Indische Kartoffeln mit Blumenkohl und Erbsen aus der Pfanne Recipe
Dieses hausgemachte Gericht aus Kartoffeln, Blumenkohl und Erbsen ist in Nordindien als Gemüsebeilage zum Mittag- oder Abendessen oder als einfache vegetarische Mahlzeit beliebt. In dieser Version werden die Gemüse zuerst kurz angebraten und dann mit Gewürzen geschmort, sodass der Blumenkohl an den Rändern leicht knackig bleibt, während die Kartoffeln weich werden und den Geschmack gut aufnehmen.
Gerichte aus Kartoffeln, Blumenkohl und Erbsen sind in Nordindien sehr verbreitet und werden oft als Alltagsessen gekocht., Sie erscheinen sowohl als Beilage zu Linsen und Fladenbrot als auch als eigenständige vegetarische Mahlzeit., Die Kombination aus Kreuzkümmel, Kurkuma und Koriander ist typisch für nordindische Hausmannskost und verleiht dem Gemüse viel Aroma, ohne es zu schwer zu machen.
Dieses Gericht ist einfach, alltagstauglich und dennoch sehr aromatisch, ideal für eine schnelle, vegetarische Küche., Es kommt ohne exotische oder schwer erhältliche Zutaten aus und lässt sich gut an den eigenen Schärfegrad anpassen., Die Textur-Kombination aus weichen Kartoffeln, zartem Blumenkohl und knackigen Erbsen macht es besonders angenehm zu essen.
Dlaczego ta wersja działa
- Das kurze Anbraten der Kartoffeln und des Blumenkohls sorgt für leicht geröstete Ränder und intensiveren Geschmack.
- Das anschließende sanfte Schmoren mit wenig Wasser lässt die Gewürze tief in das Gemüse einziehen, ohne dass es zerkocht.
- Die Zugabe der Erbsen erst am Ende erhält ihre Farbe und Bissfestigkeit.
Tipps vom Koch
Wenn du Zeit hast, die Kartoffelwürfel vor dem Braten 10 Minuten in kaltem Wasser einlegen und dann gut trocknen – so bräunen sie besser., Verwende möglichst reife, aromatische Tomaten, da sie die Basis für die Sauce bilden., Reste schmecken am nächsten Tag oft noch besser, wenn die Gewürze gut durchgezogen sind.
Serviervorschläge
Mit Basmatireis, Naan oder Chapati servieren, um eine vollständige Mahlzeit zu erhalten., Ein Klecks Naturjoghurt oder Raita nimmt etwas Schärfe und bringt Frische., Mit Zitronenspalten servieren, damit sich jeder nach Belieben etwas Säure hinzufügen kann.
Na co uważać
- Die Pfanne sollte groß genug sein, damit das Gemüse in einer möglichst flachen Schicht liegt und gleichmäßig bräunen kann.
- Zu hohe Hitze kann die Gewürze verbrennen und bitter machen – lieber bei mittlerer Hitze arbeiten.
- Nicht zu viel Wasser hinzufügen, sonst wird das Gericht eher zu einem Eintopf als zu einem trockenen Pfannengericht.
Zamienniki
- Statt pflanzlichem Öl kannst du auch Ghee verwenden, was dem Gericht einen reicheren Geschmack verleiht.
- Wenn du keinen frischen Koriander magst, lasse ihn einfach weg oder ersetze ihn durch glatte Petersilie.
- Anstelle von Kreuzkümmelsamen kannst du im Notfall gemahlenen Kreuzkümmel verwenden, ihn dann aber erst mit den anderen gemahlenen Gewürzen hinzufügen.
Zutaten
- Kartoffeln - 500 g
- Blumenkohl - 400 g
- grüne Erbsen - 150 g
- Zwiebel - 1 Stück
- Tomaten - 2 Stücke
- pflanzliches Öl - 3 Esslöffel
- Kreuzkümmel, ganz - 1 Teelöffel
- Kurkuma - 0.5 Teelöffel
- gemahlener Koriander - 1 Teelöffel
- edelsüßes Paprikapulver - 1 Teelöffel
- scharfes Paprikapulver - 0.25 Teelöffel
- Salz
- Wasser - 100 ml
- frischer Koriander - 2 Esslöffel
Zubereitung
- Kartoffeln und Blumenkohlröschen abspülen und gut trocknen, damit sie beim Braten nicht spritzen.
- Die Zwiebel fein hacken, die Tomaten in kleine Würfel schneiden.
- In einer großen Pfanne mit Deckel das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen, die Kreuzkümmelsamen hineingeben und etwa 30 Sekunden braten, bis sie duften und leicht zu knistern beginnen.
- Die Zwiebel zugeben und 4–5 Minuten braten, bis sie weich ist und an den Rändern leicht goldbraun wird.
- Kurkuma, Koriander, edelsüßes und scharfes Paprikapulver einstreuen, umrühren und 30 Sekunden braten, bis sich die Gewürze mit dem Öl verbinden und eine dicke Paste bilden.
- Kartoffeln und Blumenkohl hinzufügen, gut vermischen, damit sie von den Gewürzen umhüllt sind, und 5 Minuten braten, bis die Ränder des Gemüses leicht gebräunt sind.
- Tomaten, Wasser und eine Prise Salz zugeben, zudecken und bei niedriger Hitze 12–15 Minuten schmoren, dabei alle paar Minuten umrühren, bis die Kartoffeln innen weich und der Blumenkohl zart, aber nicht zerfallend ist.
- Die Erbsen hinzufügen, umrühren und weitere 3–4 Minuten ohne Deckel garen, bis die Erbsen heiß und bissfest sind; mit Salz abschmecken und vor dem Servieren mit frischem Koriander bestreuen.
Aufbewahrung
Nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren und in der Pfanne mit 1–2 Esslöffeln Wasser wieder erhitzen, damit das Gemüse nicht anbrennt.
Dieses Gericht ist eine meiner liebsten Möglichkeiten, übrig gebliebenen Blumenkohl oder Kartoffeln zu verwerten, weil es schnell geht und sich leicht an das anpassen lässt, was gerade im Kühlschrank ist.
