Spanischer Auflauf mit Aubergine und Chorizo Recipe
Dieser Auflauf erinnert ein wenig an italienische Parmigiana, aber in der spanischen Version – mit geräucherter Chorizo und reichlich Olivenöl. In Haushalten in Kastilien kommen solche Gerichte oft am Wochenende auf den Tisch, wenn Zeit ist, etwas in Ruhe zu überbacken und direkt aus dem Ofen in die Tischmitte zu stellen. Es ist ein sättigendes, wärmendes Essen, ideal für kühlere Tage.
Dieser Auflauf ist typisches kastilisches Comfort Food – einfache Zutaten, aber dank geräucherter Chorizo und Paprika mit viel Tiefe im Geschmack. Er erinnert an italienische Parmigiana, doch Olivenöl, Raucharoma und die Schärfe der Wurst verleihen ihm eindeutig spanisches Temperament. Ein Gericht, das am besten schmeckt, wenn es direkt aus dem Ofen in die Mitte des Tisches kommt und sich jeder selbst bedient.
Tipps vom Koch
Nimm dir Zeit beim Anbraten der Aubergine – wenn die Scheiben zu blass und fest bleiben, werden sie im Ofen nicht weich genug und der Auflauf wirkt „gummiartig“. Koche die Tomatensauce so lange, bis sie deutlich eingedickt ist und sich von den Pfannenrändern löst, sonst kann der Auflauf nach dem Backen wässrig werden. Die Chorizo nur kurz anbraten, bis die Ränder leicht gebräunt sind – sie trocknet sonst schnell aus.
Serviervorschläge
Serviere diesen Auflauf mit einem einfachen Rucola- oder Blattsalat mit Rotweinessig-Vinaigrette – das nimmt die Fettigkeit von Chorizo und Käse. Dazu passt ein Rotwein im Tempranillo-Stil oder eine leicht gekühlte Rioja Crianza, in der alkoholfreien Variante Wasser mit Orangenscheibe und Rosmarin. Das Gericht ist ideal für ein gemütliches, verregnetes Samstagsmittagessen, wenn alle in der Küche herumstehen und darauf warten, dass der Käse oben appetitlich zu blubbern beginnt.
Zutaten
- Aubergine mittelgroß, in ca. 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten - 2 Stück
- Chorizo in dünne Scheiben geschnitten - 120 g
- Tomaten aus der Dose gehackt - 400 g
- Zwiebel fein gehackt - 1 Stück
- Knoblauch fein gehackt - 3 Zehen
- Hartkäse gerieben, z.B. Gouda oder Cheddar - 120 g
- Olivenöl zum Braten und Beträufeln - 5 Esslöffel
- geräuchertes Paprikapulver, edelsüß - 1 Teelöffel
- getrockneter Oregano - 1 Teelöffel
- Salz nach Geschmack, auch zum Bestreuen der Aubergine
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Die Auberginen in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, auf einem Brett oder Blech auslegen, von beiden Seiten leicht salzen und 15 Minuten stehen lassen, bis sie etwas Wasser ziehen. Anschließend jede Scheibe mit Küchenpapier trocken tupfen.
- In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten. In einer Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und unter Rühren 5–7 Minuten braten, bis sie weich und leicht glasig ist.
- Den Knoblauch hinzufügen und 1 weitere Minute braten, bis er intensiv duftet. Geräuchertes Paprikapulver und Oregano einstreuen, umrühren und nach 20 Sekunden die Dosentomaten dazugeben.
- Die Sauce bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis sie leicht eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.
- In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Auberginenscheiben portionsweise 2–3 Minuten pro Seite braten, bis sie leicht gebräunt und weich sind. Bei Bedarf etwas mehr Olivenöl hinzufügen.
- In einer trockenen Pfanne die Chorizoscheiben 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis Fett austritt und die Ränder knusprig werden. Vom Herd nehmen.
- Den Ofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform von etwa 20×25 cm vorbereiten.
- Den Boden der Form mit einer dünnen Schicht Tomatensauce bestreichen. Eine erste Lage Auberginenscheiben darauflegen, dann einen Teil der Chorizo und etwas geriebenen Käse darüberstreuen. Mit etwas Sauce bedecken.
- Die Schichten wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, und mit einer Schicht Sauce und Käse oben abschließen. Die Oberfläche mit 1 Esslöffel Olivenöl beträufeln.
- Die Form in den vorgeheizten Ofen stellen und 20–25 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist und die Sauce an den Rändern leicht blubbert.
- Den Auflauf aus dem Ofen nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen, damit er etwas abkühlt und sich leichter schneiden lässt. Warm servieren.
Aufbewahrung
Reste abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen im Ofen oder in der Mikrowelle gründlich erhitzen. Zum Einfrieren den Auflauf vollständig abkühlen lassen, portionsweise einfrieren und vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
