Kaschubischer Hering in Tomaten-Zwiebel-Sauce Recipe
Kaschubischer Hering ist in Polen eine beliebte weihnachtliche und partytaugliche Vorspeise. Heringsfilets werden mit viel Zwiebel und einer süß-sauren Tomatensauce mit Rosinen kombiniert. Es erinnert ein wenig an marinierte Fischgerichte in süß-saurer Sauce aus anderen Küchen, ist aber eine typisch polnische, heringsbasierte Variante.
Kaschubischer Hering in Tomaten‑Zwiebel‑Sauce verbindet die Salzigkeit des Fisches mit der Süße der Rosinen und einer leicht säuerlichen Tomatensauce – ein typischer Geschmack der Küche Nordpolens. Es sind nicht einfach nur Heringe in Öl – das lange Schmoren von Zwiebeln und Tomaten macht die Sauce dick, konzentriert und fast marmeladenartig, und das Gericht gewinnt nach einigen Tagen im Kühlschrank deutlich an Tiefe. Dieses Gericht steht fast immer auf dem Weihnachtstisch, eignet sich aber ebenso gut als herzhafte Brotbeilage bei Treffen mit Freunden.
Tipps vom Koch
Wenn du sehr salzige Matjesfilets verwendest, sie unbedingt mindestens 1–2 Stunden in kaltem Wasser oder Milch wässern und die Flüssigkeit wechseln, bis sie angenehm, aber nicht aggressiv salzig sind. Die Zwiebeln für die Sauce langsam bei niedriger Hitze braten, bis sie weich und leicht goldgelb sind – das ist der Schlüssel zur Süße und Milde der Sauce. Nach dem Mischen der Heringe mit der Sauce ihnen mindestens 12 Stunden, besser einen ganzen Tag, im Kühlschrank Zeit geben, denn erst dann wird der Geschmack rund und die Rosinen quellen richtig auf.
Serviervorschläge
Kaschubische Heringe gut gekühlt mit dunklem Sauerteigbrot oder einer Scheibe frischem Weizen-Roggen-Brot servieren. Auf dem Weihnachtstisch passen sie hervorragend zu einem Glas trockener, eiskalter Wodka, bei Hauspartys auch zu trockenem Weißwein oder einem leichten Bier. Sie eignen sich außerdem gut als „Mitbringsel im Glas“ für die Firmenweihnachtsfeier – sie lassen sich leicht transportieren und schmecken mit jedem Tag im Kühlschrank besser.
Zutaten
- Matjes-Heringfilets a la Matjas in Öl oder gesalzen (bei gesalzenen Filets wässern) - 500 g
- Zwiebel mittelgroß - 3 Stück
- Tomatenmark - 3 Esslöffel
- Passierte Tomaten oder Tomaten aus dem Karton - 200 ml
- Öl - 4 Esslöffel
- Essig - 2 Esslöffel
- Zucker Menge nach Geschmack anpassbar - 2 Esslöffel
- Rosinen - 3 Esslöffel
- Lorbeerblatt - 2 Stück
- Pimentkorn - 4 Körner
- Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Wenn du gesalzene Heringe verwendest, das Salz unter fließendem Wasser abspülen, dann mit kaltem Wasser bedecken und 2–3 Stunden wässern, dabei das Wasser stündlich wechseln. Zum Schluss ein Stück probieren – wenn es noch sehr salzig ist, weiter wässern.
- Die Heringe mit Küchenpapier trocken tupfen und in etwa 2–3 cm breite Stücke schneiden.
- Die Zwiebeln schälen und in dünne Streifen schneiden.
- 3 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln zugeben und 8–10 Minuten bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren braten, bis sie weich und leicht glasig sind. Nicht stark bräunen lassen.
- Lorbeerblätter, Piment und Tomatenmark hinzufügen und 1–2 Minuten unter Rühren mitbraten, damit das Tomatenmark leicht anröstet.
- Passierte Tomaten zugießen, Zucker, Essig und Rosinen hinzufügen. Alles verrühren und 5–7 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
- Die Sauce mit Pfeffer abschmecken. Probieren und bei Bedarf mehr Zucker oder Essig zugeben, bis ein angenehmer süß-saurer Geschmack erreicht ist.
- Die Sauce vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Wichtig: Die Heringe nicht mit heißer Sauce übergießen.
- In einer Glas- oder Keramikform abwechselnd Schichten aus Heringsstücken und Zwiebel-Tomaten-Sauce einschichten, dabei mit Sauce beginnen und enden.
- Die Form abdecken und mindestens 12 Stunden, besser 24 Stunden, in den Kühlschrank stellen, damit sich die Aromen verbinden.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank, gut abgedeckt und vollständig mit Sauce bedeckt, halten sich kaschubische Heringe mehrere Tage. Sie gewinnen mit jedem Tag an Geschmack und eignen sich gut zum Mitnehmen, solange die Kühlkette eingehalten wird.
