Chinesisches Tofu aus dem Dampf mit Soja-Ingwer-Sauce und Frühlingszwiebeln Recipe
Gedämpftes Tofu mit Soja-Ingwer-Sauce und Frühlingszwiebeln ist ein sehr zartes, leichtes Gericht, das in China oft als eine von mehreren Beilagen zum Reis serviert wird. Es schmeckt ein wenig wie ein sehr weicher Käse, der die aromatische Sauce aufgesogen hat. Ideal für alle, die sich erst noch mit Tofu anfreunden – hier zeigt es wirklich seine milde, cremige Seite.
Gedämpftes Tofu mit Soja-Ingwer-Sauce zeigt eine ganz andere Seite von Tofu als gebratene Würfel – es ist seidig, zart und schmilzt förmlich im Mund. Durch das Garen im Dampf behält Tofu seine cremige Struktur, und die aromatische Sauce mit Ingwer, Sojasauce und Frühlingszwiebeln zieht in jeden Bissen ein. Es ist ein typisches chinesisches „Reisgericht“: leicht, aber voller Umami und ein perfekter Abschluss für ein selbstgekochtes Essen.
Tipps vom Koch
Verwende weiches oder mittelfestes Tofu und behandle es wie einen Pudding – vorsichtig umsetzen, am besten mit Messer und Palette, damit es nicht zerfällt. Das Wasser im Dampfgar-Topf sollte nur kräftig dampfen, aber die Schale mit dem Tofu nicht erreichen, sonst wird die Sauce verwässert. Reibe den Ingwer fein oder schneide ihn in sehr dünne Stifte – grobe Stücke sind in einem Bissen zu scharf.
Serviervorschläge
Direkt nach dem Dämpfen noch heiß servieren, mit viel frischer Frühlingszwiebel und eventuell etwas Chiliöl obendrauf. Am besten schmeckt es mit einer Schale weißen Reis und einfach gebratenem Blattgemüse, z.B. Pak Choi mit Knoblauch. Ein ideales Gericht für einen ruhigen Feierabend unter der Woche, wenn du Lust auf etwas Leichtes, aber dennoch Sättigendes hast.
Zutaten
- naturbelassenes weiches oder mittelfestes Tofu - 300 g
- Sojasauce - 2 Esslöffel
- Wasser - 1 Esslöffel
- Sesamöl - 1 Teelöffel
- frischer Ingwer - 10 g
- Knoblauch - 1 Zehe
- Schnittlauch oder Frühlingszwiebelgrün - 2 Esslöffel
- Pflanzenöl - 1.5 Esslöffel
- Zucker - 0.5 Teelöffel
Zubereitung
- Tofu aus der Verpackung nehmen, vorsichtig abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Auf einen flachen Teller oder in eine niedrige Schale legen, die in den Dämpfeinsatz des Topfes passt.
- Wenn der Tofublock sehr hoch ist, kannst du ihn waagerecht in 2 dünnere Scheiben schneiden, damit er schneller durchwärmt.
- Den Topf zum Dämpfen vorbereiten: Wasser einfüllen (so, dass es den Boden des Siebes oder Einsatzes nicht berührt) und zum Kochen bringen.
- Sobald das Wasser kräftig dampft, den Teller mit dem Tofu auf den Dämpfeinsatz stellen. Mit einem Deckel abdecken und 10–12 Minuten dämpfen, bis das Tofu auch in der Mitte gut heiß ist.
- In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten: In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Wasser, Zucker und Sesamöl verrühren.
- Ingwer, Knoblauch und Schnittlauch bzw. Frühlingszwiebelgrün fein hacken. Ingwer und Knoblauch in eine hitzebeständige Schale geben.
- In einer kleinen Pfanne das Pflanzenöl bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis es sehr heiß, aber noch nicht rauchend ist. Das heiße Öl zügig über Ingwer und Knoblauch in der Schale gießen – es sollte leicht zischen. So werden Ingwer und Knoblauch weicher und geben ihr Aroma frei.
- Die vorbereitete Sojasauce in die Schale mit Ingwer und Knoblauch gießen und verrühren.
- Das heiße Tofu aus dem Dampf nehmen. Wenn sich auf dem Teller viel Wasser gesammelt hat, einen Teil vorsichtig abgießen.
- Das Tofu mit der Sauce übergießen, mit gehacktem Schnittlauch bzw. Frühlingszwiebelgrün bestreuen und sofort servieren, am besten mit Reis.
Aufbewahrung
Tofu und Sauce getrennt im Kühlschrank aufbewahren und beim Aufwärmen erst kurz vor dem Servieren zusammengeben, damit die Konsistenz zart bleibt.
