Gedämpfte chinesische Pfannkuchen mit Ei und Schnittlauch Recipe
Das sind zarte, weiche Pfannkuchen aus Reis- und Weizenmehl mit Ei und Schnittlauch, die im Dampf gegart werden. Sie erinnern ein wenig an eine Mischung aus einem dünnen Pfannkuchen und einem gedämpften Teigtaschenblatt. In China isst man solche leichten Gerichte oft zum Frühstück oder als Snack im Laufe des Tages – sie sind sättigend, aber nicht schwer, ideal zu einer Tasse heißem Tee.
Diese gedämpften Pfannkuchen verbinden die Weichheit eines Reis-Weizen-Teigs mit zartem Ei und frischem Schnittlauch und liegen geschmacklich irgendwo zwischen Frühstücks-Omelett und gedämpfter Teigtasche. Durch das Garen im Dampf werden sie besonders leicht und saftig, ohne die knusprige Kruste, die man von klassischen Pfannkuchen aus der Pfanne erwartet. Ein tolles Beispiel für chinesisches Streetfood-Frühstück, das sich leicht in die heimische Küche holen lässt.
Tipps vom Koch
Der Teig sollte glatt und recht dünnflüssig sein, eher wie für sehr dünne Pfannkuchen als für dicke Küchlein – Mehlklümpchen rächen sich später als harte Stellen nach dem Garen. Achte darauf, dass der Dampf richtig stark aufsteigt, bevor du die erste Portion Teig hineingibst, sonst klebt der Pfannkuchen an Tuch oder Papier fest. Gönn ihnen nach dem Dämpfen eine Minute Ruhe unter dem Deckel, dann lösen sie sich leichter und reißen beim Aufrollen nicht so schnell.
Serviervorschläge
Am besten warm servieren, mit Sojasauce, die mit etwas Reisessig und Sesamöl zum Dippen verrührt ist. Sie schmecken hervorragend zu einer Tasse heißem, ungesüßtem Tee – bei mir meist Jasmin- oder Oolong-Tee, perfekt für ein langsames Wochenendfrühstück. Du kannst sie auch als Snack für einen selbstgemachten „Dim Sum“-Abend servieren, zusammen mit gedämpften Teigtaschen und kleinen Bao-Brötchen.
Zutaten
- Weizenmehl - 120 g
- Reismehl (du kannst auch nur Weizenmehl verwenden, aber die Textur wird anders) - 80 g
- Wasser (lauwarm) - 260 ml
- Eier - 3 Stück
- Schnittlauch (fein gehackt) - 4 Esslöffel
- Salz (für den Teig) - 0.5 Teelöffel
- Öl (zum Einfetten der Form) - 2 Esslöffel
- Sojasauce (zum Servieren) - 2 Esslöffel
- Reisessig (zum Servieren, kann durch Apfelessig ersetzt werden) - 1 Esslöffel
- Sesamöl (für die Sauce, optional) - 0.5 Teelöffel
- Knoblauch (fein gerieben für die Sauce, optional) - 1 Zehe
Zubereitung
- In einer Schüssel Weizenmehl, Reismehl und Salz vermischen. Nach und nach das lauwarme Wasser zugießen und dabei ständig mit einem Schneebesen oder einer Gabel rühren, bis ein glatter, recht dünnflüssiger Teig ohne Klümpchen entsteht, ähnlich wie für sehr dünne Pfannkuchen. 10 Minuten ruhen lassen.
- In einer separaten kleinen Schüssel 2 Eier mit 2 Esslöffeln Wasser und einer Prise Salz verquirlen. 3 Esslöffel gehackten Schnittlauch zugeben und verrühren.
- Einen Topf zum Dämpfen vorbereiten: Wasser etwa 3–4 cm hoch einfüllen und zum Kochen bringen. Auf den Topf einen Dämpfeinsatz oder ein Metallsieb setzen, das das Gewicht eines flachen Tellers tragen kann.
- Einen flachen Teller oder eine niedrige runde ofenfeste Form dünn mit Öl einpinseln (am einfachsten mit einem Pinsel oder Küchenpapier).
- Eine dünne Schicht Teig auf den Teller gießen – gerade so viel, dass der Boden bedeckt ist, die Schicht soll aber sehr dünn sein (wie ein dünner Pfannkuchen). Den Teller vorsichtig auf den Dämpfeinsatz stellen, mit einem Deckel abdecken und 3–4 Minuten dämpfen, bis der Teig gestockt und halb durchsichtig ist.
- Einen Teil der Eier-Schnittlauch-Masse vorsichtig auf die Oberfläche gießen und dünn verteilen. Weitere 2–3 Minuten dämpfen, bis das Ei vollständig gestockt ist (die Oberfläche sollte nicht mehr flüssig sein).
- Den Teller vorsichtig herausnehmen (er ist heiß) und 1 Minute abkühlen lassen. Dann die Ränder des Pfannkuchens mit einem Messer oder Spatel vorsichtig lösen und zu einer Rolle aufrollen. Die Rolle in etwa 3 cm breite Stücke schneiden.
- Mit dem restlichen Teig und der restlichen Eimasse genauso verfahren, bis alles aufgebraucht ist. Den Teller jedes Mal leicht mit Öl einfetten.
- Eine einfache Sauce zubereiten: In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Reisessig, Sesamöl und geriebenen Knoblauch verrühren. Abschmecken und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, wenn die Sauce zu intensiv ist.
- Die fertigen Pfannkuchenstücke auf einem Teller anrichten, mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen und mit einem Schälchen Sauce zum Dippen servieren.
Aufbewahrung
Die gedämpften Pfannkuchen am besten frisch essen. Reste können luftdicht verpackt im Kühlschrank 1 Tag aufbewahrt und im Dampf oder in der Mikrowelle schonend wieder erwärmt werden, damit sie weich bleiben.
