Spanischer Salat mit gegrilltem Spargel und Tomaten Recipe
Ein leichter Salat, den man sich in Spanien leicht auf einer Terrasse an einem warmen Abend vorstellen kann: Knackiger grüner Spargel, süße Tomaten und gutes Olivenöl spielen hier die Hauptrolle. Das Gericht erinnert ein wenig an italienischen Caprese-Salat, nur dass statt Mozzarella das Gemüse aus der Grillpfanne im Mittelpunkt steht. Perfekt als Abendessen unter der Woche oder als Beilage zu gegrilltem Fisch.
Dieser Salat verbindet den spanischen Umgang mit Gemüse – kurz gegrillter, knackiger Spargel und reife Tomaten – mit einem sehr einfachen, aber aromatischen Dressing auf Basis von Olivenöl und Essig. So bleibt das Gericht leicht, hat aber viel Charakter: leichte Röstaromen aus der Pfanne, Frische von Zitrone, Schärfe von Knoblauch und eine kräuterige Note von Petersilie. Eine tolle Möglichkeit, Spargel einmal anders zu servieren als klassisch gekocht.
Tipps vom Koch
Brate den Spargel bei recht hoher Hitze, aber nur kurz – er sollte deutliche Grillspuren haben und gleichzeitig bissfest und grün bleiben, nicht olivfarben. Die Zwiebel schneide ich sehr dünn, fast papierdünn, damit sie den Geschmack nicht dominiert und im Dressing leicht weicher wird. Am besten mischst du den Salat, solange der Spargel noch warm ist – dann nimmt er das Dressing besser auf und das Gericht wird aromatischer.
Serviervorschläge
Serviere den Salat lauwarm als leichtes Abendessen mit einer Scheibe knusprigem Sauerteigbrot oder als Beilage zu gegrilltem Kabeljau oder Lachs. Er passt hervorragend auf die Terrasse an einem warmen Abend mit einem Glas trockenem Weißwein oder gut gekühltem Rosé. Beim Wochenendgrillen stelle ich ihn oft neben die Fleischgerichte – er ist meist schneller weg als der klassische Kartoffelsalat.
Zutaten
- Spargel grün, frisch, dünn oder mittelstark - 250 g
- Tomaten reif, mittelgroß - 2 Stück
- rote Zwiebel - 0.5 Stück
- Olivenöl am besten extra vergine - 3 Esslöffel
- weißer Weinessig es geht auch Weißweinessig oder Apfelessig - 1 Esslöffel
- Knoblauch klein - 1 Zehe
- Petersilie gehackte glatte Petersilie - 2 Esslöffel
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer frisch gemahlen, nach Geschmack
- Zitrone zum Beträufeln, optional - 0.25 Stück
Zubereitung
- Spargel waschen, die holzigen Enden abbrechen (sie brechen von selbst an der richtigen Stelle, wenn du sie leicht biegst). Mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Tomaten in grobe Würfel oder Spalten schneiden. Rote Zwiebel schälen und in dünne Streifen schneiden.
- Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder durch die Presse drücken.
- In einer Grillpfanne oder normalen Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl bei mittelhoher Hitze erhitzen. Den Spargel in einer Lage hineinlegen.
- Den Spargel 6–8 Minuten braten und alle 1–2 Minuten wenden, bis er leicht gebräunt, weich, aber noch bissfest ist. Gegen Ende des Bratens leicht salzen.
- Den fertigen Spargel auf ein Brett legen und in etwa 3–4 cm lange Stücke schneiden.
- In einer Schüssel das restliche Olivenöl, den Essig, Knoblauch, eine Prise Salz und Pfeffer verrühren, bis ein glattes Dressing entsteht.
- Tomaten, Zwiebel und noch warmen Spargel in die Schüssel zum Dressing geben. Vorsichtig mischen, damit das Gemüse mit dem Dressing überzogen wird, aber nicht zerfällt.
- Mit gehackter Petersilie bestreuen und nochmals kurz vorsichtig durchmischen. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder etwas Zitronensaft nachwürzen.
- Sofort lauwarm servieren oder nach 10–15 Minuten, wenn sich die Aromen verbunden haben.
Aufbewahrung
Reste in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1 Tag verzehren. Vor dem Essen kurz auf Zimmertemperatur kommen lassen und bei Bedarf etwas frisches Olivenöl und Zitronensaft hinzufügen.
