Galbi – koreanische gegrillte Rinderrippchen Recipe
Galbi sind marinierte Rinderrippchen, die Koreaner bei Treffen mit Familie und Freunden auf dem Grill zubereiten. Das Fleisch ist süß-salzig, kräftig nach Knoblauch und Sesam duftend und bekommt nach dem Grillen eine leicht karamellisierte Kruste. Es ist ein bisschen wie eine Mischung aus BBQ-Rippchen und asiatischer Marinade – nur dass man sie in Salatblätter gewickelt mit Beilagen isst.
Galbi ist die Essenz des koreanischen Grillens: Das Fleisch ist zugleich rauchig, durch Zucker und Honig karamellisiert und dank Sojasauce und Birne tief umami, wobei die Birne es zusätzlich zart macht. Dieses Gericht schafft eine gesellige Atmosphäre am Tisch, weil man es mit den Händen isst und die heißen, saftigen Stücke zusammen mit Reis in knackige Salatblätter wickelt.
Tipps vom Koch
Das beste Ergebnis erzielst du, wenn du die Rippchen wirklich lange marinierst – eine Nacht im Kühlschrank macht einen großen Unterschied in Zartheit und Geschmack. Achte beim Grillen darauf, dass die Hitze nicht zu hoch ist, da die zuckerhaltige Marinade schnell verbrennt; lieber länger bei mittlerer Hitze grillen und häufig wenden. Wenn du unsicher bist, ob das Fleisch gar ist, nahe am Knochen einstechen – der austretende Saft sollte klar und nicht rosa sein.
Serviervorschläge
Galbi eignet sich perfekt für einen entspannten Abend mit Freunden, bei dem sich jeder am Tisch selbst Fleisch in Salatblätter wickelt – eine großartige Alternative zum klassischen Grillen mit Nackensteaks. Dazu passen leichtes Bier, koreanisches Soju oder hausgemachter Eistee mit Jasmin. Dazu kannst du Kimchi, einfache Gurken in Reisessig und einige Schälchen mit Extras wie Sesam oder fein geschnittener Rettich servieren.
Zutaten
- Rinderrippchen in dünne Streifen geschnitten oder klassische Rippchen; den Metzger um Zuschneiden bitten - 1.2 kg
- Birne für die Marinade, am besten süß und saftig - 1 Stück
- Zwiebel mittelgroß - 1 Stück
- Knoblauch - 5 Zehen
- Sojasauce hell - 120 ml
- brauner Zucker - 3 Esslöffel
- Honig für eine leichte Karamellisierung - 1 Esslöffel
- Sesamöl - 2 Esslöffel
- Pfeffer frisch gemahlen - 0.5 Teelöffel
- Wasser zum Verdünnen der Marinade - 100 ml
- Schnittlauch gehackt, zum Bestreuen - 4 Esslöffel
- Sesam geröstet - 1 Esslöffel
- Salat z.B. Kopfsalat oder Römersalat, zum Einwickeln des Fleisches - 1 Kopf
- Reis gekocht, als Beilage - 300 g
- Pflanzenöl zum Einfetten des Grillrosts oder der Grillpfanne - 1 Esslöffel
Zubereitung
- Die Rippchen unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Wenn sie in langen Streifen sind, können sie zwischen den Knochen leicht eingeschnitten werden, damit die Marinade besser einzieht.
- Die Birne schälen, das Kerngehäuse entfernen und in Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und in grobe Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen.
- Birne, Zwiebel, Knoblauch, Sojasauce, braunen Zucker, Honig, Sesamöl, Wasser und Pfeffer mit dem Mixer zu einer glatten Marinade pürieren. Abschmecken – sie sollte deutlich salzig und süß zugleich sein.
- Die Rippchen in eine große Schüssel oder einen Gefrierbeutel mit Zip-Verschluss geben, mit der Marinade übergießen und alles mit den Händen gründlich vermengen, sodass jedes Stück bedeckt ist. Mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren.
- Die Rippchen etwa 20–30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie nicht eiskalt sind. Grill, Backofengrill oder Grillpfanne vorheizen und leicht mit Pflanzenöl einfetten.
- Die Rippchen aus der überschüssigen Marinade nehmen (die Marinade aufbewahren) und auf den heißen Rost oder die Grillpfanne legen. Je nach Dicke etwa 15–20 Minuten pro Seite grillen oder braten, bis das Fleisch gut gebräunt und die Ränder leicht angekohlt sind.
- Während des Grillens die Rippchen mehrmals mit der restlichen Marinade bestreichen, damit sie saftiger und glänzender werden. Darauf achten, dass die Marinade nicht verbrennt – wenn sie zu schnell dunkel wird, die Hitze reduzieren.
- Die fertigen Rippchen auf ein Brett legen, mit gehacktem Schnittlauch und Sesam bestreuen. Mit Salatblättern und gekochtem Reis servieren – ein Stück Fleisch und etwas Reis in ein Salatblatt wickeln und mit den Händen essen.
Aufbewahrung
Übrig gebliebene, gegrillte Rippchen abkühlen lassen, luftdicht verpacken und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen am besten im Ofen bei mittlerer Temperatur oder in einer abgedeckten Pfanne mit einem Spritzer Wasser erhitzen, damit sie saftig bleiben.
