Spanischer Salat mit gerösteter Aubergine und Kichererbsen Recipe
Dieser Salat verbindet cremig geröstete Aubergine mit knackigen Kichererbsen, Olivenöl und Zitrone – Aromen, die in Spanien perfekt auf einer Tapas-Tafel funktionieren. Er ist sättigend wie ein kleines vegetarisches Hauptgericht, kann aber auch in einer Schüssel in die Tischmitte gestellt und mit Brot dazu gegessen werden. Die Aromen erinnern etwas an nahöstliche Mezze, aber mit einem deutlich spanischen Akzent von Olivenöl und geräuchertem Paprikapulver.
Dieser Salat verbindet die spanische Liebe zu geröstetem Gemüse mit sättigenden Kichererbsen und liegt geschmacklich irgendwo zwischen Tapas und einem leichten, pflanzlichen Hauptgericht. Die geröstete Aubergine wird fast cremig, während geräuchertes Paprikapulver und gutes Olivenöl ihr ein charakteristisches iberisches Aroma verleihen. Ein schönes Beispiel für ein Gericht, das wie aus einem kleinen Bistro in Barcelona schmeckt, sich aber mit einfachen Supermarkt-Zutaten zubereiten lässt.
Tipps vom Koch
Spare bei der Aubergine nicht mit Olivenöl – wird sie im Ofen zu trocken, wird sie zäh statt weich und seidig. Achte darauf, dass das Gemüse auf dem Blech in einer einzigen Schicht liegt; wenn es zu voll ist, beginnt es zu schmoren statt zu bräunen. Gönne dem Salat nach dem Backen ein wenig Ruhe – die Aromen verbinden sich besser, wenn die Aubergine nicht mehr heiß, sondern nur noch leicht warm ist.
Serviervorschläge
Serviere den Salat mit warmer Pita, Focaccia oder einfach gut gebackenem Sauerteigbrot – man kann ihn regelrecht auf die Brotscheiben streichen. Für ein sommerliches Abendessen auf dem Balkon passt ein Glas trockener Rosé oder hausgemachte Zitronenlimonade mit Minze sehr gut dazu. Das Gericht eignet sich auch hervorragend für die Lunchbox im Büro, da es sich gut transportieren lässt und auch bei Zimmertemperatur schmeckt.
Zutaten
- Aubergine - 2 Stück
- Kichererbsen - 240 g
- Paprika - 1 Stück
- Zwiebel - 0.5 Stück
- Knoblauch - 1 Zehe
- geräuchertes Paprikapulver - 0.5 Teelöffel
- Zitronensaft - 1.5 Esslöffel
- Olivenöl extra vergine - 3 Esslöffel
- Petersilie, glatt gehackt - 2 Esslöffel
- Salz
- Pfeffer frisch gemahlen
Zubereitung
- Heize den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
- Wasche die Auberginen und schneide sie in grobe Würfel (ca. 2 cm). Gib sie auf das Blech, beträufle mit 2 Esslöffeln Olivenöl, salze und mische alles mit den Händen, sodass die Stücke leicht mit Öl überzogen sind.
- Schneide die Paprika in Streifen oder größere Würfel und gib sie auf dasselbe Blech. Mische sie mit der Aubergine.
- Schiebe das Blech für 25–30 Minuten in den Ofen. Rühre das Gemüse nach der Hälfte der Zeit mit einem Pfannenwender um, damit es gleichmäßig bräunt. Fertig ist es, wenn es innen weich und an den Rändern leicht gebräunt ist.
- In der Zwischenzeit die Kichererbsen in einem Sieb abgießen und unter kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen.
- Die Zwiebel in feine Streifen schneiden, den Knoblauch fein hacken.
- In einer großen Schüssel Zitronensaft, 1 Esslöffel Olivenöl, geräuchertes Paprikapulver, Knoblauch, eine Prise Salz und Pfeffer verrühren. Die abgetropften Kichererbsen und die Zwiebel dazugeben und vorsichtig mischen.
- Wenn Aubergine und Paprika fertig sind, 5 Minuten abkühlen lassen. Dann zum Kichererbsen-Mix in die Schüssel geben.
- Gehackte Petersilie hinzufügen und alles vorsichtig vermengen, dabei darauf achten, die Aubergine nicht zu zerdrücken. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder einem zusätzlichen Spritzer Zitrone nachwürzen.
- Den Salat lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Aufbewahrung
Reste in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen aufessen. Vor dem Servieren kurz auf Zimmertemperatur kommen lassen und bei Bedarf mit etwas frischem Zitronensaft und Olivenöl auffrischen.
