Baklava auf griechische Art – Filoteig mit Nüssen und Honig Recipe
Baklava ist ein süßes, sehr nussiges Gebäck aus vielen Schichten Filoteig, gefüllt mit einer Nussmasse und mit einem Honigsirup übergossen. In Griechenland wird sie in kleinen Stücken zum Kaffee serviert, weil sie wirklich sehr gehaltvoll ist. Knusprige Schichten und eine klebrige, nach Honig duftende Füllung machen es schwer, bei nur einem Stück stehenzubleiben.
Die griechische Baklava begeistert durch Kontraste: ultraknusprige Filoblätter umhüllen eine saftige, dichte Füllung aus Wal- und Haselnüssen, die nach Zimt duftet. Ein Honigsirup mit Zitronennote zieht zwischen die Schichten und schafft ein Dessert, das intensiv süß ist, aber dank Gewürzen und Zitrusfrische nicht schwer oder klebrig wirkt.
Tipps vom Koch
Beim Arbeiten mit Filoteig sind Schnelligkeit und gute Organisation entscheidend – ich halte die Blätter immer mit einem feuchten Tuch bedeckt, denn als ich das einmal nicht gemacht habe, ist mir die Hälfte der Bögen gebrochen, bevor ich sie mit Butter bestreichen konnte. Der Sirup muss warm und die Baklava heiß sein (oder umgekehrt), wenn du sie übergießt – nur dann dringt er gut in das Gebäck ein, statt einfach über die Oberfläche zu laufen. Schneide die Portionen unbedingt vor dem Backen mit einem sehr scharfen Messer bis zum Boden der Form ein, denn nach dem Backen lassen sich die knusprigen Schichten nur schwer schneiden, ohne dass alles zerbröselt.
Serviervorschläge
Serviere die Baklava in kleinen Stücken zu starkem Kaffee – bei mir steht sie am häufigsten an einem Samstagnachmittag auf dem Tisch, wenn wir Freunde zu „Kaffee und etwas Süßem“ einladen. Sie lässt sich gut aufbewahren, daher kannst du sie einen Tag vor Feiertagen oder einer größeren Feier backen und hast das Dessert schon erledigt. Im Sommer gebe ich gern einen Löffel dicken griechischen Joghurts mit auf den Teller, der die Süße bricht und angenehm erfrischt.
Zutaten
- Filoteig etwa 12–14 Blätter - 300 g
- Walnüsse fein gehackt - 200 g
- Haselnüsse fein gehackt - 100 g
- Zucker für die Füllung - 50 g
- gemahlener Zimt - 1 Teelöffel
- Butter geschmolzen, zum Bestreichen des Teigs - 200 g
- Honig flüssig - 200 g
- Wasser für den Sirup - 150 ml
- Zucker für den Sirup - 150 g
- Zitronensaft - 1 Esslöffel
- Zitronenschale gerieben, nur der gelbe Teil - 1 Teelöffel
Zubereitung
- Wenn du tiefgekühlten Filoteig verwendest, taue ihn nach Packungsanweisung auf. Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine rechteckige Form von ca. 20×30 cm dünn mit Butter ein.
- Walnüsse und Haselnüsse mit einem Messer fein hacken oder kurz in der Küchenmaschine zerkleinern, sodass kleine Stückchen entstehen, aber kein Pulver.
- In einer Schüssel die gehackten Nüsse mit 50 g Zucker und dem Zimt vermischen.
- Die Butter in einem Topf schmelzen und leicht abkühlen lassen. Den Filoteig vorbereiten und mit einem feuchten Tuch abdecken, damit er nicht austrocknet.
- Das erste Filoblatt auf den Boden der Form legen und dünn mit geschmolzener Butter bestreichen. Das nächste Blatt auflegen und wieder bestreichen. Wiederholen, bis 5–6 Schichten entstanden sind.
- Die Hälfte der Nussmischung auf dieser Schicht verteilen und gleichmäßig verstreichen.
- Die Nüsse mit zwei weiteren Filoblättern abdecken, jedes Blatt mit Butter bestreichen. Dann die restlichen Nüsse daraufgeben und wieder glattstreichen.
- Obenauf die restlichen Filoblätter (5–6 Stück) legen, jedes mit Butter bestreichen. Auch das letzte Blatt sorgfältig bestreichen.
- Die rohe Baklava mit einem scharfen Messer in Rauten oder Quadrate schneiden, dabei bis zum Boden der Form durchschneiden – nach dem Backen ist das schwieriger.
- Die Form in den vorgeheizten Ofen stellen und ca. 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist und der Teig aufgegangen und leicht geschichtet ist.
- Während die Baklava backt, den Sirup zubereiten: Wasser in einen Topf geben, 150 g Zucker, Honig, Zitronensaft und die geriebene Schale hinzufügen. Unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann bei kleiner Hitze 8–10 Minuten köcheln lassen, bis der Sirup leicht eindickt. Beiseitestellen und abkühlen lassen – er soll warm, aber nicht kochend sein.
- Wenn die Baklava fertig ist, aus dem Ofen nehmen und sofort, noch heiß, gleichmäßig mit dem warmen Sirup übergießen. Vor allem entlang der Einschnitte gießen, damit der Sirup zwischen die Schichten eindringen kann.
- Die Baklava bei Zimmertemperatur mindestens 3–4 Stunden, am besten über Nacht, stehen lassen, damit der Sirup gut einziehen kann und das Gebäck innen weich wird, während die Oberfläche knusprig bleibt.
Aufbewahrung
Reste der Baklava bei Zimmertemperatur, locker abgedeckt, mehrere Tage aufbewahren. Nicht im Kühlschrank lagern, da sie dort schneller weich wird. Zum Einfrieren die Stücke einzeln oder in Lagen mit Backpapier dazwischen verpacken und bei Zimmertemperatur auftauen lassen.
