Japchae – Süßkartoffel-Glasnudeln mit Gemüse Recipe
Japchae ist ein buntes Gericht aus durchsichtigen Süßkartoffelglasnudeln und Gemüse, das in Korea oft bei Feiern und Festtagen serviert wird. Die Nudeln sind elastisch und leicht glitschig, und das Ganze schmeckt süß-salzig dank Sojasauce und Sesam. Man kann es warm oder kalt essen, ein bisschen wie einen Nudelsalat.
Japchae ist eines der Gerichte, die in Korea zu größeren Festen und Geburtstagen auf den Tisch kommen, weil es wunderschön aussieht und auch nach einigen Stunden noch gut schmeckt. Die Süßkartoffelglasnudeln haben eine charakteristische, elastische Konsistenz und nehmen die süß-salzige Soja-Sesam-Sauce hervorragend auf, sodass jedes Gemüse eine tiefe Umami-Note bekommt. Das Gericht verbindet mehrere Techniken – Blanchieren, Braten und kaltes Vermengen – und wirkt trotzdem sehr leicht und frisch.
Tipps vom Koch
Achte darauf, die Nudeln nur bis al dente zu kochen – nach dem Abgießen sollen sie elastisch, aber nicht hart sein; wenn sie zerkochen, werden sie gummiartig und kleben zusammen. Brate das Gemüse nicht zu lange, es soll nur leicht weich werden und Farbe sowie Biss behalten – deshalb jedes Gemüse separat und nur kurz braten. Nachdem alles mit der Sauce vermischt ist, lass das Japchae 5–10 Minuten in der Schüssel „ruhen“ – in dieser Zeit saugen die Nudeln einen Teil der Sauce auf und die Aromen gleichen sich aus.
Serviervorschläge
Japchae eignet sich perfekt als Gericht für die gemeinsame Tafel bei einem selbstgemachten „koreanischen Abendessen“ – zusammen mit Kimchi, gebackenem Tofu oder einfachem Bulgogi. Du kannst es als warmes Hauptgericht für ein Familienessen am Wochenende servieren oder kalt in einer großen Schüssel auf einer Party, bei der sich jeder selbst bedient. Dazu passen halbtrockener, leicht gekühlter Weißwein, selbstgemachte Zitronenlimonade oder koreanisches Makgeolli, wenn du im kulinarischen Korea-Thema bleiben möchtest.
Zutaten
- Süßkartoffelglasnudeln (Dangmyeon) koreanische Glasnudeln - 200 g
- Spinat frisch - 100 g
- Karotte in feine Stifte geschnitten - 1 Stück
- rote Paprika in feine Streifen geschnitten - 0.5 Stück
- Zwiebel in feine Streifen geschnitten - 1 Stück
- Champignons in dünne Scheiben geschnitten - 150 g
- Rindfleisch dünn geschnitten, z.B. Roastbeef; kann für eine vegane Version weggelassen werden - 150 g
- Sojasauce - 5 Esslöffel
- Zucker - 2 Esslöffel
- Sesamöl - 2 Esslöffel
- Pflanzenöl zum Braten - 2 Esslöffel
- Knoblauch fein gehackt - 2 Zehe
- Sesam geröstet - 1 Esslöffel
- Pfeffer - 0.25 Teelöffel
Zubereitung
- Die Süßkartoffelglasnudeln nach Packungsanweisung kochen (meist 6–8 Minuten in kochendem Wasser), bis sie weich, aber elastisch sind. Abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und beiseitestellen.
- Spinat 30–40 Sekunden in kochendes Wasser geben, bis er zusammenfällt, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Überschüssiges Wasser ausdrücken und in kürzere Stücke schneiden.
- In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Zucker, Sesamöl, gehackten Knoblauch und Pfeffer verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Das Rindfleisch mit 2 Esslöffeln der vorbereiteten Sauce mischen und 10 Minuten marinieren lassen.
- In einer großen Pfanne oder einem Wok 1 Esslöffel Pflanzenöl erhitzen. Das Rindfleisch 3–4 Minuten bei hoher Hitze braten, bis es nicht mehr rosa ist. In eine große Schüssel geben.
- In derselben Pfanne bei Bedarf etwas Öl zugeben, Zwiebel und Karotte hineingeben. 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis sie weich, aber noch leicht knackig sind. Zur Schüssel mit dem Rindfleisch geben.
- Anschließend die Champignons 3–4 Minuten anbraten, bis sie Wasser abgeben und leicht bräunen, dann in die Schüssel geben. Zum Schluss die Paprika 2–3 Minuten anbraten, nur bis sie leicht weich ist.
- Die gekochten Nudeln, den Spinat und alle angebratenen Zutaten in die große Schüssel geben. Die restliche Sauce darübergießen und alles mit den Händen oder einer Zange gründlich mischen, damit die Nudeln gut damit überzogen sind.
- Abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlicher Sojasauce oder Zucker nachwürzen. Mit Sesam bestreuen und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Aufbewahrung
Reste im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Behälter aufbewahren. Vor dem Essen kurz auf Zimmertemperatur kommen lassen oder in der Pfanne leicht erwärmen und erneut durchmischen, damit sich die Sauce gleichmäßig verteilt.
