Kalamaria tiganita – knusprige Kalmare auf griechische Art mit Zitrone Recipe
Zarte Kalamarringe in einer dünnen, knusprigen Hülle sind ein klassischer Snack am griechischen Meer und werden in fast jeder Strandtaverne serviert. Man isst sie meist als Meze, also kleine Speise zum Teilen am Tisch, mit viel Zitrone. Im Geschmack erinnern sie an Fischpanaden aus Ostseebädern, sind aber leichter und zitroniger.
Diese Kalmare sind die Quintessenz des griechischen Meze am Meer: eine dünne, knusprige Hülle, ein zartes Inneres und unbedingt viel frisch gepresste Zitrone. Sie unterscheiden sich von schweren Fischpanaden an der Ostsee – sie sind feiner, leichter und zitroniger, sodass man problemlos eine große Portion davon essen kann. Genau dieser Geschmack bleibt von der ersten Taverne mit Blick auf den Hafen in Erinnerung.
Tipps vom Koch
Der Schlüssel ist, die Kalmare sehr gründlich zu trocknen – feuchte Stücke sorgen dafür, dass die Panade sich löst und das Öl spritzt. Frittiere sie kurz, maximal 1,5–2 Minuten, bis sie nur leicht gebräunt sind; wenn sie dunkel werden, ist die Hitze zu hoch oder die Frittierzeit zu lang und das Fleisch wird zäh. Das Mehl am besten sieben und den Überschuss von den Ringen abklopfen, damit die Hülle dünn und knusprig statt schwer wird.
Serviervorschläge
Serviere die Kalmare direkt nach dem Frittieren mit viel Zitrone und einem einfachen Joghurt-Knoblauch-Dip oder Tzatziki. Sie passen perfekt zu einem Glas gut gekühltem Weißwein, leichtem Bier oder alkoholfreier Zitronenlimonade mit Minze – genau wie in einer Strandtaverne. Ideal für einen „griechischen Tapas“-Abend mit Freunden, zusammen mit Oliven, gerösteten Paprika und Pitabrot.
Zutaten
- Kalmare - 500 g
- Weizenmehl - 80 g
- Kartoffelmehl - 20 g
- Zitrone - 1 Stück
- Salz - 0.75 Teelöffel
- Pfeffer - 0.25 Teelöffel
- Paprika (edelsüß oder nach Geschmack) - 0.5 Teelöffel
- Öl zum Frittieren - 600 ml
- Petersilie gehackt - 1 Esslöffel
Zubereitung
- Gefrorene Kalmare vollständig auftauen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Die Tuben in etwa 1 cm dicke Ringe schneiden.
- In einer Schüssel Weizenmehl, Kartoffelmehl, Salz, Pfeffer und Paprika mischen. Einen Teller mit Küchenpapier vorbereiten, auf dem die Kalmare nach dem Frittieren abtropfen können.
- In einer tiefen Pfanne oder einem Topf das Öl auf etwa 170–180°C erhitzen. Wenn du kein Thermometer hast, ein kleines Stück Brot hineingeben – es sollte in etwa 40–50 Sekunden goldbraun werden.
- Die Kalamarringe gründlich in der Mehlmischung wenden und überschüssiges Mehl abklopfen, damit die Schicht dünn bleibt.
- Die Kalmare portionsweise frittieren, damit die Öltemperatur nicht zu stark absinkt. Vorsichtig in das heiße Fett geben und 1,5–2 Minuten frittieren, bis sie leicht gebräunt und knusprig sind. Nicht zu lange frittieren, sonst werden sie zäh.
- Die fertigen Kalmare mit einer Schaumkelle auf den vorbereiteten Teller mit Küchenpapier legen, damit überschüssiges Fett abtropfen kann.
- Die Zitrone in Spalten schneiden. Die Kalmare mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort mit den Zitronenspalten zum Beträufeln servieren.
Aufbewahrung
Reste vollständig abkühlen lassen und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren im heißen Ofen oder in der Pfanne kurz aufwärmen, damit die Hülle wieder etwas knusprig wird. Am besten innerhalb von 1 Tag verzehren, da die Kalmare sonst zäh werden können.
