Spanischer Salat aus gegrilltem Spargel und Ei Recipe
Ein leichter spanischer Salat mit Spargel und Ei – genau das, was man sich in Spanien an einem warmen Frühlingsabend vorstellt, wenn die Spargelsaison auf ihrem Höhepunkt ist. Zarter, leicht angerösteter Spargel verbindet sich mit cremigem Ei, Olivenöl und einem Hauch Weinessig. Das Gericht ist eine Mischung aus Salat und Tapas – du kannst es als Vorspeise, leichtes Abendessen oder Beilage zu gegrilltem Fisch servieren.
Dieser Salat spiegelt wunderbar die spanische Art zu essen wider – etwas zwischen leichtem Abendessen und Tapas, das in die Mitte des Tisches gestellt wird, damit jeder sich bedienen kann. Gegrillter Spargel bekommt ein rauchiges Aroma, das mit dem cremigen Ei und dem kräftigen Vinaigrette aus Olivenöl und Weinessig kontrastiert. Insgesamt sehr saisonal und verbunden mit Frühlingsabenden, an denen in Spanien die langen Terrassenabende beginnen.
Tipps vom Koch
Nimm den Spargel von der Pfanne, solange er noch leicht elastisch ist – wird er zu weich, verliert der Salat seinen ganzen Reiz. Das Vinaigrette so lange rühren, bis du merkst, dass es leicht emulgiert und andickt, sonst trennt sich das Öl und umhüllt das Gemüse nicht richtig. Die Eier nicht länger als 8 Minuten ab Kochbeginn garen, damit das Eigelb nicht grau und trocken wird.
Serviervorschläge
Serviere den Salat mit einem Glas gut gekühltem, trockenem Weißwein, z.B. Verdejo oder einem leichten Albariño, oder mit Wasser und einer Zitronenscheibe für einen schnellen Lunch. Er passt hervorragend als Vorspeise vor gebackenem Fisch oder als leichtes Abendessen mit einer Scheibe knuspriger Baguette. Bei mir landet er oft auf dem Tisch an Spieleabenden, wenn sich jeder direkt vom großen Servierteller bedienen kann.
Zutaten
- Spargel - 300 g
- Ei - 2 Stück
- Olivenöl - 3 Esslöffel
- Weinessig - 1 Esslöffel
- Senf - 0.5 Teelöffel
- Knoblauch - 0.5 Zehe
- Blattsalat - 60 g
- Paprika - 0.5 Stück
- Oliven - 8 Stück
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Die Eier in einen kleinen Topf legen, mit kaltem Wasser bedecken, zum Kochen bringen und 7–8 Minuten ab Siedepunkt hart kochen. Anschließend mit kaltem Wasser abschrecken und zum Auskühlen beiseitestellen.
- Spargel waschen und die holzigen Enden abbrechen (sie brechen von selbst an der richtigen Stelle, wenn du sie leicht biegst). Sehr dicke Stangen im unteren Drittel dünn schälen.
- Paprika in dünne Streifen schneiden, Salat in mundgerechte Stücke zupfen, Oliven halbieren.
- Eine Grillpfanne oder normale Pfanne mit 1 Esslöffel Olivenöl auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Spargel in einer Lage hineinlegen und 6–8 Minuten braten, dabei alle 2 Minuten wenden, bis dunklere Grillstreifen entstehen und der Spargel weich, aber noch leicht bissfest ist.
- In einer kleinen Schüssel 2 Esslöffel Olivenöl, Essig, Senf, fein geriebenen oder gepressten Knoblauch, eine Prise Salz und Pfeffer verrühren. So lange mischen, bis das Dressing glatt ist und leicht andickt.
- Geschälte Eier vierteln.
- Auf Tellern den Salat verteilen, darauf den gegrillten Spargel, Paprikastreifen, Oliven und die Eierstücke anrichten.
- Alles mit dem Dressing beträufeln, mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und sofort servieren.
Aufbewahrung
Den fertig angerichteten Salat am besten frisch essen, da der Salat durch das Dressing schnell weich wird. Komponenten wie gegrillten Spargel, gekochte Eier und Dressing können getrennt im Kühlschrank 1–2 Tage aufbewahrt und kurz vor dem Servieren frisch kombiniert werden.
