Gerstengraupen mit Hähnchen und Gemüse aus der Pfanne Recipe
Gerstengraupen mit Hähnchen und Gemüse sind die polnische Antwort auf Risotto – weniger cremig, dafür sehr sättigend und hausgemacht. Ein schnelles Ein‑Topf‑Essen aus Topf und Pfanne, ideal für einen ganz normalen Tag, an dem du etwas Gesundes essen möchtest, ohne lange in der Küche zu stehen.
Gerstengraupen mit Hähnchen und Gemüse sind ein sehr polnischer Ansatz für ein „Eintopf-Risotto“ – weniger cremig, dafür mit deutlich spürbarer Körnerstruktur und einer großen Portion Gemüse. Pęczak oder grobe Gerste nehmen den Geschmack des angebratenen Hähnchens, der Kräuter und des Gemüsesafts auf, sodass das Gericht gleichzeitig sättigend und überraschend frisch ist. Eine großartige Möglichkeit, mehr Graupen in den Alltag einzubauen, ohne dass sie nur wie eine Beilage zum Fleisch wirken.
Tipps vom Koch
Die Graupen vor dem Kochen gründlich im Sieb abspülen und – wenn du Zeit hast – kurz in einer trockenen Pfanne anrösten, dann bekommen sie ein nussigeres Aroma. Das Hähnchen bei recht hoher Hitze anbraten, bis es Farbe bekommt, aber nicht austrocknet – die Stücke sollten saftig bleiben, da sie später noch kurz mit den Graupen ziehen. Das Gemüse in Etappen zugeben: härteres (wie Karotte) früher, zarteres (Paprika, Zucchini) gegen Ende, damit Farbe und leichter Biss erhalten bleiben.
Serviervorschläge
Serviere das Gericht direkt aus der Pfanne, bestreut mit frischer Petersilie oder Schnittlauch – perfekt als schnelles, warmes Abendessen nach der Arbeit mitten in der Woche. Dazu passt ein Glas Kefir, Buttermilch oder Wasser mit Zitrone, wenn du es leichter und „lunchbox-tauglich“ magst. Reste kannst du in eine Dose füllen und am nächsten Tag mit ins Büro nehmen – Graupen lassen sich gut aufwärmen, im Gegensatz zu mancher Pasta.
Zutaten
- Gerstengraupen (Pęczak oder grobe Gerste) - 200 g
- Hähnchenbrust - 400 g
- Karotte - 1 Stück
- Paprika - 1 Stück
- Zucchini mittelgroß - 0.5 Stück
- Zwiebel mittelgroß - 1 Stück
- Knoblauch - 2 Zehen
- Gemüse- oder Hühnerbrühe kann auch aus Brühwürfeln sein - 500 ml
- Öl - 2 Esslöffel
- Butter für den Geschmack, kann weggelassen werden - 20 g
- Petersiliengrün gehackt - 2 Esslöffel
- Paprika (edelsüß) - 1 Teelöffel
- getrockneter Thymian kann durch Oregano ersetzt werden - 0.5 Teelöffel
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Die Gerstengraupen in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen. In einen Topf geben, mit Brühe übergießen, zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 15–20 Minuten (oder nach Packungsanweisung) garen, bis die Graupen weich, aber nicht zerkocht sind. Wenn sie die gesamte Flüssigkeit vor Ende der Garzeit aufnehmen, etwas Wasser nachgießen.
- Das Hähnchen in mundgerechte Würfel schneiden. Mit Salz, Pfeffer, edelsüßer Paprika und Thymian bestreuen und vermischen.
- Die Karotte schälen und in dünne Halbringe schneiden. Die Paprika entkernen und in Streifen oder Würfel schneiden. Die Zucchini in Halbringe schneiden. Die Zwiebel in Würfel, den Knoblauch fein hacken.
- In einer großen Pfanne 1 Esslöffel Öl bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Hähnchen zugeben und 6–8 Minuten unter Rühren braten, bis das Fleisch außen goldbraun und innen durchgegart ist. Auf einen Teller geben.
- In derselben Pfanne den zweiten Esslöffel Öl und die Zwiebel zugeben. 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis sie weich wird und leicht glasig ist (weich und leicht durchsichtig).
- Die Karotte zugeben und 3–4 Minuten unter Rühren braten, bis sie etwas weicher wird.
- Paprika und Zucchini zugeben und weitere 4–5 Minuten braten, bis das Gemüse weich, aber noch leicht bissfest ist.
- Den Knoblauch zugeben und etwa 1 Minute braten, bis er intensiv duftet.
- Das gebratene Hähnchen, die gekochten Gerstengraupen (überschüssiges Wasser ggf. abgießen) sowie die Butter zum Gemüse in die Pfanne geben. Alles gründlich vermischen und 2–3 Minuten erhitzen, bis das Gericht heiß ist.
- Alles mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken. Mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Aufbewahrung
Reste nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen verzehren. Beim Aufwärmen in der Pfanne ggf. etwas Wasser oder Brühe zugeben, damit die Graupen nicht zu trocken werden.
