Rolo kima – griechischer falscher Hase mit Ei und Feta Recipe
Rolo kima ist die griechische Version des falschen Hasen aus Hackfleisch, oft gefüllt mit hartgekochten Eiern und Feta. Man serviert ihn warm als Hauptgericht, kalt schmeckt er hervorragend auf Brot. Im Geschmack erinnert er an den bekannten Hackbraten aus polnischen Sonntagsessen, aber Kräuter, Feta und Olivenöl verleihen ihm einen deutlich mediterranen Charakter.
Rolo kima ist ein klassisches Hausgericht in vielen griechischen Familien und wird oft sonntags oder zu größeren Zusammenkünften serviert. Durch die Füllung aus hartgekochten Eiern und Feta ist der Braten sehr sättigend und lässt sich gut aufwärmen – ideal für die in Griechenland verbreitete Praxis, gleich für zwei Tage zu kochen.
Rolo kima verbindet den vertrauten falschen Hasen mit intensiv mediterranen Akzenten – salzigem Feta, Oregano und Olivenöl, die dem Braten einen ganz anderen Charakter geben als der Version aus polnischen Sonntagsküchen. Aufgeschnitten sieht er sehr eindrucksvoll aus: Im Inneren versteckt sich eine Reihe hartgekochter Eier und eine Käseschicht, sodass jede Scheibe wie ein kleines Mosaik aus Aromen wirkt. Ein Gericht, das nach griechischer Hausmannskost duftet und trotzdem dem mitteleuropäischen Gaumen sehr entgegenkommt.
Warum diese Version funktioniert
- Eingeweichte Brötchen und langes Kneten sorgen für eine kompakte, aber saftige Struktur ohne „Schwammeffekt“.
- Feta, Olivenöl und Tomatenmark halten den Braten auch nach dem Aufwärmen schön feucht.
- Gründliches Andrücken der Masse in der Form verhindert Luftlöcher, dadurch lassen sich gleichmäßige Scheiben schneiden, die nicht zerbröseln.
- Eine gezielte Vertiefung für die Eier und ihr leichtes Andrücken garantieren einen schönen, mittigen „Tunnel“ in jeder Scheibe.
Tipps vom Koch
Das Fleisch wirklich gründlich durchkneten – ein paar Minuten intensives Kneten sorgen dafür, dass die Masse zusammenhält und der Braten beim Schneiden nicht zerfällt; diesen Schritt nicht aus Bequemlichkeit abkürzen. Die Eier möglichst mittig in die Form legen und leicht andrücken, sonst können sie beim Backen nach oben „wandern“ und die Scheiben werden ungleichmäßig. Nach dem Backen dem Braten unbedingt Ruhe gönnen, mindestens 10–15 Minuten – schneidest du ihn zu heiß an, zerreißen die Stücke und der Saft läuft aus.
Serviervorschläge
Warm servierst du ihn mit Ofenkartoffeln, einem einfachen Tomaten‑Gurkensalat und einem Glas trockenen Rotweins, z.B. Agiorgitiko oder einem leichten Merlot. Kalt passt er hervorragend auf eine Aufschnittplatte beim familiären Osterfrühstück oder dünn aufgeschnitten auf Sandwiches fürs Büro, zusammen mit Gewürzgurke. Für größere Runden kannst du ihn in dicken Scheiben als warmes Buffetgericht anbieten – er behält gut die Form und lässt sich leicht portionieren.
Worauf man achten sollte
- Nicht zu stark salzen – probiere immer ein kleines Stück der rohen Masse und denke daran, dass der Feta beim Backen zusätzliche Salzige beisteuert.
- Zu kurz geknetete Masse zerfällt beim Schneiden und rutscht seitlich an den Eiern vorbei.
- Den Braten nicht heiß anschneiden – ohne Ruhezeit fallen die Scheiben auseinander und verlieren viel Saft.
Ersatzzutaten
- Einen Teil des Rindfleischs kannst du durch Schweinehack ersetzen, wenn du einen milderen Geschmack möchtest.
- Feta lässt sich durch einen anderen festen, in Lake gereiften Salzkäse ersetzen, z.B. Balkankäse.
- Statt Semmelbröseln kannst du ein in Milch eingeweichtes und gut ausgedrücktes Weizenbrötchen verwenden.
Zutaten
- Rinderhackfleisch es kann auch gemischtes Rinder‑Schweine‑Hack sein - 700 g
- Ei 3 hart gekocht für die Füllung, 1 für die Masse - 4 Stück
- Feta zerkrümelt - 120 g
- Semmelbrösel - 4 Esslöffel
- Milch zum Einweichen der Semmelbrösel - 4 Esslöffel
- Zwiebel fein gerieben oder sehr fein gehackt - 1 Stück
- Knoblauch durch die Presse gedrückt - 2 Zehen
- Petersilie, glatt oder kraus gehackt - 3 Esslöffel
- getrockneter Oregano - 1 Teelöffel
- Tomatenmark - 1 Esslöffel
- Olivenöl zum Einfetten der Form und für die Oberfläche - 2 Esslöffel
- Salz nach Geschmack, vorsichtig dosieren, da Feta salzig ist
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Drei Eier in einen Topf mit kaltem Wasser legen, zum Kochen bringen und 8–9 Minuten kochen. Sofort mit kaltem Wasser abschrecken, vollständig abkühlen lassen und schälen – das Eiweiß soll elastisch, das Eigelb vollständig fest sein. Den Backofen auf 190°C Ober‑/Unterhitze vorheizen.
- Eine Kastenform dünn mit Olivenöl auspinseln und mit Backpapier auslegen, dabei überstehende Ränder lassen, damit sich der Braten später leichter herausheben lässt. Den Feta in einer Schüssel in mittelgrobe Stücke zerbröseln, sodass nach dem Backen noch einzelne Käseinseln sichtbar sind.
- Die Semmelbrösel mit der Milch übergießen und 5 Minuten quellen lassen, bis sie die Flüssigkeit vollständig aufgenommen haben und eine gleichmäßige Masse bilden. Die Zwiebel fein reiben oder sehr fein hacken, den Knoblauch durch eine Presse drücken und die Petersilie fein schneiden.
- Das Hackfleisch in eine große Schüssel geben und die eingeweichten Semmelbrösel, das rohe Ei, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Oregano, Tomatenmark, 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzufügen. Vorsichtig würzen, da der Feta beim Backen zusätzliche Salzige bringt.
- Die Masse mit der Hand 4–5 Minuten kräftig kneten, bis sie homogen, leicht klebrig ist und sich von den Schüsselwänden zu lösen beginnt – beim Anheben der Hand soll sie sich leicht „ziehen“ und nicht zerbröseln. Falls sie zu weich ist, 1 EL Semmelbrösel zugeben und weiterkneten, bis sie aufgenommen sind.
- Etwa 2/3 der Hackmasse in die Form geben, gleichmäßig verteilen und fest an Boden und Seiten andrücken, damit keine Lufttaschen bleiben. In der Mitte der Länge nach eine Vertiefung für die Eier formen, sodass die Seitenwände gleichmäßig stark und nicht dünner als 1,5 cm sind.
- Die gekochten Eier hintereinander in die Mulde legen und leicht nach unten drücken, damit sie beim Backen nicht nach oben steigen. Den Feta gleichmäßig über die Eier streuen und über die gesamte Länge eine durchgehende Käseschicht bilden.
- Die Füllung mit der restlichen Hackmasse bedecken, sorgfältig an den Seiten und zwischen den Eiern andrücken, damit keine Hohlräume bleiben. Die Oberfläche mit einer angefeuchteten Hand glattstreichen und mit dem restlichen Olivenöl bestreichen, bis sie leicht glänzt.
- Die Form in den vorgeheizten Ofen schieben und 45–55 Minuten backen, bis die Oberfläche gut gebräunt ist und die Ränder sich leicht vom Papier lösen. Beim Einstechen mit einem Spieß soll klarer, leicht fettiger Saft ohne rosa Spuren austreten; falls der Braten zu schnell bräunt, locker mit Folie abdecken.
- Den Braten aus dem Ofen nehmen und in der Form 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sich der Saft verteilt – die Oberfläche sinkt dabei etwas ab und hört auf, stark zu dampfen. Anschließend mithilfe des Papiers herausheben und mit einem scharfen Messer in 1,5–2 cm dicke Scheiben schneiden; die Scheiben sollen die Form halten und das Ei mittig im Ganzen bleiben.
Aufbewahrung
Reste nach dem Abkühlen luftdicht verpacken und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen Scheiben in einer ofenfesten Form mit etwas Folie abdecken und im Ofen oder in der Pfanne bei niedriger Hitze erwärmen. Kalt eignen sich die Scheiben hervorragend für Sandwiches oder als Bestandteil einer Aufschnittplatte.
Am häufigsten backe ich Rolo kima, wenn ein größerer Sonntagsbraten geplant ist und ich weiß, dass jemand garantiert nach „etwas zum Mitnehmen“ fragt – dieser Braten lässt sich perfekt wieder aufwärmen und übersteht auch den Transport in der Dose. Ich schneide mir am nächsten Tag gern eine dicke Scheibe ab und esse sie kalt mit einem Stück frischem Brot als schnellen, sättigenden Lunch am Schreibtisch.
