Suppe aus geröstetem Kürbis mit Apfel und Ingwer Recipe
Die Suppe aus geröstetem Kürbis mit Apfel und Ingwer ist eine herbstliche Variante der polnischen Cremesuppe – leicht süßlich durch Kürbis und Apfel, mit einer dezenten Schärfe vom Ingwer. In vielen Haushalten kommt sie auf den Tisch, sobald auf den Märkten die orangefarbenen Kürbisse dominieren. Sie ist dick, wärmend und eignet sich hervorragend als leichtes Mittag- oder Abendessen mit einer Scheibe Brot.
Die Suppe aus geröstetem Kürbis mit Apfel und Ingwer verbindet polnische Herbstaromen mit einer dezent asiatischen Note von wärmendem Ingwer. Durch das Rösten entwickelt der Kürbis eine karamellige Süße, während der säuerliche Apfel und der scharfe Ingwer dafür sorgen, dass die Creme nicht fad, sondern frisch und ausdrucksstark schmeckt. Ein Gericht, das nach Herbstmarkt duftet und besser wärmt als jede Decke.
Tipps vom Koch
Der Kürbis sollte im Ofen an den Rändern leicht gebräunt sein – genau dieser Moment des leichten Anröstens bringt am meisten Geschmack, also nimm ihn nicht zu früh heraus. Ingwer nach und nach zugeben und beim Pürieren abschmecken, denn seine Schärfe hängt von der Frische der Wurzel ab; man überwürzt leicht und überdeckt dann den Kürbisgeschmack. Wenn die Suppe zu dick wird, mit heißer Brühe statt mit Wasser verdünnen – so bleibt die Geschmacksfülle erhalten.
Serviervorschläge
Serviere sie mit gerösteten Kürbiskernen, einem Klecks Schlagsahne oder Joghurt und einer Scheibe Roggenbrot mit Sauerteig – so ersetzt sie problemlos eine ganze Mahlzeit. Sie schmeckt hervorragend zu einer Tasse heißem Tee mit Honig und Zitrone nach einem Herbstspaziergang. Für ein Abendessen mit Freunden kannst du sie in kleineren Schalen als wärmende Vorspeise vor dem restlichen Menü servieren.
Zutaten
- Kürbis (z.B. Hokkaido oder Butternut) (Gewicht nach dem Schälen und ohne Kerne) - 800 g
- säuerlicher Apfel (z.B. Graue Renette, Antonówka; kann auch ein anderer fester Apfel sein) - 1 Stück
- Möhre (mittelgroß) - 1 Stück
- Zwiebel (mittelgroß) - 1 Stück
- frischer Ingwer (oder 0,5 Teelöffel gemahlener Ingwer) - 2 cm
- Gemüse- oder Hühnerbrühe (hausgemacht oder aus einer hochwertigen Brühewürfel) - 1 l
- Öl (zum Rösten des Kürbisses) - 2 Esslöffel
- Sahne 30 % oder Kokosmilch (optional, zum Verfeinern) - 100 ml
- Salz (nach Geschmack)
- Pfeffer (nach Geschmack)
- gemahlene Muskatnuss (optional) - 0.25 Teelöffel
- Kürbiskerne (zum Servieren, kann durch Sonnenblumenkerne ersetzt werden) - 2 Esslöffel
Zubereitung
- Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Kürbis schälen (Hokkaido kann mit Schale verwendet werden), Kerne entfernen und in etwa 2–3 cm große Würfel schneiden.
- Die Kürbisstücke auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, mit Öl beträufeln und mit den Händen mischen, sodass jedes Stück leicht mit Öl überzogen ist. 20–25 Minuten backen, bis der Kürbis weich ist und die Ränder leicht gebräunt sind.
- In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und würfeln, die Möhre schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Apfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden.
- In einem großen Topf 1 Esslöffel Öl erhitzen (du kannst das vom Blech mit dem Kürbis verwenden). Die Zwiebel zugeben und 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie weich und leicht glasig ist, aber nicht braun wird.
- Die Möhre zugeben und weitere 3–4 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten. Dann den Apfel hinzufügen und noch etwa 2 Minuten braten, bis er leicht weich wird.
- Den frischen Ingwer dünn mit einem Messer schälen und fein hacken oder reiben. In den Topf geben und etwa 30 Sekunden anbraten, bis er intensiv duftet.
- Den gerösteten Kürbis zusammen mit dem Bratensaft vom Blech in den Topf geben. Die Brühe angießen, aufkochen und dann die Hitze reduzieren. 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis sämtliches Gemüse sehr weich ist.
- Den Topf vom Herd nehmen. Die Suppe mit einem Stabmixer zu einer glatten Creme pürieren. Ist sie zu dick, etwas heißes Wasser oder Brühe hinzufügen.
- Sahne oder Kokosmilch (falls verwendet) zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Umrühren und bei Bedarf kurz erwärmen, aber nach Zugabe der Sahne nicht mehr stark kochen.
- Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne 2–3 Minuten rösten, dabei häufig schwenken, bis sie leicht gebräunt sind und anfangen zu „springen“. Die Suppe heiß servieren und mit Kürbiskernen bestreuen.
Aufbewahrung
Die Suppe nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen langsam in einem Topf erhitzen und bei Bedarf mit etwas Brühe oder Wasser verdünnen. Zum Einfrieren vollständig auskühlen lassen, in luftdichte Behälter füllen und bis zu 3 Monate lagern.
