İmam bayıldı – geschmorte Auberginen mit Tomaten und Zwiebeln Recipe
İmam bayıldı ist ein Gericht aus ganzen Auberginen, die mit Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch gefüllt und in Olivenöl geschmort werden. Traditionell wird es kalt als leichtes Mittag- oder Abendessen serviert. Der Name bedeutet „der Imam ist in Ohnmacht gefallen“ – angeblich vor Begeisterung über den Geschmack oder die Menge des verwendeten Olivenöls. Im Geschmack erinnert es an mediterrane Auberginengerichte, ist aber feiner und kräuterbetonter.
İmam bayıldı ist ein Klassiker der türkischen Gemüse-Meze – Auberginen sind hier der Star, langsam in Olivenöl mit Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch geschmort. Das Gericht wird kalt oder bei Zimmertemperatur serviert, sodass sich die Aromen verbinden können und die Aubergine seidig weich und leicht süßlich wird, mit einer zitrusfrischen Note im Abgang.
Tipps vom Koch
Das Salzen und Abtropfen der Auberginen solltest du nicht auslassen – dieser Schritt verbessert den Geschmack deutlich und sorgt dafür, dass sie weniger Fett aufnehmen. Brate die Auberginen bei mittlerer Hitze, bis sie deutlich weich sind, aber noch nicht zerfallen; im Ofen garen sie dann zur perfekten Zartheit. Lass das Gericht nach dem Backen mindestens 30–40 Minuten ruhen – heiß ist der Geschmack weniger komplex und wirkt „flacher“.
Serviervorschläge
Serviere İmam bayıldı mit Pilaw-Reis oder einem Stück frischem Baguette, das die Sauce aus Olivenöl und Tomaten aufsaugt – ein wunderbares, leichtes Mittagessen für warme Tage. An heißen Nachmittagen stelle ich die Form mit dem Gericht auf den Tisch, dazu eine Schüssel Naturjoghurt mit Knoblauch und einen einfachen Gurkensalat. Es eignet sich auch hervorragend als vegetarische Option für ein sommerliches Treffen bei einem Glas Wein – besonders zu trockenem Weißwein.
Zutaten
- Aubergine mittelgroß, länglich - 4 Stück
- Zwiebel mittelgroß - 2 Stück
- Knoblauch - 4 Zehen
- Tomaten reif - 4 Stück
- grüne Paprika mild - 1 Stück
- Olivenöl zum Braten und Schmoren - 120 ml
- Zucker - 1 Teelöffel
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Petersilie, glatt gehackt - 3 Esslöffel
- Zitronensaft - 2 Esslöffel
- Wasser zum Schmoren - 150 ml
Zubereitung
- Die Auberginen waschen und die grünen Enden abschneiden. Teilweise schälen, indem du längs alle 2 cm Streifen ziehst, sodass ein violett-weiß gestreiftes Muster entsteht.
- Jede Aubergine auf einer Seite der Länge nach einschneiden, ohne sie ganz durchzuschneiden, sodass eine „Tasche“ entsteht. Außen und innen im Einschnitt großzügig salzen und 20 Minuten in ein Sieb legen, damit die bittere Flüssigkeit austritt.
- In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Paprika entkernen und in feine Streifen schneiden. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden.
- Nach 20 Minuten die Auberginen unter fließendem Wasser vom Salz abspülen und mit Küchenpapier gründlich trockentupfen.
- In einer großen Pfanne die Hälfte des Olivenöls (etwa 60 ml) bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Auberginen 3–4 Minuten pro Seite braten, bis die Schale leicht weich wird und das Fruchtfleisch zu bräunen beginnt. Wenn sie viel Öl aufsaugen, etwas mehr hinzufügen.
- Die angebratenen Auberginen mit dem Einschnitt nach oben in eine Auflaufform legen.
- In derselben Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln hineingeben und 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren braten, bis sie stark weich werden und an den Rändern leicht bräunen.
- Knoblauch und Paprika hinzufügen und weitere 3–4 Minuten braten, bis das Gemüse weich ist und intensiv duftet.
- Tomaten, Zucker, eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen. 8–10 Minuten unter Rühren köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen und eine dicke Sauce entsteht. Zum Schluss die Hälfte der Petersilie und den Zitronensaft einrühren.
- Die Einschnitte in den Auberginen vorsichtig mit einem Löffel öffnen und die Tomaten-Zwiebel-Füllung hineingeben, den Rest rund um die Auberginen in der Form verteilen.
- Wasser in die Form gießen, sodass der Boden etwa 1 cm hoch bedeckt ist. Die Form mit einem Deckel oder Alufolie abdecken.
- Im auf 180°C vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten backen, bis die Auberginen sehr weich sind – eine Gabel sollte ohne Widerstand hineingleiten.
- Das Gericht auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und mit der restlichen Petersilie bestreuen. In der Türkei wird es meist lauwarm oder ganz kalt serviert.
Aufbewahrung
Reste im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Behälter aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen verzehren. Vor dem Servieren rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit das Gericht Zimmertemperatur annehmen kann – so schmeckt es am besten.
