Kartoffelauflauf mit Hähnchen und Lauch Recipe
Dieser Kartoffelauflauf mit Hähnchen und Lauch ist ein typisches „Sonntagsessen aus einer Form“, das in Polen oft auf den Tisch kommt, wenn man keine Lust hat, einen Berg Töpfe zu spülen. Zartes Hähnchen, leicht süßlicher Lauch und cremige Kartoffeln ergeben eine Art vereinfachtes französisches Gratin in sehr bodenständiger Version. Ideal, wenn im Kühlschrank noch einzelne Hähnchenbrustfilets und ein paar Kartoffeln übrig sind.
To danie łączy francuską ideę gratin z polskim przyzwyczajeniem do „obiadu z piekarnika” na niedzielę. Por i śmietanka są typowe dla domowej kuchni, w której często korzysta się z jednego dużego naczynia dla całej rodziny.
Dieser Kartoffelauflauf mit Hähnchen und Lauch ist die Quintessenz des polnischen „stressfreien Sonntagsessens“ – alles kommt in eine Form und der Ofen erledigt den Rest. Zartes Hähnchen, süßlicher Lauch und eine cremige Sahnesauce ergeben etwas zwischen hausgemachtem Gratin und dem Auflauf aus polnischen Milchbars, nur in einer liebevolleren Version. Besonders schätzen werden ihn alle, die kräftige, sättigende Hauptgerichte mögen, aber keine Lust haben, gleichzeitig drei Töpfe zu beaufsichtigen.
Dlaczego ta wersja działa
- Cienkie plasterki ziemniaków pieką się równomiernie i miękną bez wcześniejszego gotowania w wodzie.
- Podsmażony por z czosnkiem dodaje słodyczy i aromatu, dzięki czemu sos śmietankowy nie jest jednowymiarowy.
- Część sera w sosie zagęszcza go i nadaje kremową konsystencję, a reszta tworzy rumiany, elastyczny wierzch.
- Pieczenie pod folią, a potem bez niej pozwala ziemniakom zmięknąć, a serowi ładnie się zrumienić.
Tipps vom Koch
Der Schlüssel ist eine gleichmäßige Dicke der Kartoffelscheiben – wenn einige zu dick sind, bleiben sie in der Mitte hart, während die Oberfläche schon gebräunt ist; im Zweifel lieber etwas dünner schneiden. Ich schneide das Hähnchen in recht kleine Stücke, damit es in der Sauce gut durchgaren kann und saftig bleibt, statt trocken zu werden. Gönne dem Auflauf nach dem Backen unbedingt die 10 Minuten Ruhezeit – die Sauce dickt an und die Portionen zerfallen beim Servieren nicht.
Serviervorschläge
Am besten schmeckt er an einem Sonntagnachmittag mit einem einfachen Sauerkrautsalat oder mit geriebener Möhre und Apfel, die etwas Frische zur cremigen Sauce bringen. Dazu passen hausgemachter Kompott, ein leicht trockenes Weißwein oder einfach heißer Tee, besonders wenn ihr von einem langen, kühlen Spaziergang zurückkommt. Wenn Reste bleiben, eignen sie sich hervorragend als Montagsmittagessen zum Aufwärmen im Büro.
Na co uważać
- Nie kroj ziemniaków zbyt grubo – jeśli plaster jest sztywny i gruby, może pozostać twardy, gdy ser już się zrumieni.
- Pilnuj, by por się nie przypalił; zbyt mocno zrumieniony będzie gorzki i zepsuje smak sosu.
- Jeśli po 30 minutach pod folią ziemniaki nadal stawiają wyraźny opór przy nakłuciu, dopiecz je jeszcze 5–10 minut przed posypaniem serem.
Zutaten
- Kartoffeln mehligkochend, zum Backen - 800 g
- Hähnchenbrust - 400 g
- Lauch weißer und hellgrüner Teil - 1 Stück
- Sahne 30% - 200 ml
- Milch - 100 ml
- Hartkäse fein gerieben - 120 g
- Rapsöl zum Anbraten des Lauchs - 1 Esslöffel
- Butter zum Ausfetten der Form - 10 g
- Knoblauch - 2 Zehen
- Salz für Kartoffeln, Hähnchen und Sauce - 1.5 Teelöffel
- Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen - 0.5 Teelöffel
- Paprikapulver, edelsüß - 1 Teelöffel
- Thymian, getrocknet - 0.5 Teelöffel
Zubereitung
- Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 2 Liter Fassungsvermögen) mit Butter ausfetten.
- Kartoffeln schälen, abspülen und in dünne Scheiben von etwa 3 mm schneiden. Am besten ein scharfes Messer oder eine Reibe mit Scheibenaufsatz verwenden.
- Hähnchenbrust abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in dünne Streifen oder kleine Stücke schneiden. In eine Schüssel geben, 0,5 Teelöffel Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Thymian hinzufügen und alles gründlich vermischen.
- Lauch gründlich waschen, besonders zwischen den Schichten, wo sich gern Sand versteckt. In dünne Halbringe schneiden.
- Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Lauch zugeben und 5–7 Minuten unter häufigem Rühren anbraten, bis er weich und leicht glasig ist, aber nicht bräunt.
- Knoblauch schälen, durch eine Presse drücken oder fein hacken und in der letzten Minute zum Lauch geben. Pfanne vom Herd nehmen.
- In einer Schüssel Sahne mit Milch verrühren, 0,5 Teelöffel Salz und die Hälfte des geriebenen Käses zugeben. Rühren, bis der Käse beginnt, sich leicht in der Flüssigkeit zu lösen.
- Eine erste Schicht Kartoffelscheiben leicht überlappend auf den Boden der Auflaufform legen. Mit einer Prise Salz bestreuen.
- Die Hälfte des Hähnchens auf den Kartoffeln verteilen, darauf die Hälfte des angeschwitzten Lauchs geben. Mit einem Teil der Sahnesauce (ca. 1/3) übergießen.
- Die Schichten wiederholen: Kartoffeln, Prise Salz, restliches Hähnchen, restlicher Lauch, weiterer Teil der Sauce. Oben die letzte Schicht Kartoffeln auslegen und mit der restlichen Sauce übergießen, sodass möglichst viel Oberfläche mit Flüssigkeit bedeckt ist.
- Die Form mit Alufolie abdecken (glänzende Seite nach innen) und 30 Minuten in den Ofen stellen.
- Nach 30 Minuten die Folie entfernen, den Auflauf mit dem restlichen geriebenen Käse bestreuen und weitere 15 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist und die Kartoffeln beim Einstechen mit einem Messer weich sind.
- Den Auflauf nach dem Herausnehmen aus dem Ofen 10 Minuten ruhen lassen, damit die Sauce etwas andickt und sich die Portionen leichter schneiden lassen.
Aufbewahrung
Reste nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen aufessen. Am besten im Backofen oder in der Mikrowelle behutsam aufwärmen, damit die Sauce nicht ausfällt.
Ich bereite diesen Auflauf am häufigsten an Tagen zu, an denen ich weiß, dass wir spät vom Training zurückkommen und ich ein „fertiges Essen“ im Ofen im Warmhaltemodus auf uns warten haben möchte. Manchmal lege ich kurz vor Ende der Backzeit ein paar Tomatenscheiben obenauf – mein kleiner Trick, wenn der Auflauf auf den Tisch kommt, wenn meine Eltern zu Besuch sind.
