Indische Kartoffeln mit Kohlrabi in Gewürzen Recipe
Dieses einfache Gericht aus Nordindien kombiniert Kartoffeln und Kohlrabi in einer trockenen, aromatischen Gewürzmischung und wird meist als Gemüsebeilage zum Mittag- oder Abendessen serviert. In dieser Version bleibt der Kohlrabi leicht knackig, während die Kartoffeln weich und gut mit Gewürzen umhüllt sind – so ist das Gericht sättigend, aber nicht schwer. Es eignet sich hervorragend als vegetarisches Alltagsgericht, besonders wenn du Kohlrabi aus dem Kühlschrank einmal anders als roh verwerten möchtest.
Solche trockenen Gemüsegerichte, sogenannte Sabzi, sind ein fester Bestandteil der täglichen Hausmannskost in Nordindien und werden normalerweise zusammen mit Reis und Brot serviert.
Im Unterschied zum in Deutschland bekannteren Aloo Gobi wird hier statt Blumenkohl Kohlrabi verwendet, der nach kurzem Schmoren leicht knackig bleibt und einen dezent süßlichen Geschmack hat., Dadurch ist das Gericht leichter, aber dennoch sättigend, weil die Kartoffeln die Gewürze gut aufnehmen., Charakteristisch ist außerdem die fast trockene Konsistenz – die Gewürze bilden eine dünne, aromatische Schicht auf dem Gemüse statt einer dicken Sauce.
Dlaczego ta wersja działa
- Die Kombination aus Kartoffeln und Kohlrabi sorgt für eine interessantere Textur als nur Kartoffeln – ein Gemüse ist weich, das andere leicht knackig.
- Die kurze Gewürzliste ist gut überschaubar und liefert trotzdem einen deutlich indischen Geschmack.
- Das Gericht ist von Natur aus vegan und glutenfrei und passt daher zu vielen Ernährungsweisen.
Tipps vom Koch
Der größte Fehler ist, das Gemüse mit zu viel Wasser zu übergießen – dann entsteht statt einer aromatischen Sabzi ein eher fades Gemüse-Ragout., Beobachte die Pfanne: Am Ende sollte die Flüssigkeit fast vollständig verdampft sein und am Boden nur eine dünne Schicht Öl mit Gewürzen zurückbleiben., Wenn du keinen Kohlrabi bekommst, funktionieren auch Steckrübe oder weiße Rübe gut, schneide sie aber etwas kleiner, da sie fester sind., Wenn das Gericht zu fad wirkt, helfen meist eine zusätzliche Prise Salz und ein paar Tropfen Zitronensaft direkt auf dem Teller.
Serviervorschläge
Am besten warm servieren, mit Basmatireis oder einem Stück Brot, mit dem man die Gewürze vom Tellerboden aufnehmen kann., Dazu passt Wasser mit einer Scheibe Zitrone oder ungesüßter Trinkjoghurt, der die Schärfe der Gewürze mildert., Ein gutes Gericht für ein ruhiges, gemüsebetontes Abendessen unter der Woche oder als warme Beilage zu einem größeren indischen Menü für Freunde.
Na co uważać
- Gib nicht zu viel Wasser dazu – das Gemüse soll nur leicht geschmort und nicht in einer Sauce gekocht werden.
- Schneide Kartoffeln und Kohlrabi in ähnlich große Stücke, sonst zerfallen die einen, während die anderen noch hart sind.
Zamienniki
- Kohlrabi kann durch Steckrübe oder weiße Rübe ersetzt werden, bei leicht verkürzter Schmorzeit.
- Senfsamen können weggelassen und die Menge an Kreuzkümmel erhöht werden, wenn du keine Senfsamen im Haus hast.
- Statt frischem Ingwer kannst du etwa 1/3 Teelöffel gemahlenen Ingwer verwenden und ihn zusammen mit den anderen Gewürzen hinzufügen.
Zutaten
- Kartoffeln - 500 g
- Kohlrabi - 2 Stück
- Zwiebel - 1 Stück
- Öl - 3 Esslöffel
- Kreuzkümmel (Kumin), ganze Samen - 0.5 Teelöffel
- Senfsamen - 0.5 Teelöffel
- Kurkuma, gemahlen - 0.5 Teelöffel
- Koriander, gemahlen - 1 Teelöffel
- Chili, gemahlen - 0.25 Teelöffel
- Ingwer, frisch - 10 g
- Wasser - 50 ml
- Zitronensaft - 1 Esslöffel
- Frischer Koriander, gehackt - 2 Esslöffel
- Salz
Zubereitung
- Kartoffeln und Kohlrabi schälen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden, damit die Stücke gleichmäßig garen.
- Zwiebel schälen und in dünne Streifen schneiden, Ingwer fein hacken oder reiben.
- Öl in einer großen Pfanne mit Deckel bei mittlerer Hitze erhitzen, Kreuzkümmel- und Senfsamen hineingeben und 30–40 Sekunden anrösten, bis sie zu springen beginnen und intensiv duften.
- Zwiebel hinzufügen und 5–7 Minuten unter Rühren braten, bis sie weich ist und an den Rändern leicht bräunt.
- Ingwer zugeben und 1 Minute braten, dann Kurkuma, gemahlenen Koriander und Chili einstreuen, schnell umrühren und weitere 30 Sekunden rösten, bis die Gewürze leicht nachdunkeln.
- Kartoffeln und Kohlrabi in die Pfanne geben, etwa 0,5 Teelöffel Salz hinzufügen, alles gut vermengen, sodass das Gemüse gleichmäßig mit den Gewürzen überzogen ist, und 3–4 Minuten braten, bis die Ränder leicht Farbe annehmen.
- Wasser angießen, umrühren, die Pfanne abdecken und bei niedriger Hitze 12–15 Minuten schmoren, bis die Kartoffeln innen weich und der Kohlrabi weich, aber noch leicht knackig ist; dabei alle paar Minuten umrühren, damit nichts ansetzt.
- Zum Schluss den Deckel abnehmen, die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen und weitere 2–3 Minuten braten, bis die überschüssige Flüssigkeit verdampft ist und die Gewürze das Gemüse gut umhüllen; mit Zitronensaft beträufeln, mit frischem Koriander bestreuen und vorsichtig durchmischen.
Aufbewahrung
Das Gericht in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und in einer Pfanne mit 1–2 Esslöffeln Wasser erhitzen, bis das Gemüse wieder heiß ist., Es lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, allerdings wird der Kohlrabi nach dem Auftauen etwas weicher.
Das ist eines meiner liebsten „Kühlschrank-aufräumen“-Gerichte, wenn sich dort ein vergessener Kohlrabi vom Markt findet., Ich koche es oft in größerer Menge am Sonntag und nehme es dann unter der Woche mit Reis in einer Lunchbox mit zur Arbeit.
