Spanische gebackene Kalmare mit Knoblauch und Zitrone Recipe
Kalmare verbindet man oft mit Panade und Frittieröl, aber in spanischen Haushalten landen sie häufig einfach mit Knoblauch, Olivenöl und Zitrone im Ofen. So werden sie leicht, zart und duften nach Meer statt nach Fritteuse. Das ist eine großartige Art, Meeresfrüchte zu probieren, ohne komplizierte Techniken und Rauch in der Küche.
Gebackene Kalmare mit Knoblauch und Zitrone zeigen eine ganz andere Seite von Meeresfrüchten als die aus Bars bekannten frittierten Ringe in Panade – sie sind leicht, saftig und duften nach frischem Meer statt nach Öl. Der kurze Aufenthalt im heißen Ofen mit Olivenöl, Wein und Knoblauch holt ihre feine Süße hervor, während Zitrone und Petersilie ihnen einen typisch spanischen, maritimen Charakter verleihen. Ein Gericht, das nach Urlaub am Mittelmeer schmeckt und dabei technisch einfacher ist als so manches Schnitzel.
Tipps vom Koch
Die Kalmare müssen vor dem Backen sehr gut trocken getupft sein – sonst garen sie im eigenen Saft und werden zäh statt elastisch. Halte dich an die kurze Garzeit: Sobald sie matt werden und sich leicht zusammenziehen, das Blech herausnehmen, denn jede zusätzliche Minute im Ofen wirkt sich negativ auf die Textur aus. Achte außerdem darauf, nicht zu stark zu salzen – die Sauce aus Olivenöl, Zitronensaft und Wein schmeckt nach dem Backen intensiver, als es vor dem Ofengang wirkt.
Serviervorschläge
Serviere sie direkt aus dem Ofen mit Stücken Baguette zum Tunken in die Blech-Sauce und einem Glas gut gekühlten, trockenen Weißwein oder einem leichten Verdejo. Sie eignen sich hervorragend als warme Tapas für einen Abend mit Freunden – dazu passen eine Schale Oliven, Ofenkartoffeln oder ein einfacher Rucolasalat. Im Sommer sind sie ideal als schnelles Feierabendessen, wenn du Tavernen-Feeling wie in Spanien möchtest, aber nur eine halbe Stunde und ein Blech zur Verfügung hast.
Zutaten
- Kalmare - 600 g
- Knoblauch - 4 Zehen
- Zitrone - 1 Stück
- Olivenöl - 3 Esslöffel
- Paprika (geräuchert oder edelsüß) - 1 Teelöffel
- Petersilie, glatt gehackt - 2 Esslöffel
- Salz
- Pfeffer frisch gemahlen
- Weißwein - 50 ml
Zubereitung
- Heize den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
- Wenn du ganze Kalmare verwendest, spüle sie gründlich ab und tupfe sie mit Küchenpapier sehr gut trocken. Schneide die Tuben in Ringe von etwa 1,5 cm Breite, die Tentakel lässt du ganz.
- Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder durch eine Presse drücken. Petersilie fein hacken.
- In einer Schüssel Olivenöl, den Saft einer halben Zitrone, Knoblauch, Paprika, eine Prise Salz und Pfeffer sowie den Weißwein verrühren.
- Die Kalmare in die Schüssel geben und mit der Hand oder einem Löffel gründlich mischen, sodass jedes Stück mit der Marinade überzogen ist. 10 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
- Die Kalmare in einer Lage auf dem Blech verteilen, sodass sich die Stücke nicht überlappen. Die restliche Marinade darüber gießen.
- Das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und 8–10 Minuten backen, bis die Kalmare matt werden und sich leicht zusammenziehen. Nicht länger backen, sonst werden sie zäh und gummiartig.
- Zum Schluss die Grillfunktion einschalten oder den Ofen auf maximale Temperatur stellen und weitere 1–2 Minuten backen, bis die Ränder leicht gebräunt sind.
- Blech herausnehmen, die Kalmare mit frischer Petersilie bestreuen und mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln. Sofort heiß servieren.
Aufbewahrung
Gebackene Kalmare schmecken frisch am besten. Reste kannst du luftdicht verpackt im Kühlschrank 1 Tag aufbewahren und in einer heißen Pfanne ganz kurz erwärmen, damit sie nicht zäh werden.
