Gebratenes Tofu auf chinesische Art mit Gemüse und Ingwer Recipe
Ein leichtes, farbenfrohes Gericht mit knusprigem Tofu und Gemüse in einer einfachen, aromatischen Ingwer-Soja-Sauce. In China stehen solche Gerichte oft gleichberechtigt neben Fleischspeisen auf dem Tisch – nicht nur als „etwas für Vegetarier“. Eine großartige Art, Tofu lieben zu lernen: goldbraun gebraten und von Sauce umhüllt wird er schnell zur Sucht.
Goldbraun gebratenes Tofu mit Gemüse und Ingwer zeigt den chinesischen Ansatz zur pflanzlichen Küche – voller Umami und keineswegs „diätetisch und langweilig“. Der Kontrast zwischen der knusprigen Tofu-Hülle, dem bissfesten Brokkoli und der leicht süßen Karotte in der Soja-Ingwer-Sauce sorgt dafür, dass jeder Bissen intensiv schmeckt. Ein großartiges Stir-Fry-Gericht, bei dem in wenigen Minuten eine ganze Gemüseregenbogenmischung in der Pfanne landet.
Tipps vom Koch
Tofu unbedingt gut von überschüssigem Wasser befreien (zur Not zwischen zwei Tellern mit leichtem Gewicht), dann bräunt es beim Braten wirklich schön, statt nur zu schmoren. Gib das Gemüse in Etappen in die Pfanne – zuerst härteres wie Karotte und Brokkoli, zum Schluss die Paprika, damit sie Farbe und Biss behält. Überlade die Pfanne nicht mit zu viel Sauce, sonst wird aus dem schnellen Stir-Fry ein Schmorgericht ohne die typische leicht geröstete Note.
Serviervorschläge
Mit Jasminreis, Vollkornreis oder Reisnudeln servieren, wenn du ein schnelles veganes Lunchbox-Gericht für die Arbeit möchtest. Dazu passt ein leicht gekühltes Getränk aus grünem Tee oder Wasser mit Limette, das die Frische des Ingwers betont. Das Gericht eignet sich hervorragend für Abende mit Freunden, wenn jemand kein Fleisch isst – einfach neben ein fleischhaltiges Stir-Fry stellen, so findet jede Person etwas Passendes.
Zutaten
- festes Natur-Tofu am besten als Block - 400 g
- Brokkoli nur die Röschen - 250 g
- Karotte mittelgroß - 1 Stück
- Paprika - 0.5 Stück
- Knoblauch - 3 Zehen
- frischer Ingwer Stück von ca. 4 cm - 20 g
- Sojasauce - 3 Esslöffel
- Reisessig kann durch Apfelessig ersetzt werden - 1 Esslöffel
- Honig oder Zucker - 1 Esslöffel
- Kartoffel- oder Maisstärke 1 Esslöffel für das Tofu, 1 für die Sauce - 2 Esslöffel
- Wasser für die Sauce - 80 ml
- Pflanzenöl zum Braten - 3 Esslöffel
- Sesamöl für das Aroma, kann weggelassen werden - 1 Teelöffel
- Schnittlauch oder Koriander gehackt, zum Bestreuen - 2 Esslöffel
Zubereitung
- Tofu aus der Packung nehmen, das Wasser abgießen und den Block in mehrere Lagen Küchenpapier oder ein sauberes Küchentuch wickeln. Mit der Hand leicht andrücken und 10 Minuten stehen lassen, damit überschüssige Flüssigkeit entweicht.
- Den Brokkoli in kleine Röschen teilen. Die Karotte schälen und in dünne Scheiben oder Halbscheiben schneiden. Die Paprika in feine Streifen schneiden.
- Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer mit einem Teelöffel schälen und in sehr feine Streifen oder klein hacken.
- In einer kleinen Schüssel 2 Esslöffel Sojasauce, Reisessig, Honig (oder Zucker), Wasser, 1 Esslöffel Stärke und Sesamöl verrühren. Rühren, bis sich die Stärke aufgelöst hat – so entsteht die Sauce.
- Das gut abgetupfte Tofu in Würfel von etwa 2 cm Kantenlänge schneiden. In eine Schüssel geben, mit 1 Esslöffel Stärke bestäuben und vorsichtig mischen, sodass alle Stücke leicht umhüllt sind.
- In einer großen Pfanne oder einem Wok 2 Esslöffel Öl bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Tofu in einer Lage hineingeben. 8–10 Minuten braten und die Stücke alle 2–3 Minuten vorsichtig wenden, bis sie von allen Seiten goldbraun und leicht knusprig sind. Das Tofu auf einen Teller geben.
- In dieselbe Pfanne 1 Esslöffel Öl geben. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und unter Rühren etwa 30 Sekunden anbraten, bis sie intensiv duften, aber nicht bräunen.
- Karotte und Brokkoli hinzufügen. 3–4 Minuten bei recht hoher Hitze unter häufigem Rühren braten. Wenn das Gemüse zu bräunen beginnt, 2–3 Esslöffel Wasser zugeben und 1 Minute mit Deckel leicht dünsten.
- Die Paprika hinzufügen und weitere 2–3 Minuten braten, bis das gesamte Gemüse weich, aber noch leicht knackig ist.
- Das gebratene Tofu zurück in die Pfanne geben. Die Sauce in der Schüssel nochmals umrühren (Stärke setzt sich gern ab) und in die Pfanne gießen. 2–3 Minuten unter vorsichtigem Rühren köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und Tofu und Gemüse gleichmäßig überzieht.
- Zum Schluss das Gericht mit dem restlichen 1 Esslöffel Sojasauce beträufeln, falls nötig nachwürzen. Mit gehacktem Schnittlauch oder Koriander bestreuen und sofort servieren, am besten mit Reis oder Reisnudeln.
Aufbewahrung
Reste in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank 1–2 Tage aufbewahren. In der Pfanne mit einem Schuss Wasser oder etwas zusätzlicher Sojasauce vorsichtig aufwärmen, damit die Sauce wieder cremig wird.
