Ezogelin çorbası – würzige türkische Suppe mit Linsen und Bulgur Recipe
Ezogelin çorbası ist eine wärmende Suppe aus roten Linsen, Bulgur und Reis, gewürzt mit Minze und scharfem Paprikapulver. In der Türkei wird sie oft zum Abendessen serviert, besonders im Winter, aber auch als erste Vorspeise bei Hochzeiten und größeren Feiern. Im Geschmack ist sie intensiver als eine klassische Linsensuppe, mit leichter Schärfe und kräuterigem Aroma.
Ezogelin çorbası ist eine türkische Suppe, die wirklich von innen wärmt – die Kombination aus roten Linsen, Bulgur und Reis ergibt eine dicke, sättigende Basis, während Minze und scharfes Paprikapulver ihr Charakter und Tiefe verleihen. Sie ist würziger und kräuteriger als die klassische mercimek çorbası und eignet sich deshalb hervorragend als eigenständige Mahlzeit und nicht nur als Vorspeise. Es ist eine dieser Suppen, die am nächsten Tag sogar noch besser schmecken, wenn sich die Gewürze richtig durchgezogen haben.
Tipps vom Koch
Linsen, Bulgur und Reis wirklich gründlich waschen – so bekommt die Suppe einen klareren Geschmack und wird nicht mehlig. Sei beim Anrösten des Paprikapulvers vorsichtig: Gib es wirklich nur für wenige Sekunden vor dem Tomatenmark in den Topf, denn wenn es verbrennt, wird die Suppe bitter. Wenn du die perfekte Konsistenz möchtest, püriere nur einen Teil der Suppe kurz mit dem Stabmixer – so entsteht eine dicke Basis, aber die Körner bleiben noch spürbar.
Serviervorschläge
Am besten sehr heiß servieren, mit einem Zitronenviertel, das direkt vor dem Essen darüber ausgepresst wird – die Säure bricht die Schärfe und hebt den Geschmack der Linsen hervor. Dazu passt ein einfacher Salat aus Gurke und Tomate sowie eine Scheibe knuspriges Brot oder Pide. Ideal als Abendessen nach einem Winterspaziergang oder als schnelles Eintopf-Mittagessen unter der Woche.
Zutaten
- rote Linsen trocken - 150 g
- feiner Bulgur - 40 g
- Reis rundkorn oder langkorn - 30 g
- Zwiebel mittelgroß - 1 Stück
- Karotte mittelgroß - 1 Stück
- Knoblauch - 2 Zehen
- Tomatenmark - 20 g
- Butter - 25 g
- Pflanzenöl - 15 ml
- getrocknete Minze - 3 g
- scharfes Paprikapulver - 2 g
- edelsüßes Paprikapulver - 3 g
- Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe - 1.2 l
- Salz nach Geschmack - 5 g
- Zitrone zum Servieren, in Vierteln - 0.5 Stück
Zubereitung
- Linsen, Bulgur und Reis in einem Sieb unter fließendem, kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser fast klar ist.
- Die Zwiebel fein würfeln, die Karotte grob raspeln, den Knoblauch hacken.
- In einem großen Topf das Öl mit der Hälfte der Butter bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Die Zwiebel zugeben und 3–5 Minuten anschwitzen, bis sie weich und leicht glasig ist, ohne zu bräunen.
- Die geriebene Karotte zugeben und weitere 3 Minuten unter Rühren anbraten.
- Süßes und scharfes Paprikapulver einstreuen, schnell umrühren und nach etwa 20 Sekunden das Tomatenmark zugeben und noch 1 Minute anrösten, damit es leicht karamellisiert.
- Die Brühe angießen, die abgespülten Linsen, den Bulgur und den Reis zugeben und umrühren.
- Die Suppe zum Kochen bringen, die Hitze auf klein reduzieren und mit Deckel etwa 25–30 Minuten köcheln lassen, bis Linsen und Getreide sehr weich sind und die Suppe deutlich eindickt; zwischendurch umrühren, damit nichts am Boden ansetzt.
- Wenn die Suppe zu dick ist, etwas heißes Wasser zugeben; ist sie zu dünn, ein paar Minuten ohne Deckel weiterkochen.
- In einem kleinen Topf die restliche Butter schmelzen, die getrocknete Minze zugeben und bei kleiner Hitze etwa 30 Sekunden anrösten, bis sie intensiv duftet, aber nicht bräunt.
- Die Suppe vom Herd nehmen, die Minzbutter zugeben, umrühren und mit Salz abschmecken.
- Die Suppe nach Wunsch mit einem Stabmixer kurz pulsierend anmixen, sodass ein Teil der Zutaten zerfällt, aber keine glatte Creme entsteht.
- Heiß mit einem Zitronenviertel servieren, das direkt auf dem Teller ausgedrückt wird.
Aufbewahrung
Die Suppe nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3–4 Tagen aufbrauchen. Beim Aufwärmen eventuell etwas Wasser oder Brühe zugeben, da sie beim Stehen weiter eindickt. Für längere Lagerung lässt sie sich gut portionsweise einfrieren und bei Bedarf schonend auf dem Herd erwärmen.
