Gemista me kolokithia – griechische gefüllte Zucchini mit Reis und Kräutern Recipe
Gemista me kolokithia ist die sommerliche Variante der griechischen gefüllten Gemüsegerichte, diesmal mit Zucchini in der Hauptrolle. Sie wird mit Reis, Tomaten und Kräutern gefüllt und dann gebacken, bis sie weich ist und die Ränder leicht gebräunt sind. Ein leichtes, aber sättigendes Gericht, das die Griechen an heißen Tagen oft zum Mittag essen – es schmeckt auch kalt sehr gut.
Gemista me kolokithia ist eines dieser griechischen Gerichte, die nach Sommer schmecken – leichte Zucchini, gefüllt mit kräuterigem Reis und Tomaten, duften nach Garten und warmer Luft. Die Kombination aus Minze, Dill und Petersilie verleiht der Füllung Frische, und das langsame Garen im Ofen sorgt dafür, dass das Gemüse weich wird, aber seine Form behält und die Ränder leicht gebräunt sind.
Tipps vom Koch
Koche den Reis in der Pfanne nicht ganz weich – er sollte al dente sein, denn im Ofen gart er weiter und nimmt noch etwas Sauce auf. Höhle die Zucchini nicht zu dünn aus, sonst können sie beim Backen zerfallen; Wände von etwa 0,5 cm Dicke machen wirklich einen Unterschied. Wenn du siehst, dass in der Form zur Hälfte der Backzeit zu wenig Flüssigkeit ist, gib ein paar Esslöffel Wasser dazu, damit die Füllung nicht austrocknet.
Serviervorschläge
Serviere die Gemista leicht abgekühlt mit einem Klecks dickem griechischem Joghurt und etwas Zitronensaft – ein perfektes Mittagessen für heiße Tage, an denen du keine Lust auf schwere Fleischgerichte hast. Dazu passt gut gekühlter Weißwein, Wasser mit Zitronenscheiben oder hausgemachter Eistee mit Minze. Das Gericht lässt sich gut transportieren und eignet sich daher ideal als Lunchbox fürs Büro oder für ein Picknick im Park.
Zutaten
- Zucchini mittelgroß, gerade, möglichst ähnlich lang - 6 Stück
- Reis rundkörnig oder Risottoreis - 150 g
- Tomaten reif, grob gerieben oder fein gehackt - 3 Stück
- Zwiebel fein gehackt - 1 Stück
- Knoblauch fein gehackt - 2 Zehen
- Petersilie fein gehackt - 3 Esslöffel
- frische Minze gehackt, optional - 2 Esslöffel
- Dill gehackt, optional - 2 Esslöffel
- Olivenöl für die Füllung und zum Beträufeln - 80 ml
- Wasser zum Garen im Ofen - 200 ml
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Den Ofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine große Auflaufform leicht mit Olivenöl einfetten.
- Die Zucchini waschen und die Enden abschneiden. Der Länge nach halbieren. Mit einem Teelöffel das Innere aushöhlen, dabei Wände von etwa 0,5 cm Dicke stehen lassen, sodass kleine „Boote“ entstehen. Das ausgehöhlte Fruchtfleisch in eine Schüssel geben und fein hacken.
- Die Hälfte des Olivenöls in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel zugeben und 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie weich und leicht glasig ist. Knoblauch hinzufügen und unter Rühren 1 weitere Minute braten.
- Das gehackte Zucchinifleisch zugeben und 5–7 Minuten braten, bis es Wasser zieht und etwas einkocht. Reis einstreuen, umrühren und 2 Minuten braten, bis jedes Korn mit Fett überzogen ist.
- Geriebene oder fein gehackte Tomaten, 1 Teelöffel Salz und etwas Pfeffer hinzufügen. Etwa 100 ml Wasser zugießen, umrühren und bei kleiner Hitze 8–10 Minuten köcheln lassen, bis der Reis den Großteil der Flüssigkeit aufgenommen hat, aber innen noch leicht bissfest ist.
- Die Pfanne vom Herd nehmen, Petersilie, Minze und Dill hinzufügen. Das restliche Olivenöl zugießen und alles vermischen. Die Füllung abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen – sie darf ruhig etwas kräftiger schmecken, da sie beim Backen milder wird.
- Die Zucchiniboote in die Auflaufform setzen. Mit der Reisfüllung füllen, leicht mit dem Löffel andrücken, aber nicht bis ganz zum Rand – etwa 0,5 cm Platz lassen, da der Reis noch etwas aufquillt.
- Die restlichen 100 ml Wasser auf den Boden der Form gießen. Die Form mit Alufolie (glänzende Seite nach innen) abdecken und 35 Minuten in den Ofen stellen.
- Danach die Folie entfernen und weitere 15–20 Minuten backen, bis die Zucchini weich sind und die Oberfläche der Füllung leicht gebräunt ist. Wenn sich noch viel Flüssigkeit in der Form befindet, zum Schluss Umluft einschalten oder die Temperatur für die letzten 5 Minuten auf 200°C erhöhen.
- Warm oder bei Zimmertemperatur servieren, mit etwas Olivenöl und, wenn du magst, Zitronensaft beträufelt.
Aufbewahrung
Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen im Ofen oder in der Mikrowelle erhitzen; sie schmecken aber auch kalt sehr gut, z.B. als Mittagessen im Büro.
