Enchiladas mit Rind und Bohnen in Tomaten-Chili-Sauce Recipe
Diese Enchiladas sind sättigende Tortillaröllchen, gefüllt mit Rindfleisch und Bohnen, in einer duftenden Chili-Tomatensauce überbacken und mit geschmolzenem Käse bedeckt. In Mexiko stehen solche Gerichte oft bei Familienessen am Wochenende auf dem Tisch, wenn Zeit ist, in Ruhe zusammen zu sitzen. Der Geschmack erinnert an eine Mischung aus Lasagne und Nudelauflauf, nur dass statt Pasta Maistortillas verwendet werden und das Ganze mehr pikanten Charakter hat.
Enchiladas mit Rind und Bohnen verbinden saftiges Fleisch, cremige Bohnen und eine pikante Tomaten-Chili-Sauce zu geschichteten Röllchen, die direkt zum Teilen am Tisch einladen. Die Maistortillas geben dem Ganzen einen charakteristischen, leicht nussigen Geschmack, den man mit Pasta nicht nachahmen kann. Dieses Gericht hat den Charakter eines entspannten Wochenendessens, bei dem man in Ruhe Tortillas füllen und sie unter einer dicken Käseschicht überbacken kann.
Tipps vom Koch
Brate das Fleisch bei recht hoher Hitze gut an, bis überschüssige Flüssigkeit verdampft ist und sich leichte Röststellen bilden – genau die sorgen für den tiefen Geschmack der Füllung. Wenn deine Tortillas leicht reißen, erwärme sie etwas länger und halte sie unter einem Tuch bedeckt, damit sie elastisch bleiben. Reduziere die Tomatensauce auf die Konsistenz von dicker Sahne – ist sie zu dünn, läuft sie auf den Boden der Form und die Enchiladas werden matschig.
Serviervorschläge
Serviere sie mit einem Klecks saurer Sahne, frischem Koriander und Limettenspalten zum Beträufeln direkt vor dem Essen. Dazu passt eine Schüssel Salat aus Mais, roter Zwiebel und Tomate oder ein einfacher grüner Salat mit Olivenöl und Limettensaft für mehr Frische. Das Gericht eignet sich hervorragend für Spieleabende oder Fußballübertragungen – jeder kann sich einen heißen Röllchen direkt aus der Form nehmen.
Zutaten
- Maistortilla - 8 Stück
- Rinderhackfleisch - 400 g
- rote Bohnen - 240 g
- Zwiebel - 1 Stück
- Knoblauch - 3 Zehen
- gehackte Tomaten - 400 g
- Hühnerbrühe - 150 ml
- Chilischote - 1 Stück
- gemahlener Kreuzkümmel - 1 Teelöffel
- edelsüßes Paprikapulver - 1 Teelöffel
- Hartkäse gerieben - 150 g
- saure Sahne - 100 g
- pflanzliches Öl - 2 Esslöffel
- Koriander frisch, gehackt - 2 Esslöffel
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden, den Knoblauch fein hacken, die Chilischote halbieren, nach Wunsch entkernen und fein hacken.
- 1 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 3–4 Minuten unter Rühren anbraten, bis sie weich und leicht glasig ist.
- Knoblauch und Chili zugeben und etwa 1 Minute mitbraten, bis sie intensiv duften, aber nicht bräunen.
- Das Hackfleisch hinzufügen, mit dem Pfannenwender zerkleinern und 6–8 Minuten braten, bis es vollständig braun ist und keine rohen Stellen mehr hat.
- Kreuzkümmel und Paprikapulver einstreuen, mit Salz und Pfeffer würzen, alles vermischen und 1 weitere Minute braten.
- Die abgetropften und abgespülten Bohnen zugeben, vermischen und 2 Minuten mitbraten, dann die Pfanne vom Herd nehmen.
- In einem separaten Topf 1 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen, die Tomaten aus der Dose und die Brühe zugeben. Zum leichten Kochen bringen.
- Die Sauce 10–12 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, dabei alle paar Minuten umrühren, bis sie leicht eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Auflaufform mit einer dünnen Schicht Tomatensauce bestreichen.
- Die Tortillas in einer trockenen Pfanne jeweils 10–15 Sekunden pro Seite leicht erwärmen, bis sie weich und biegsam sind und beim Rollen nicht reißen.
- Auf jede Tortilla eine Portion der Fleisch-Bohnen-Füllung geben, zu einer Rolle aufrollen und mit der Naht nach unten in die Form legen.
- Die Röllchen mit der restlichen Tomatensauce übergießen und gleichmäßig mit dem geriebenen Käse bestreuen.
- Die Form in den Ofen schieben und 15–18 Minuten backen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist und an den Rändern leicht bräunt.
- Nach dem Herausnehmen 5 Minuten ruhen lassen, dann mit einem Klecks saurer Sahne und gehacktem frischem Koriander servieren.
Aufbewahrung
Übrig gebliebene Enchiladas vollständig abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen verzehren. Zum Aufwärmen im Ofen oder in der Mikrowelle erhitzen, bis sie in der Mitte heiß sind.
