Hu tieu nam vang – vietnamesische Brühe mit Schweinefleisch und Garnelen Recipe
Hu tieu nam vang ist eine klare, zarte Brühe aus Schweinefleisch und Knochen, die mit Reisnudeln, Garnelen und dünn geschnittenem Fleisch serviert wird. In Vietnam isst man sie oft zum Frühstück oder frühen Mittagessen – ähnlich wie wir sonntags unsere Brühe, nur dass hier eine Schüssel eine vollständige Mahlzeit ist. Der Geschmack ist milder als bei Pho, weniger kräuterbetont, dafür sehr klar und leicht süßlich durch das lange Auskochen der Knochen.
Vietnam
Schwierigkeit: Mittel
🌅
Frühstück
☀️
Mittagessen
🍽️
Abendessen
🌿
Mild
Umami
Salzig
Frisch
Wärmend
Sättigend
Kräuterig
Vorbereitungszeit
25 Min
Kochzeit
90 Min
Gesamtzeit
115 Min
Portionen
4
Zutaten
- Schweineknochen z.B. Rippchen, Knochen von der Keule - 700 g
- Schweineschulter am Stück - 250 g
- Garnelen geschält, roh oder tiefgekühlt - 200 g
- Reisnudeln dünn, z.B. Vermicelli oder flach - 300 g
- Zwiebel halbiert - 1 Stück
- Knoblauch - 4 Zehen
- Korianderwurzel optional, es kann auch der Stängel sein - 2 Stück
- Zucker am besten Rohrzucker - 1 Esslöffel
- Fischsauce - 4 Esslöffel
- Mungbohnensprossen zum Servieren - 150 g
- Schnittlauch - 0.5 Bund
- frischer Koriander - 1 Handvoll
- schwarzer Pfeffer frisch gemahlen - 0.5 Teelöffel
- Pflanzenöl zum Anbraten des Knoblauchs - 1 Esslöffel
- Wasser für die Brühe - 2 l
Hauptzutat:
Schweinefleisch
Zubereitung
- Schweineknochen abspülen, in einem Topf mit kaltem Wasser bedecken, zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen. Wasser wegschütten und die Knochen unter fließendem Wasser abspülen – so wird die Brühe klarer.
- Die blanchierten Knochen, die ganze Schweineschulter, die Zwiebel, 2 Knoblauchzehen und die Korianderwurzel oder -stängel in einen sauberen Topf geben. Mit 2 Litern Wasser auffüllen.
- Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 60–70 Minuten ohne Deckel leise köcheln lassen. Zwischendurch den Schaum von der Oberfläche abschöpfen, damit die Brühe klar bleibt.
- Nach etwa 40 Minuten das Stück Schweineschulter herausnehmen und prüfen, ob es weich ist. Falls ja, beiseitelegen und abkühlen lassen, die Knochen weiter auskochen.
- Garnelen abspülen, tiefgekühlte vorher auftauen. Reisnudeln 15–20 Minuten in warmem Wasser einweichen, bis sie weich sind, dann abgießen.
- In einer kleinen Pfanne das Öl erhitzen, 2 fein gehackte Knoblauchzehen zugeben und 1–2 Minuten bei kleiner Hitze braten, bis sie leicht goldbraun sind und intensiv duften. Vom Herd nehmen, damit sie nicht verbrennen.
- Knochen und Zwiebel aus der Brühe nehmen. Zucker, Fischsauce und Pfeffer hinzufügen und umrühren. Abschmecken und bei Bedarf mit mehr Fischsauce oder etwas Salz nachwürzen.
- Die Garnelen in die leicht köchelnde Brühe geben und 2–3 Minuten garen, bis sie rosa werden und fest sind. Nicht länger kochen, damit sie nicht gummiartig werden.
- Die gekochte Schweineschulter in sehr dünne Scheiben schneiden. Schnittlauch und Koriander hacken, Sprossen abspülen und abtropfen lassen.
- Die Reisnudeln in ein Sieb geben und mit kochendem Wasser übergießen, damit sie heiß werden. Nudeln auf Schalen verteilen, Schweinefleischscheiben und Garnelen dazugeben und mit heißer Brühe übergießen.
- Obenauf Sprossen anrichten, mit Schnittlauch, Koriander und etwas gebratenem Knoblauch samt Öl bestreuen. Sofort servieren.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank:
3 Tage
Einfrieren:
Ja
Gekochte Brühe ohne Nudeln und Garnelen hält sich im Kühlschrank 3–4 Tage oder lässt sich gut einfrieren. Nudeln und Garnelen am besten frisch zubereiten und erst beim Servieren zur heißen Brühe geben, damit sie nicht weich oder trocken werden.
Rezept eingereicht von
Marek, Seitenbetreiber
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Aktualisiert:
Oceń przepis
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