Buchweizen mit Quark und Zwiebeln Recipe
Buchweizen mit Quark und angeschwitzten Zwiebeln ist ein sehr einfaches, aber unglaublich sättigendes Gericht, das in vielen polnischen Haushalten als schnelles Mittag- oder Abendessen auf den Tisch kommt. Es ist ein bisschen wie die polnische Version eines Risottos – statt Reis gibt es Buchweizen, und statt Parmesan – Quark und Zwiebeln.
Buchweizen mit Quark und Zwiebeln ist ein sehr polnisches, rustikales Gericht, das den nussigen Geschmack von Buchweizen mit cremigem, leicht säuerlichem Quark verbindet. Es macht so satt wie ein Risotto, ist aber einfacher, bodenständiger und passt perfekt in eine hausgemachte, sparsame Alltagsküche.
Tipps vom Koch
Ich spüle den Buchweizen immer im Sieb ab und röste ihn, wenn er bereits geröstet ist, kurz in einer trockenen Pfanne an, um das Aroma zu verstärken, bevor ich ihn mit Wasser aufgieße. Achte auf das Flüssigkeitsverhältnis und rühre den Buchweizen nicht ständig um – lass ihn die Flüssigkeit in Ruhe aufnehmen, sonst zerfallen die Körner. Die Zwiebeln langsam in Butter braten, bis sie goldbraun und leicht süßlich sind; zusammen mit dem Quark bilden sie praktisch die ganze „Sauce“.
Serviervorschläge
Am häufigsten serviere ich das Gericht als eigenständiges, schnelles Mittagessen mit einem Becher Kefir oder Buttermilch – diese Kombination ist perfekt nach einem längeren Spaziergang oder Einkauf. Du kannst auch Gewürzgurken oder kalte Rote Bete dazugeben, um etwas Säure und Farbe auf den Teller zu bringen. Es ist außerdem ein gutes, günstiges Gericht für die Lunchbox im Büro – es schmeckt sowohl heiß als auch lauwarm sehr gut.
Zutaten
- Buchweizen, ungeröstet oder geröstet - 200 g
- halbfetter Quark - 200 g
- Zwiebel mittelgroß - 2 Stück
- Butter - 2 Esslöffel
- Wasser oder Gemüsebrühe - 400 ml
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- Petersiliengrün optional - 0.25 Bund
Zubereitung
- Den Buchweizen in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen. In einen Topf geben, mit Wasser oder Brühe im Verhältnis 1 Teil Buchweizen zu 2 Teilen Flüssigkeit aufgießen und leicht salzen.
- Den Buchweizen zum Kochen bringen, die Hitze auf klein reduzieren, zudecken und 12–15 Minuten garen, bis er die Flüssigkeit aufgenommen hat und weich, aber nicht verkocht ist. Nach dem Garen 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
- Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
- In einer Pfanne die geklärte Butter oder das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 8–10 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis sie weich ist und eine goldene Farbe annimmt. Wenn sie zu bräunen beginnt, die Hitze reduzieren.
- Den Quark in einer Schüssel mit einer Gabel in kleinere Stücke zerdrücken.
- Zum gegarten Buchweizen die Hälfte der angeschwitzten Zwiebeln geben und vermischen. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
- Den Buchweizen auf Teller verteilen. Quark und die restlichen Zwiebeln aus der Pfanne daraufgeben. Auf dem Teller leicht vermengen, damit der Quark sich etwas erwärmt.
- Das Gericht mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort heiß servieren.
Aufbewahrung
Übrig gebliebener Buchweizen lässt sich in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahren. Vor dem Servieren in der Pfanne oder Mikrowelle mit einem Spritzer Wasser oder Brühe vorsichtig aufwärmen und frischen Quark sowie frisch gebratene Zwiebeln dazugeben.
