Spanische Putenbällchen in Mandel-Zitronen-Sauce Recipe
Diese zarten Putenbällchen in einer hellen Sauce aus gemahlenen Mandeln und Zitrone sind eine leichtere Version der spanischen Albóndigas, die oft in Tapas-Bars serviert werden. Die Sauce ist cremig, aber ganz ohne Sahne – ihre Bindung erhält sie durch püriertes Brot und Mandeln, wie in vielen alten kastilischen Rezepten. Das Gericht eignet sich hervorragend als Familienessen und in kleinerer Portion als warmes Tapas-Gericht für einen Abend mit Freunden.
Diese spanischen Putenbällchen sind eine leichtere, zartere Version der traditionellen Albóndigas, behalten aber den ganzen Charakter der kastilischen Küche. Die cremige Sauce ohne Sahne, gebunden mit Brot und gemahlenen Mandeln und verfeinert mit einer Zitronennote, wirkt zugleich wie ein wohliges Komfortgericht und ein elegantes Tapas. Die Kombination aus mildem Putenfleisch und der nussig-zitrusartigen Sauce sorgt dafür, dass dieses Gericht ganz anders schmeckt als typische Fleischbällchen in Rahmsauce.
Tipps vom Koch
Das Fleisch so lange mit der Hand kneten, bis die Masse leicht klebrig wird – dann fallen die Bällchen beim Braten und Schmoren nicht auseinander. Nur sehr dünn in Mehl wälzen, gerade so viel, dass eine feine Hülle entsteht; zu viel Mehl macht die Sauce mehlig und schwer. Mit der Zitrone kann man leicht übertreiben – den Saft am Ende nach und nach hinzufügen und nach jedem Löffel probieren, denn auch Brühe und Mandeln beeinflussen die Säurebalance.
Serviervorschläge
Für ein Familienessen die Bällchen mit weißem Reis oder Salzkartoffeln servieren, die die cremige Sauce aufnehmen, dazu einen einfachen grünen Salat mit Olivenöl. In der Tapas-Variante eignen sie sich hervorragend in kleinen Schälchen, mit knusprigem Baguette und einem Glas trockenem Weißwein, zum Beispiel Verdejo oder einem leichten Albariño. Für einen Abend mit Freunden kannst du sie zusammen mit Oliven, gerösteter Paprika und einer Käseplatte servieren – so entsteht ein kleiner „spanischer Abend“ ohne stundenlanges Kochen.
Zutaten
- Putenhackfleisch - 500 g
- Weißbrot ohne Rinde, am besten altbacken - 60 g
- Milch - 80 ml
- Ei - 1 Stück
- gemahlene Mandeln ohne Haut - 60 g
- Zitrone abgeriebene Schale und Saft - 1 Stück
- Hühnerbrühe kann auch aus einem hochwertigen Brühwürfel zubereitet werden - 500 ml
- Zwiebel mittelgroß - 1 Stück
- Knoblauch - 2 Zehen
- Petersilie gehackt - 2 Esslöffel
- Olivenöl zum Braten - 3 Esslöffel
- Weizenmehl zum Wälzen der Bällchen - 3 Esslöffel
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Das Brot in kleine Stücke schneiden, in eine Schüssel geben und mit Milch übergießen. 5–10 Minuten stehen lassen, bis es vollständig weich ist.
- Das Putenhackfleisch in eine große Schüssel geben, das Ei hineinschlagen, das vom Überschuss an Milch ausgedrückte Brot, 1 Esslöffel gehackte Petersilie, eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen. Mit der Hand 2–3 Minuten kneten, bis die Masse homogen und leicht klebrig ist.
- Aus der Masse kleine Bällchen in Walnussgröße formen. Jedes Bällchen dünn in Mehl wälzen und überschüssiges Mehl abklopfen.
- Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und sehr fein hacken.
- In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Bällchen in einer Lage hineinlegen und 6–8 Minuten unter häufigem Wenden braten, bis sie rundum leicht gebräunt sind. Herausnehmen und auf einen Teller legen.
- In derselben Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl hinzufügen, die Zwiebel hineingeben und 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren braten, bis sie weich und leicht glasig ist. Den Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute braten, dabei darauf achten, dass er nicht verbrennt.
- Die gemahlenen Mandeln einstreuen, umrühren und 1–2 Minuten braten, bis sie leicht Farbe annehmen und nussig duften.
- Die Brühe angießen, die abgeriebene Schale einer halben Zitrone und 2 Esslöffel Zitronensaft hinzufügen. Umrühren, zum leichten Kochen bringen und dann 5 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
- Die Pfanne vom Herd nehmen, die Sauce in ein hohes Gefäß umfüllen und mit dem Stabmixer glatt pürieren. Falls die Sauce zu dick wirkt, etwas Wasser oder Brühe hinzufügen.
- Die Sauce zurück in die Pfanne gießen und die angebratenen Bällchen hineinlegen. 10–12 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch innen vollständig gar ist und die Sauce leicht eindickt. Bei Bedarf mit Salz, Pfeffer und zusätzlichem Zitronensaft abschmecken.
- Vor dem Servieren mit der restlichen Petersilie bestreuen. Heiß mit Reis, Kartoffeln oder einem Stück knusprigem Brot servieren.
Aufbewahrung
Reste vollständig abkühlen lassen, in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen aufessen. Sie lassen sich schonend in der Pfanne oder Mikrowelle aufwärmen oder portionsweise einfrieren und später langsam auftauen und erhitzen.
