Gochujang Jjigae mit Schweinefleisch und Kartoffeln Recipe
Gochujang Jjigae ist ein kräftiger, leicht sämiger Eintopf auf Basis einer scharfen Chilipaste, der in Korea oft als alltägliches Mittag- oder Abendessen auf den Tisch kommt. Kartoffeln, Möhren und Schweinefleisch garen zusammen in einem Topf, und das Ganze bekommt einen tiefen, pikanten Geschmack. Es ist ein bisschen wie eine Mischung aus unserem Gulasch und Paprikagericht – nur mit deutlich koreanischem Charakter.
Gochujang Jjigae mit Schweinefleisch und Kartoffeln verbindet den vertrauten Komfort eines kartoffelreichen Eintopfs mit der tiefen, fermentierten Schärfe der Gochujang-Paste – ein Gericht, das wirklich von innen wärmt. Brühe, Schweinefleisch und Gemüse garen gemeinsam und ergeben einen dichten, fast sämigen Sud mit ausgeprägtem Umami, leicht rauchigem Chili und einer dezenten Sesamnote. Genau diese Art von One-Pot-Gericht landet in Korea auf dem Tisch, wenn es draußen grau und kalt ist.
Tipps vom Koch
Achte darauf, dass das Fleisch gut anbräunt, bevor du die Sauce zugibst – in dieser Phase entsteht der meiste Geschmack, also rühre nicht ständig und gib nicht zu viel Fleisch auf einmal in den Topf. Wenn du dir bei der Schärfe unsicher bist, gib zunächst nur 1 Esslöffel Gochujang und die Hälfte des Gochugaru dazu und ergänze den Rest erst nach dem Abschmecken gegen Ende der Garzeit. Kontrolliere die Kartoffeln nach etwa 18 Minuten mit einer Gabel – sie sollen innen weich sein, aber noch ihre Form halten, sonst wird aus dem Eintopf eine Cremesuppe.
Serviervorschläge
Serviere das Gericht in tiefen Schüsseln mit einer separaten Schüssel dampfendem, klebrigem Reis – der Reis mildert die Schärfe und „trinkt“ die Sauce auf. Dazu passt gut ein gekühltes helles Bier oder kalter Jasmin-Grüntee, besonders bei der schärferen Variante. Es ist das ideale Essen für einen Abend nach einem langen Arbeitstag oder für einen faulen Sonntag, wenn du einen großen Topf in die Mitte stellst und alle sich mit der Kelle bedienen lässt.
Zutaten
- Schweinefleisch - 500 g
- Kartoffeln - 400 g
- Möhre - 1 Stück
- Zwiebel - 1 Stück
- Zucchini - 0.5 Stück
- Gochujang-Paste - 2 Esslöffel
- Gochugaru-Chiliflocken - 1 Teelöffel
- Sojasauce - 2 Esslöffel
- Knoblauch - 3 Zehe
- Öl - 2 Esslöffel
- Brühe - 900 ml
- Zucker - 1 Teelöffel
- Schnittlauch - 3 Esslöffel
- Sesamöl - 1 Esslöffel
Zubereitung
- Das Schweinefleisch in mundgerechte Würfel schneiden, die Kartoffeln schälen und in größere Würfel schneiden, die Möhre in Halbmonde, die Zwiebel in Streifen, die Zucchini in Halbmonde schneiden, den Knoblauch fein hacken.
- In einer kleinen Schüssel Gochujang-Paste, Sojasauce, Zucker, Chiliflocken und 2–3 Esslöffel Brühe verrühren, bis eine glatte, recht dicke Sauce entsteht.
- In einem großen Topf das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, das Schweinefleisch zugeben und 5–7 Minuten braten, bis es von allen Seiten gebräunt ist.
- Die Zwiebel hinzufügen und weitere 3–4 Minuten braten, bis sie weich und leicht glasig ist, dabei umrühren, damit nichts am Boden ansetzt.
- Den Knoblauch zugeben und 1 weitere Minute braten, bis er intensiv duftet, aber nicht braun wird.
- Die vorbereitete Gochujang-Sauce in den Topf geben, alles gut vermischen, damit das Fleisch mit der Sauce überzogen ist, und 1–2 Minuten braten, bis sie leicht eindickt.
- Kartoffeln und Möhre hinzufügen, die Brühe angießen, umrühren, zum Kochen bringen, dann die Hitze auf klein stellen und 20 Minuten mit Deckel köcheln lassen.
- Nach 20 Minuten die Zucchini zugeben und weitere 5–10 Minuten kochen, bis die Kartoffeln weich, aber noch formstabil sind.
- Zum Schluss das Sesamöl einlaufen lassen, vorsichtig umrühren, abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlicher Sojasauce oder etwas Zucker nachwürzen, falls der Geschmack zu scharf ist.
- Vom Herd nehmen, mit gehacktem Schnittlauch bestreuen und heiß in Schüsseln servieren, am besten mit einer Schüssel weißen Reis dazu.
Aufbewahrung
Reste vollständig abkühlen lassen, dann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank oder Gefrierfach aufbewahren. Beim Aufwärmen im Topf etwas Wasser oder Brühe zugeben, falls die Sauce zu stark eingedickt ist, und bei kleiner Hitze langsam erhitzen.
