Kartoffelklöße mit Loch mit Zwiebelsauce Recipe
Kartoffelklöße mit Loch sind ein einfaches, hausgemachtes Mittagessen, das in vielen polnischen Küchen bekannt ist. Sie ähneln schlesischen Klößen, haben aber ein deutliches Loch in der Mitte, in das die Sauce perfekt hineinläuft. Zarte Kartoffelklöße mit einer dicken, goldenen Zwiebelsauce sind eine ideale Mahlzeit für kühlere Tage – sättigend, aber mild im Geschmack.
Kartoffelklöße mit Loch und Zwiebelsauce sind die Quintessenz eines einfachen schlesisch‑kleinpolnischen Hausessens, bei dem die ganze Magie in dem kleinen Loch steckt, das die Sauce auffängt. Die weichen Kartoffelklöße bilden einen tollen Kontrast zum tiefen, leicht süßlichen Geschmack der lange gebratenen Zwiebeln, die nach dem Bräunen fast einen fleischigen Umami-Charakter bekommen. Dieses Gericht wird besonders geschätzt, wenn es draußen grau und kalt ist – es wärmt, ohne so schwer zu sein wie Fleisch in dicker Sauce.
Tipps vom Koch
Die Kartoffeln nach dem Kochen gut ausdampfen lassen (kurz bei kleiner Hitze oder im Ofen), damit die Klöße nicht zerfallen und du weniger Mehl brauchst. Die Zwiebeln geduldig bei mittlerer Hitze braten, bis sie goldbraun sind – zu schnelles Braten bei hoher Hitze lässt sie verbrennen und die Sauce wird bitter. Das Kochwasser für die Klöße kräftig salzen und die Klöße portionsweise hineingeben, sie direkt nach dem Auftsteigen herausnehmen, damit sie nicht zerkochen.
Serviervorschläge
Die Klöße direkt nach dem Kochen servieren, reichlich mit heißer Zwiebelsauce übergossen, dazu ein einfacher Salat aus Sauerkraut oder Salzgurke, um die Cremigkeit des Gerichts zu durchbrechen. Als Getränk passen Apfel- oder Johannisbeerkompott, für Erwachsene auch ein leichtes Bier oder trockener Cidre. Das Gericht eignet sich für Tage, an denen du spät nach Hause kommst und nach einem langen Arbeitstag etwas Sättigendes brauchst, ohne lange am Herd zu stehen.
Zutaten
- mehligkochende Kartoffeln (z. B. Typ C) Gewicht vor dem Kochen - 800 g
- Mehl etwa 1 Tasse, die Menge hängt von der Feuchtigkeit der Kartoffeln ab - 120 g
- Ei - 1 Stück
- Salz für die Kartoffeln und das Kochwasser der Klöße
- Zwiebel mittelgroße Stücke - 3 Stück
- Butter - 40 g
- Öl zum Braten der Zwiebeln, geklärte Butter ist ebenfalls möglich - 1 Esslöffel
- Gemüsebrühe oder Wasser am besten warm - 250 ml
- Mehl zum Binden der Sauce - 1 Esslöffel
- Kochsahne 18 % für Suppen und Saucen optional, für eine cremigere Sauce - 50 ml
- frisch gemahlener Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung
- Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden, mit kaltem Wasser bedecken, leicht salzen und 15–20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen und ein paar Minuten stehen lassen, damit sie ausdampfen.
- Die gekochten Kartoffeln mit einem Stampfer gründlich zerstampfen oder durch eine Presse drücken, bis sie glatt sind. Vollständig auskühlen lassen – warme Kartoffeln nehmen zu viel Mehl auf.
- Die kalten Kartoffeln in eine Schüssel geben, die Oberfläche glattstreichen und mit einem Messer in 4 gleiche Teile teilen. Ein Viertel der Kartoffeln herausnehmen und beiseitelegen. Die entstandene Lücke mit Kartoffelmehl auffüllen. Die beiseitegelegten Kartoffeln wieder dazugeben, das Ei hineinschlagen und eine Prise Salz hinzufügen.
- Schnell zu einem glatten Teig verkneten. Wenn er sehr klebrig ist, etwas Kartoffelmehl zugeben, aber nicht zu viel, damit die Klöße nicht hart werden.
- Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche Teigstücke abnehmen, zu Rollen von etwa 2 cm Durchmesser formen, in etwa 2 cm lange Stücke schneiden, zu Kugeln formen und mit dem Finger in jede Kugel ein deutliches Loch in der Mitte drücken.
- In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Klöße portionsweise hineingeben und vorsichtig umrühren, damit sie nicht am Boden festkleben. 2–3 Minuten ab dem Zeitpunkt kochen, an dem sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einen Teller legen.
- Die Zwiebeln schälen und in feine Streifen oder kleine Würfel schneiden.
- Öl und Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln zugeben und 8–10 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis sie weich und leicht goldbraun sind, aber nicht verbrennen. Sie sollen weich und goldgelb sein.
- Die Zwiebeln mit Weizenmehl bestäuben, schnell verrühren und etwa 1 Minute weiterbraten, bis das Mehl das Fett aufgenommen hat.
- Nach und nach die warme Brühe zugießen und dabei ständig rühren, bis eine dicke Sauce entsteht. 3–4 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Wenn du Sahne verwendest, diese zum Schluss einrühren und nur noch 1–2 Minuten erhitzen, nicht mehr lange kochen.
- Die Sauce mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
- Die heißen Klöße großzügig mit der Zwiebelsauce übergießen. Nach Wunsch mit gehackter Petersilie bestreuen.
Aufbewahrung
Gekochte Klöße und Zwiebelsauce getrennt im Kühlschrank in gut verschlossenen Behältern 2–3 Tage aufbewahren. Zum Servieren die Klöße in kochendem Wasser kurz erwärmen oder in der Pfanne in etwas Butter anbraten und die Sauce vorsichtig auf kleiner Hitze erhitzen.
