Gemista – gefüllte griechische Paprika und Tomaten mit Reis Recipe
Gemista sind bunte Paprika und Tomaten, die mit Reis und Kräutern gefüllt und langsam im Ofen gebacken werden, bis das Gemüse weich und süß wird. In Griechenland werden sie oft als fleischloses Mittagessen serviert, mal warm, mal kalt am nächsten Tag. Ein Gericht, das eindrucksvoll aussieht und im Inneren eine einfache, hausgemachte Füllung verbirgt.
Gemista ist die Quintessenz der griechischen Hausmannskost – langsam gebackenes Gemüse wird weich, süß und an den Rändern leicht geröstet, während sich im Inneren ein kräuteriger, tomatiger Reis verbirgt. Das Gericht ist komplett fleischlos und dennoch sehr sättigend, duftet nach Dill und Petersilie und auf dem Boden der Form sammelt sich ein leicht karamellisierter Gemüsesaft.
Tipps vom Koch
Das Wichtigste ist, das Gemüse nicht „bis zum Rand“ zu füllen – der Reis braucht Platz zum Quellen, sonst platzen die Schoten und die Sauce läuft auf das Blech. Der Reis in der Füllung sollte nur teilweise vorgegart sein: noch leicht bissfest, aber bereits von der Tomatensauce umhüllt, damit er im Ofen fertig garen kann, ohne zu zerkochen. Nach dem Backen gönne ich der Gemista immer mindestens 20 Minuten Ruhezeit – als ich sie einmal direkt aus dem Ofen zum Familienessen serviert habe, konnte niemand ein ordentliches Stück nehmen, weil die Füllung zerfloss.
Serviervorschläge
Gemista schmeckt hervorragend mit einem Löffel griechischem Joghurt oder Tzatziki und einem einfachen Salat aus Gurke und roter Zwiebel – das ist mein Standardset für ein entspanntes Sonntagsessen. Dazu passt ein leichter Rotwein oder hausgemachte Zitronenlimonade mit Honig, besonders wenn du sie an einem heißen Tag leicht abgekühlt servierst. Reste nehme ich am nächsten Tag gern in einer Box mit zur Arbeit – kalt kommen die Aromen von Kräutern und Tomaten noch runder zur Geltung.
Zutaten
- Paprika mittelgroß, verschiedene Farben - 5 Stück
- Tomate groß, zum Füllen - 3 Stück
- Reis rundkornig oder Risottoreis - 200 g
- Zwiebel mittelgroß - 1 Stück
- Knoblauch - 2 Zehen
- gehackte Tomaten aus der Dose halbe Dose - 200 g
- Olivenöl - 6 Esslöffel
- frischer Dill fein gehackt - 2 Esslöffel
- Petersiliengrün fein gehackt - 2 Esslöffel
- Wasser für Füllung und Backen - 250 ml
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine große Auflaufform leicht mit Olivenöl einfetten.
- Paprika waschen, die oberen „Deckel“ mit Stiel abschneiden und beiseitelegen. Kerne und weiße Häute vorsichtig entfernen, ohne die Wände zu beschädigen.
- Tomaten waschen. Den oberen Teil wie einen Deckel abschneiden und beiseitelegen. Das Innere der Tomaten mit einem Löffel vorsichtig aushöhlen (Fruchtfleisch mit Kernen in eine Schüssel geben), sodass leere „Becher“ entstehen.
- Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen. Zwiebel schälen und fein würfeln, Knoblauch fein hacken.
- In einer Pfanne 3 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel 3–5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie weich und leicht glasig ist. Knoblauch hinzufügen und etwa 30 Sekunden mitbraten.
- Reis zugeben, umrühren und 2–3 Minuten anbraten, bis die Körner leicht glasig werden. Gehackte Tomaten aus der Dose, das Fruchtfleisch der ausgehöhlten Tomaten (bei Bedarf grob hacken), 150 ml Wasser, Salz und Pfeffer hinzufügen.
- Die Füllung bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis der Reis einen Teil der Flüssigkeit aufgenommen hat, aber noch bissfest ist. Vom Herd nehmen, den gehackten Dill und die Petersilie einrühren, abschmecken – die Füllung sollte gut gewürzt sein.
- Paprika und Tomaten mit der Öffnung nach oben in die Auflaufform stellen. Mit der Reisfüllung zu etwa 3/4 füllen, damit der Reis noch quellen kann.
- Das Gemüse mit den „Deckeln“ verschließen. Alles mit 3 Esslöffeln Olivenöl beträufeln und etwa 100 ml Wasser auf den Boden der Form gießen.
- Die Form mit Alufolie abdecken und etwa 45 Minuten in den Ofen stellen. Dann die Folie entfernen und weitere 20–25 Minuten backen, bis das Gemüse weich ist und die Oberfläche leicht gebräunt ist.
- Nach dem Backen die Gemista mindestens 15 Minuten ruhen lassen, damit sie etwas abkühlen und sich leichter servieren lassen. Du kannst sie warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Aufbewahrung
Reste der Gemista in der Auflaufform oder in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3–4 Tagen aufessen. Zum Aufwärmen im Ofen mit etwas Wasser oder Sauce abgedeckt erhitzen. Kalt oder bei Zimmertemperatur eignen sie sich auch gut als Mittagessen zum Mitnehmen.
