Fischauflauf mit Kabeljau, Gemüse und Kartoffelpüree Recipe
Fischauflauf mit Kabeljau, Gemüse und Kartoffelpüree ist die polnische, hausgemachte Version des britischen Fish Pie. Statt paniertem Fisch mit Pommes gibt es zarte Kabeljau-Stücke in einer Gemüsesoße, bedeckt von einer dicken Schicht fluffigem Kartoffelpüree. Eine großartige Art, Fisch Kindern und Menschen schmackhaft zu machen, die Fischgerichte sonst eher meiden.
Dieser Fischauflauf ist die hausgemachte, polnische Antwort auf den britischen Fish Pie – statt einer schweren Panade gibt es zarten Kabeljau in Gemüsesoße unter einer Decke aus fluffigem Kartoffelpüree. Die cremige Soße mit Karotte, Lauch und Erbsen umhüllt den Fisch sanft, sodass der Geschmack mild ist und selbst für Menschen angenehm, die Fischgerichte sonst meiden. Das Gericht verbindet den Komfort von Kartoffelpüree mit leichter, weißer Fischfilet, macht satt, ohne zu beschweren.
Tipps vom Koch
Den Kabeljau sehr behutsam garen – in nur leicht simmernder Milch –, damit er nicht austrocknet und beim Vermischen mit der Soße nicht zu Brei zerfällt. Das Kartoffelpüree lieber etwas fester als zu flüssig zubereiten, dann bildet es beim Überbacken eine appetitliche, leicht knusprige Kruste. Beim Andicken der Soße mit Mehl die Milch in kleinen Portionen zugießen und kräftig rühren, um Klümpchen zu vermeiden; sollten sie doch entstehen, kannst du die Soße schnell durch ein Sieb streichen.
Serviervorschläge
Den Auflauf mit einem einfachen Sauerkrautsalat oder mit Gewürzgurken servieren, die Säure bringen und die Cremigkeit des Gerichts ausbalancieren. Zum Trinken passen hausgemachter Kompott oder eine Tasse Tee mit Zitrone besonders gut, vor allem an kühleren Tagen. Ein ideales Sonntagsessen für die ganze Familie, wenn du Fisch in einer kinderfreundlichen Form servieren möchtest.
Zutaten
- Kabeljaufilet ohne Haut und Gräten - 500 g
- Kartoffeln für das Püree - 800 g
- Karotte mittelgroß - 2 Stück
- Lauch weißer Teil - 0.5 Stück
- Milch für Soße und Püree - 300 ml
- Butter für Soße und Püree - 40 g
- Weizenmehl zum Andicken der Soße - 1.5 Esslöffel
- grüne Erbsen tiefgekühlt - 150 g
- Salz für Kartoffeln, Soße und Fisch - 1.75 Teelöffel
- schwarzer Pfeffer - 0.5 Teelöffel
- Lorbeerblatt - 1 Stück
- Dill gehackt, optional - 2 Esslöffel
Zubereitung
- Kartoffeln schälen, in kleinere Stücke schneiden, mit kaltem Wasser bedecken, 1 Teelöffel Salz zugeben und weich kochen (ca. 20 Minuten ab Kochbeginn). Abgießen, auf kleiner Hitze kurz ausdampfen lassen, 25 g Butter und etwa 100 ml Milch zugeben und zu einem glatten Püree zerstampfen. Falls nötig noch etwas Milch zugeben, damit es schön fluffig wird.
- Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform mit etwa 2 Litern Fassungsvermögen vorbereiten.
- Karotte schälen und in kleine Würfel schneiden. Lauch gründlich waschen und in Halbringe schneiden.
- In einem Topf 200 ml Milch mit dem Lorbeerblatt aufkochen. Hitze reduzieren, die Kabeljau-Stücke hineingeben und bei sehr kleiner Hitze 5–7 Minuten pochieren, nur bis der Fisch matt wird und leicht zu zerfallen beginnt. Den Fisch mit einer Schaumkelle auf einen Teller heben, die Milch nicht wegschütten.
- In einer Pfanne 15 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Karotte und Lauch zugeben und unter Rühren 5–7 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich wird.
- Mehl zugeben, gründlich vermischen und 1 Minute anschwitzen, bis sich Mehl, Butter und Gemüse gut verbunden haben.
- Nach und nach die Milch vom Fischgaren zugießen, dabei ständig rühren, damit keine Klümpchen entstehen. 3–4 Minuten kochen, bis die Soße auf die Konsistenz von dicker Sahne eindickt. Ist sie zu dick, etwas zusätzliche Milch zugeben.
- Die tiefgekühlten Erbsen zugeben und weitere 2–3 Minuten kochen, bis sie aufgetaut sind. Die Soße mit 0,75 Teelöffel Salz, Pfeffer und eventuell gehacktem Dill abschmecken. Das Lorbeerblatt entfernen.
- Den Kabeljau vorsichtig mit den Fingern oder einer Gabel in größere Stücke teilen und dabei prüfen, ob keine Gräten mehr vorhanden sind.
- Die Fischstücke auf dem Boden der Auflaufform verteilen. Mit der Gemüsesoße übergießen, sodass der Fisch bedeckt ist.
- Das Kartoffelpüree darauf verteilen, mit einem Löffel glattstreichen oder mit einer Gabel leichte Wellen ziehen, die beim Backen schön bräunen.
- Den Auflauf in den vorgeheizten Ofen stellen und 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche des Pürees leicht gebräunt ist und die Soße an den Rändern sanft blubbert.
- Den Auflauf nach dem Herausnehmen aus dem Ofen 10 Minuten ruhen lassen, damit er sich leichter portionieren lässt und die Soße etwas andickt.
Aufbewahrung
Reste nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen aufessen. Am besten im Ofen oder in der Mikrowelle abgedeckt aufwärmen, damit der Fisch nicht austrocknet.
