Goi cuon – frische vietnamesische Sommerrollen mit Garnelen Recipe
Leichte, un-frittierte Rollen aus Reispapier, gefüllt mit Kräutern, Gemüse, Reisnudeln und Garnelen. In Vietnam sind sie ein beliebter Snack an heißen Tagen – wie ein Salat, nur in essbares „Papier“ gewickelt. Ideal für Partys: Man kann eine Platte bunter Rollen vorbereiten und sie mit einem aromatischen Dip servieren.
Vorbereitungszeit
35 Min
Kochzeit
10 Min
Gesamtzeit
45 Min
Portionen
4
Zutaten
- Reispapier rund, mittlere Größe - 12 Stück
- Garnelen geschält, gekocht oder kurz blanchiert - 250 g
- dünne Reisnudeln eingeweicht und nach Packungsanweisung gekocht - 100 g
- Salat Blätter in kleinere Stücke gezupft - 0.5 Kopf
- frische Gurke in dünne Stifte geschnitten - 1 Stück
- Möhre in dünne Stifte oder Streifen geschnitten - 1 Stück
- frische Minze Blätter - 10 g
- frischer Koriander Blätter - 10 g
- Schnittlauch lange Stängel, optional - 10 g
- glattes Erdnussmus für den Dip - 40 g
- Hoisin-Sauce für den Dip - 40 ml
- Wasser für den Dip - 30 ml
- Fischsauce für den Dip, optional - 10 ml
- Knoblauch fein gehackt, für den Dip - 1 Zehe
- Erdnüsse gehackt, zum Bestreuen des Dips - 15 g
- lauwarmes Wasser zum Einweichen des Reispapiers - 500 ml
Hauptzutat:
Garnelen
Zubereitung
- Reisnudeln nach Packungsanweisung zubereiten: Meist reicht es, sie ein paar Minuten mit kochendem Wasser zu übergießen, bis sie weich sind. Abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht zusammenkleben.
- Garnelen, falls sie roh sind, 2–3 Minuten in kochendes Wasser geben, bis sie rosa und nicht mehr durchsichtig sind. Abgießen und größere Stücke der Länge nach halbieren.
- Gemüse vorbereiten: Salat in kleinere Stücke zupfen, Gurke und Möhre in dünne Stifte schneiden. Kräuter abspülen und trocknen.
- Den Dip zubereiten: In einem kleinen Topf Erdnussmus, Hoisin-Sauce, Wasser, Fischsauce und gehackten Knoblauch verrühren. Bei niedriger Hitze erwärmen und rühren, bis eine glatte, leicht dickliche Sauce entsteht. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben. In eine Schüssel füllen und mit gehackten Erdnüssen bestreuen.
- Einen großen Teller oder eine flache Schüssel mit lauwarmem Wasser vorbereiten. Das erste Reispapier für etwa 5–7 Sekunden eintauchen, bis es weich, aber noch leicht elastisch ist. Auf ein sauberes Brett oder einen Teller legen – es weicht noch etwas nach.
- Auf den unteren Teil des Reispapiers ein Stück Salatblatt, etwas Reisnudeln, einige Gurken- und Möhrenstifte sowie ein paar Minz- und Korianderblätter legen.
- Etwas höher, näher zur Mitte des Blattes, 2–3 Garnelenhälften mit der rosa Seite nach unten platzieren – so sind sie nach dem Rollen schön sichtbar.
- Die Seiten des Reispapiers zur Mitte hin einschlagen, sodass die Füllung bedeckt ist. Dann von unten nach oben recht fest aufrollen, ähnlich wie Kohlrouladen, sodass die Garnelen oben in der Rolle liegen.
- Falls du Schnittlauch verwendest, vor dem letzten Aufrollen ein paar lange Stängel an einem Ende der Rolle einlegen, damit sie dekorativ herausragen.
- Reispapier nacheinander einweichen und Rollen formen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Fertige Rollen auf einen Teller legen, ohne sie zu dicht aneinander zu legen, da sie sonst zusammenkleben können.
- Sofort mit einer Schüssel Erdnuss-Dip zum Tunken servieren.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank:
1 Tage
Einfrieren:
Nein
Sommerrollen schmecken frisch am besten. Bereits gerollte Goi cuon können maximal einige Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden, am besten einzeln mit Frischhaltefolie abgedeckt, damit sie nicht austrocknen oder zusammenkleben.
Rezept eingereicht von
Marek, Seitenbetreiber
Veröffentlicht:
Aktualisiert:
Oceń przepis
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