Karydopita – griechischer Walnusskuchen mit Zimtsirup Recipe
Dieser saftige Kuchen mit vielen Walnüssen, getränkt in einem süßen Sirup mit Zimt und Zitrone, steht in Griechenland oft bei Familientreffen auf dem Tisch. Meist wird er nach dem Mittagessen mit einer Tasse starkem Kaffee serviert. Im Geschmack erinnert er an eine Mischung aus Nusslebkuchen und Baklava – nur ohne Filoteig.
Karydopita ist die Essenz griechischer Desserts: ein saftiger, nussreicher Kuchen, der mit warmem Sirup mit Zimt- und Zitrusaroma getränkt wird. Die Textur erinnert an eine Kreuzung aus Lebkuchen und Baklava – gehaltvoll, leicht würzig, mit deutlich spürbaren Walnussstückchen statt knusprigem Filoteig. Es ist ein Kuchen, der sich hervorragend lagern lässt und mit jedem Tag voller schmeckt, weshalb er so oft bei Familientreffen und auf festlichen Tafeln zu finden ist.
Tipps vom Koch
Hacke die Walnüsse mit dem Messer und mahle sie nicht im Mixer – zu fein zerkleinerte Nüsse machen den Kuchen kompakt und schwer statt weich und saftig. Der Sirup sollte heiß und der Kuchen warm sein, wenn du sie zusammenbringst; dieser Temperaturunterschied hilft, dass die Karydopita den Sirup gleichmäßig aufnimmt, statt eine nasse Oberfläche und einen trockenen Kern zu bekommen. Gönn dem Kuchen nach dem Tränken wirklich mindestens 2 Stunden Ruhe, besser über Nacht – zu frühes Anschneiden ist der häufigste Fehler und endet mit bröseligen, ungleichmäßigen Stücken.
Serviervorschläge
Am häufigsten wird Karydopita in kleinen quadratischen Stücken mit einer Tasse starkem griechischen Kaffee oder Espresso serviert – es ist ein Dessert, das keine großen Portionen braucht, weil es sehr sättigt. Hervorragend schmeckt es auch mit einem Klecks dickem griechischem Joghurt oder einer Kugel Vanilleeis, besonders wenn der Kuchen im Ofen leicht angewärmt wurde. Ein idealer Kuchen für lange Winterabende mit Brettspielen oder als Alternative zu einem weiteren Käsekuchen auf der Festtagstafel.
Zutaten
- Walnüsse - 200 g
- Weizenmehl - 150 g
- Semmelbrösel - 40 g
- Zucker - 180 g
- Eier - 4 Stück
- Öl - 120 ml
- Backpulver - 2 Teelöffel
- Zimt - 1.5 Teelöffel
- Gewürznelken - 0.25 Teelöffel
- Orangenschale - 1 Teelöffel
- Wasser - 250 ml
- Zucker - 200 g
- Zitrone - 0.5 Stück
- Zimtstange - 1 Stück
Zubereitung
- Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Eine rechteckige Form von etwa 20×30 cm mit Backpapier auslegen.
- Die Walnüsse nicht zu fein hacken – es sollen noch Stückchen spürbar sein. In einer Schüssel Mehl, Semmelbrösel, Backpulver, gemahlenen Zimt und gemahlene Nelken mischen.
- In einer großen Schüssel die Eier mit dem Zucker (180 g) 4–5 Minuten mit dem Mixer aufschlagen, bis die Masse heller und leicht luftig wird.
- Das Öl in einem dünnen Strahl zu den aufgeschlagenen Eiern gießen, dabei auf niedriger Stufe weitermixen, bis sich alles verbindet. Die abgeriebene Orangenschale zugeben und verrühren.
- Die trockenen Zutaten mit dem Mehl zu den flüssigen geben und mit einem Spatel vorsichtig nur so lange unterheben, bis alles gerade vermischt ist. Zum Schluss die gehackten Walnüsse hinzufügen und erneut behutsam unterheben.
- Den Teig in die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche glatt streichen. In den vorgeheizten Ofen schieben und etwa 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Holzstäbchen in der Mitte sauber herauskommt.
- Während der Kuchen backt, den Sirup zubereiten: Wasser in einen Topf geben, Zucker (200 g), Zimtstange und Zitronenscheiben hinzufügen. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 8–10 Minuten köcheln lassen, bis der Sirup leicht eindickt. Zimtstange und Zitronenscheiben herausnehmen.
- Den fertig gebackenen Kuchen aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten stehen lassen. Dann, solange er noch warm ist, dicht mit einem Zahnstocher oder Schaschlikspieß einstechen.
- Den heißen (aber nicht kochenden) Sirup langsam und gleichmäßig über den warmen Kuchen gießen, damit er einziehen kann. Den Kuchen mindestens 1–2 Stunden stehen lassen, damit er gut durchziehen und vollständig auskühlen kann, bevor er angeschnitten wird.
Aufbewahrung
Der Kuchen hält sich mehrere Tage gut abgedeckt bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank. Achte darauf, ihn luftdicht zu verpacken, damit er nicht austrocknet – durch den Sirup bleibt er aber lange saftig und wird mit der Zeit sogar aromatischer.
