Suppe aus grünen Erbsen mit Croutons Recipe
Erbsensuppe ist in Polen eine immer beliebtere Frühlingssuppe – leicht und gleichzeitig sättigend. Sie hat eine schöne grüne Farbe und einen leicht süßlichen Geschmack, der ein wenig an die französische „pea soup“ erinnert, aber mit einem polnischen Akzent in Form von Dill und Croutons aus Brot.
Dies ist eine einfache, hausgemachte Antwort auf die französische Erbsensuppe, aber mit deutlich polnischer Note durch viel Dill und Croutons aus Brot vom Vortag. So eine Cremesuppe steht häufig auf den Karten kleiner Bistros und auf dem Familientisch, wenn im Frühling und Sommer frische Erbsen Saison haben – außerhalb der Saison greift man zu Tiefkühlware.
Diese Suppe aus grünen Erbsen hat eine samtige, cremige Konsistenz und bewahrt gleichzeitig die frische, frühlingshafte Süße des Gemüses. Der polnische Akzent in Form von Dill und einfachen Brotcroûtons erinnert eher an einen hausgemachten „grünen“ Krupnik als an eine raffinierte Restaurant-Cremesuppe.
Warum diese Version funktioniert
- Kartoffeln und Möhren binden die Suppe ohne Sahne, dadurch ist der Cremesuppe leichter, aber trotzdem sättigend.
- Wenn die Erbsen erst gegen Ende der Garzeit dazugegeben werden, bleibt die Farbe intensiv grün.
- Tiefkühlerbsen werden auf dem Höhepunkt der Saison geerntet, deshalb ist der Geschmack das ganze Jahr über konstant.
- Croutons aus Brotresten sorgen für Textur und helfen, Brot zu verwerten, das sonst im Müll landen würde.
Tipps vom Koch
Gib die Erbsen erst dazu, wenn Kartoffeln und Möhre fast weich sind – so behalten sie ihre Farbe und den feinen Geschmack. Püriere die Suppe portionsweise, damit der Mixer nicht überhitzt, und probiere sie immer vor dem finalen Abschmecken: Erbsen können unterschiedlich süß sein, daher musst du die Menge an Salz und Zitronensaft jeweils anpassen. Die Croutons am besten direkt vor dem Servieren braten oder backen, damit sie auf dem Teller nicht schon nach einer Minute durchweichen.
Serviervorschläge
Am besten mit einer großen Handvoll frischem Dill, einem Löffel dickem Joghurt oder Sahne und knusprigen Croutons aus Brot vom Vortag servieren. Dazu passt hervorragend ein leicht perlender Weißwein oder einfach ein Krug Wasser mit Zitrone und Minze, wenn du sie als Frühlingsmittagessen servierst. Sie eignet sich auch sehr gut als leichtes Mittagessen für die Arbeit – ich fülle sie in eine Thermoskanne und nehme die Croutons separat in einer Dose mit.
Worauf man achten sollte
- Koche die Erbsen nicht länger als 7–8 Minuten, sonst werden sie gräulich und verlieren ihren frischen, süßen Geschmack.
- Fülle den Mixerbehälter beim Pürieren der heißen Suppe nicht randvoll und lass den Deckel einen Spalt offen, um Spritzer durch den Dampf zu vermeiden.
Ersatzzutaten
- Butter kannst du durch Rapsöl oder Olivenöl ersetzen, wenn du eine milchfreie Variante möchtest.
- Hühnerbrühe lässt sich durch Gemüsebrühe ersetzen, um die Suppe vollständig vegetarisch zu machen.
- Frischen Dill kannst du im Winter durch tiefgekühlten Dill ersetzen und ihn direkt gefroren zur Suppe geben.
Zutaten
- grüne Erbsen, tiefgekühlt können auch frisch sein, wenn Saison ist - 500 g
- Kartoffeln mittelgroß - 2 Stück
- Möhre mittelgroß - 1 Stück
- Zwiebel klein - 1 Stück
- Knoblauch - 1 Zehe
- Gemüse- oder Hühnerbrühe - 1.2 l
- Butter - 1 Esslöffel
- frischer Dill - 0.5 Bund
- Weizen- oder Roggenbrot für Croutons - 3 Scheiben
- Öl für die Croutons - 1 Esslöffel
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Kartoffeln und Möhre schälen und in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Knoblauch schälen und hacken.
- In einem großen Topf die Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel zugeben und 3–4 Minuten anschwitzen, bis sie weich und leicht glasig ist. Knoblauch zugeben und weitere ca. 30 Sekunden unter Rühren braten, bis er intensiv duftet.
- Die gewürfelten Kartoffeln und die Möhre zugeben, umrühren und 2–3 Minuten anbraten.
- Brühe angießen, zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse zu weich werden beginnt.
- Die tiefgekühlten Erbsen zugeben (sie müssen vorher nicht aufgetaut werden). Weitere 5–7 Minuten kochen, bis die Erbsen weich sind und ihre intensive grüne Farbe behalten.
- Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit einem Mixer zu einer glatten Creme pürieren. Wenn du keinen Mixer hast, kannst du die Suppe auch stückig lassen – sie schmeckt dann ebenfalls sehr gut.
- Die Suppe mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Ist sie zu dick, etwas Wasser oder Brühe zugießen.
- Den Dill abspülen, trocknen und fein hacken. Kurz vor dem Servieren in die Suppe geben oder jede Portion auf dem Teller damit bestreuen.
- Brotscheiben in Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Brotwürfel hineingeben und 3–4 Minuten unter Rühren braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf einen Teller geben.
- Die Suppe in Schalen füllen und mit den knusprigen Croutons obenauf servieren.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Behälter 2–3 Tage aufbewahren. Beim Aufwärmen bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam erhitzen und bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe zugeben, damit die Suppe nicht zu dick wird.
Am häufigsten koche ich diese Suppe an den ersten warmen Apriltagen, wenn es auf dem Markt Dill gibt, der nach „echtem“ Sommer duftet. Sie bewährt sich auch als Notfall-Mittagessen unter der Woche – Erbsen im Gefrierschrank und ein paar Basisgemüse habe ich immer im Haus.
