Spanische Ofen-Auberginen mit Honig und Thymian Recipe
Weiche, cremige Auberginen mit knusprigen Rändern, mit Honig und Olivenöl beträufelt und duftend nach Thymian. Eine spanische Variante von Tapas – kleinen Häppchen, die zu Wein oder Bier serviert werden. Süße, salzige und leicht rauchige Aromen treffen hier in einem Bissen aufeinander.
Diese Auberginen sind von andalusischen Tapas inspiriert, bei denen süßer Honig oft mit leicht rauchigem Paprikapulver und Kräutern kombiniert wird. Nach dem Backen ist das Fruchtfleisch cremig, während die Ränder leicht knusprig sind – ein großartiger Texturkontrast in einem Bissen. Der Joghurtdip bringt Frische und bricht die Süße des Honigs, sodass das Gericht nicht schwer wirkt.
Tipps vom Koch
Den Schritt des Salzens und Abtrocknens der Auberginen solltest du nicht auslassen – er ist entscheidend, um Bitterkeit loszuwerden und ein weiches Inneres ohne zu viel Wasser zu bekommen. Achte darauf, dass die Scheiben in einer Lage liegen und sich nicht zu dicht berühren, sonst schmoren sie eher, als dass sie bräunen. Den Honig immer auf das heiße Gemüse geben – so karamellisiert er leicht und haftet besser.
Serviervorschläge
Am besten schmecken sie als Snack zu einem Glas gut gekühltem, trockenem Sherry oder leichtem Rotwein bei einem Tapas-Abend zu Hause. Sie passen auch hervorragend zu einfachem Couscous mit Petersilie oder zu gegrilltem Halloumi, wenn du daraus eine vollwertige fleischlose Mahlzeit machen möchtest. Für sommerliche Treffen auf dem Balkon auf einer großen Platte zusammen mit Oliven, Brot und Hummus servieren.
Zutaten
- Aubergine - 2 Stücke
- Honig - 2 Esslöffel
- Olivenöl - 3 Esslöffel
- Thymian - 1 Esslöffel
- Knoblauch - 2 Zehen
- Weinessig - 1 Esslöffel
- edelsüßes Paprikapulver - 0.5 Teelöffel
- Meersalz
- schwarzer Pfeffer
- Petersilie - 1 Esslöffel
- Naturjoghurt - 100 g
Zubereitung
- Den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Auberginen waschen und in längliche Scheiben von etwa 1 cm Dicke oder in dicke Halbscheiben schneiden. Auf ein Brett legen, von beiden Seiten leicht salzen und 10 Minuten stehen lassen, bis sie etwas Saft ziehen.
- Nach 10 Minuten die Auberginenscheiben mit Küchenpapier vorsichtig trocken tupfen, um überschüssige Feuchtigkeit und Bitterstoffe zu entfernen.
- Knoblauch fein hacken. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Essig, Knoblauch, geräuchertes Paprikapulver, die Hälfte des gehackten Thymians, eine Prise Salz und Pfeffer verrühren.
- Die Auberginenscheiben in einer Lage auf das Blech legen. Mit der vorbereiteten Marinade von beiden Seiten bestreichen, am besten mit einem Pinsel oder Löffel.
- Das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und 20–25 Minuten backen, bis die Auberginen innen weich und an den Rändern leicht gebräunt sind. Nach der Hälfte der Backzeit die Scheiben wenden.
- Das Blech aus dem Ofen nehmen. Die heißen Auberginen sofort gleichmäßig mit Honig beträufeln und mit dem restlichen Thymian bestreuen.
- Den Joghurt mit etwas Salz und Pfeffer verrühren. Die Auberginen auf einen Teller geben, mit gehackter Petersilie bestreuen und mit einem Klecks Joghurt als Dip servieren.
Aufbewahrung
Übrig gebliebene Auberginen nach dem Abkühlen in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verzehren. Vor dem Servieren kurz im Ofen oder bei Zimmertemperatur anwärmen; den Joghurt-Dip immer frisch oder separat servieren.
