrahmsoße. Sie sind ein bisschen wie italienische Gnocchi, nur in einer festeren, schlesischen Variante.
Schlesische Klöße mit Pilzrahmsoße verbinden die Tradition der schlesischen Küche mit einer vegetarischen, cremigen Soße voller Umami. Die typische Vertiefung in den Klößen ist nicht nur Dekoration – sie fängt die Soße wie eine kleine Schale auf, sodass jeder Bissen weich, elastisch und perfekt von der Pilzcreme umhüllt ist. Dieses Gericht vermittelt das Gefühl eines richtigen Hausmanns-Mittagessens, ganz ohne Braten oder lange geschmorten Gulasch.
Tipps vom Koch
Achte beim Kloßteig auf das klassische Verhältnis: Ein Viertel des Volumens der zerstampften Kartoffeln wird durch Kartoffelstärke ersetzt – so werden die Klöße elastisch statt hart. Koche sie nicht zu lange: Ab dem Auftauchen an der Oberfläche reichen 3–4 Minuten, sonst werden sie weich und verlieren ihre Spannkraft. Für die Pilzsoße die Pilze bei relativ hoher Hitze anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft und sie leicht bräunen – sonst wird die Soße wässrig und wenig aromatisch.
Serviervorschläge
Serviere die Klöße großzügig mit heißer Pilzrahmsoße übergossen und unbedingt mit frischer Petersilie oder Dill bestreut, um die Cremigkeit zu durchbrechen. Ein ideales Mittagessen für einen kühlen, regnerischen Tag, wenn du nach der Arbeit oder Uni etwas richtig Sättigendes brauchst. Dazu passen Kompott aus Äpfeln oder Pflaumen, für Erwachsene ein leichtes, trockenes Weißwein, das das Pilzaroma unterstreicht.
Zutaten
- mehligkochende Kartoffeln (z.B. Typ C) (Gewicht vor dem Schälen) - 1 kg
- Kartoffelstärke (etwa 1/4 des Volumens der zerstampften Kartoffeln)
- Ei (mittelgroß) - 1 Stück
- Salz für die Klöße (nach Geschmack)
- Champignons - 400 g
- Zwiebel (mittelgroß) - 1 Stück
- Butter (für die Soße) - 2 Esslöffel
- Sahne 30 % oder 18 % für Suppen - 150 ml
- Gemüsebrühe oder Wasser - 200 ml
- Weizenmehl (zum Andicken der Soße) - 1 Esslöffel
- Pfeffer (nach Geschmack)
- Salz für die Soße (nach Geschmack)
- Petersiliengrün (gehackt, optional) - 1 Esslöffel
Zubereitung
- Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 20 Minuten ab Kochbeginn weich kochen. Abgießen und ein paar Minuten stehen lassen, damit sie ausdampfen.
- Die heißen Kartoffeln mit einem Stampfer sehr fein zerstampfen oder durch eine Presse drücken, damit keine Klümpchen bleiben. Vollständig auskühlen lassen.
- Die kalten Kartoffeln in eine Schüssel geben und die Oberfläche glattstreichen. Die Kartoffelmasse in der Schüssel gedanklich in 4 gleiche Teile teilen.
- Ein Viertel der Kartoffeln aus der Schüssel herausnehmen und beiseitelegen. Die leere Stelle mit Kartoffelstärke auffüllen, sodass sie genau dieses Viertel des Volumens ausfüllt. Die beiseitegelegten Kartoffeln wieder dazugeben.
- Ei und eine Prise Salz hinzufügen. Den Teig zügig zu einer glatten, elastischen Masse verkneten. Wenn er sehr klebrig ist, etwas mehr Kartoffelstärke zugeben, aber nicht übertreiben, sonst werden die Klöße hart.
- Vom Teig walnussgroße Stücke abnehmen, zu Kugeln formen und mit dem Finger in der Mitte jede Kloßkugel eindrücken, sodass eine Vertiefung entsteht.
- In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Klöße portionsweise hineingeben und vorsichtig umrühren, damit sie nicht am Boden festkleben. 2–3 Minuten ab dem Zeitpunkt kochen, wenn sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einen Teller legen.
- Champignons putzen, kurz unter fließendem Wasser abspülen und trocken tupfen. In dünne Scheiben schneiden.
- Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Butter in einer Pfanne schmelzen. Zwiebel zugeben und 3–5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie weich und leicht glasig ist, aber nicht bräunt.
- Champignons hinzufügen und 8–10 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis sie weich sind und der Großteil der Flüssigkeit verdampft ist. Zwischendurch umrühren.
- Die Champignons mit Weizenmehl bestäuben und schnell umrühren, damit das Mehl die Pilze umhüllt. Noch 1 Minute weiterbraten.
- Nach und nach die Brühe zugießen, dabei ständig rühren, damit keine Klümpchen entstehen. 3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Soße leicht eindickt.
- Sahne zugeben, umrühren und bei kleiner Hitze weitere 3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Soße glatt und cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die schlesischen Klöße mit der heißen Pilzrahmsoße übergießen und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
Aufbewahrung
Gekochte Klöße lassen sich gut im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag in Butter in der Pfanne anbraten. Die Pilzsoße luftdicht verschlossen im Kühlschrank lagern und innerhalb von 2–3 Tagen aufbrauchen; vor dem Servieren gründlich erhitzen.
