Insalata di farro – Salat mit Dinkel, Gemüse und Feta Recipe
Insalata di farro ist in Italien ein beliebter Salat aus gekochtem Dinkelkorn, voll mit Gemüse und Kräutern. Er sättigt wie ein Getreidesalat, hat aber angenehm elastische Körner und einen mediterranen Charakter. Man nimmt ihn oft mit zur Arbeit oder an den Strand, weil er den Transport gut verträgt und sogar lauwarm schmeckt.
Insalata di farro ist die italienische Antwort auf unsere Getreidesalate, aber mit Dinkel, der auch nach dem Kochen elastisch und leicht nussig bleibt. Die Kombination aus Körnern, knackigem Gemüse, Feta und einem kräuterigen Vinaigrette ergibt eine Schüssel voller Texturen und mediterraner Aromen. Besonders beliebt ist dieses Gericht in der Toskana, wo Farro seit Jahrhunderten die Basis einfacher, aber sehr sättigender Mahlzeiten bildet.
Tipps vom Koch
Koche den Dinkel in reichlich gesalzenem Wasser, bis er weich, aber noch bissfest ist – zu langes Kochen macht ihn breiig und der Salat verliert an Charakter. Schneide das Gemüse in eher kleine Würfel, damit es sich gut zwischen den Körnern verteilt und jeder Bissen abwechslungsreich ist. Das Dressing separat anrühren und zum noch leicht warmen Dinkel geben – so nimmt er die Aromen von Olivenöl, Zitrone und Kräutern besser auf und der Salat schmeckt auch am nächsten Tag noch intensiv.
Serviervorschläge
Serviere diesen Salat als eigenständigen Lunch im Glas für die Arbeit oder als Beilage zu gegrilltem Gemüse und Fleisch beim Wochenendgrillen. Dazu passen Wasser mit Zitrone, ein leichtes Weißwein oder ungesüßter Eistee mit Minze – alle unterstreichen die Frische und den kräuterigen Charakter des Gerichts. Für einen Ausflug an den See packe ich ihn in eine große Dose neben geschnittenem Gemüse und Hummus – er hält ein paar Stunden in der Kühltasche gut durch und muss nicht aufgewärmt werden.
Zutaten
- Dinkelkorn (Farro) kann durch Graupen ersetzt werden - 200 g
- Kirschtomaten halbiert - 200 g
- frische Gurke in Würfel geschnitten - 0.5 Stück
- Paprika in Würfel geschnitten - 0.5 Stück
- Käse (Feta) in Würfel geschnitten - 100 g
- schwarze entsteinte Oliven in Scheiben geschnitten - 50 g
- frisches Basilikum gezupft oder gehackt - 2 Esslöffel
- Olivenöl für das Dressing - 3 Esslöffel
- Zitronensaft - 2 Esslöffel
- Knoblauchzehe fein gehackt oder gepresst - 0.5 Stück
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Dinkelkorn in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen. In einen Topf geben, mit etwa der dreifachen Menge Wasser bedecken, leicht salzen und zum Kochen bringen.
- Bei kleiner Hitze 20–25 Minuten kochen, bis die Körner weich, aber noch elastisch sind und innen nicht hart. Abgießen und etwas abkühlen lassen.
- In einer großen Schüssel Kirschtomaten, gewürfelte Gurke, Paprika, Oliven und Fetawürfel mischen.
- In einer kleinen Schüssel Olivenöl und Zitronensaft verrühren, Knoblauch, eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen. Mit einer Gabel schlagen, bis sich das Dressing leicht verbindet und homogen wird.
- Den noch leicht warmen Dinkel zum Gemüse geben, mit dem vorbereiteten Dressing übergießen und vorsichtig mischen, damit die Körner gut überzogen werden.
- Zum Schluss das gezupfte Basilikum hinzufügen und nochmals vorsichtig mischen. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen (denk daran, dass Feta salzig ist).
- Sofort servieren oder 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Aufbewahrung
Der Salat hält sich in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank 2–3 Tage. Vor dem Servieren kurz durchrühren und bei Bedarf etwas Olivenöl und Zitronensaft ergänzen, da die Körner das Dressing mit der Zeit aufnehmen.
