Enchiladas mit Gemüse und Käse in Tomatensauce Recipe
Diese Enchiladas sind überbackene Tortillarollen, gefüllt mit Gemüse und Käse und mit einer duftenden Tomatensauce übergossen. In Mexiko sind Enchiladas ein typisches Mittagsgericht, mit dem man eine größere Familie leicht mit einer Ofenform satt bekommt. Diese Version ist leichter, weil statt Fleisch buntes Gemüse verwendet wird, bleibt aber sättigend und sehr wohltuend.
Diese Enchiladas verbinden ein sättigendes Ofengericht mit der Leichtigkeit von Gemüse und einer aromatischen, selbstgemachten Tomatensauce, die dank Kreuzkümmel und geräuchertem Paprikapulver wie aus einer kleinen mexikanischen Taqueria duftet. Bohnen, Gemüse und Käse ergeben eine gehaltvolle Füllung, während cremige Sahne und frischer Koriander obenauf die Schärfe des Chilis ausbalancieren. Das Gericht zeigt eindrucksvoll, dass die mexikanische Küche auch ohne Fleisch sehr tröstlich und „substanziell“ sein kann.
Tipps vom Koch
Achte darauf, dass das Gemüse in der Pfanne weich wird, aber noch etwas Biss behält – zu lange gebraten zerfällt es und die Füllung wird wässrig. Wenn die Tortillas beim Rollen reißen, erwärme sie etwas länger oder lege sie kurz unter ein feuchtes Tuch, damit sie elastischer werden. Der Käse auf der Oberfläche sollte an den Rändern leicht goldbraun sein – das ist der richtige Zeitpunkt, um den Auflauf herauszunehmen, bevor die Sauce zu stark austrocknet.
Serviervorschläge
Serviere die Enchiladas mit einem einfachen Salat aus Römersalat, Mais und Gurke oder mit einer Schale Guacamole zum Dippen der Tortillaränder. Dazu passt hausgemachte Limonade mit Limette oder ein gut gekühltes, leichtes Lagerbier. Das Gericht eignet sich ideal für ein entspanntes Samstagsessen mit Freunden, wenn du ein großes Ofengericht auf den Tisch stellen und jeden sich selbst bedienen lassen möchtest.
Zutaten
- Maistortilla - 10 Stück
- Paprika - 1 Stück
- Zucchini - 1 Stück
- Zwiebel - 1 Stück
- rote Bohnen - 200 g
- Hartkäse (z.B. Gouda) - 200 g
- Tomaten (aus der Dose) - 400 g
- Knoblauch - 3 Zehen
- Chilischote - 1 Stück
- Kreuzkümmel - 1 Teelöffel
- geräuchertes Paprikapulver - 1 Teelöffel
- pflanzliches Öl - 3 Esslöffel
- Salz - 1 Teelöffel
- schwarzer Pfeffer - 0.5 Teelöffel
- Sahne oder Schmand - 100 g
- Koriander - 10 g
Zubereitung
- Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Paprika vom Kerngehäuse befreien und in Streifen schneiden. Die Zucchini in Halbmonde schneiden. Den Knoblauch fein hacken.
- In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 3–5 Minuten unter Rühren braten, bis sie weich und leicht glasig ist, ohne zu bräunen.
- Paprika und Zucchini hinzufügen und weitere 5–7 Minuten braten, bis das Gemüse weich, aber noch leicht bissfest ist. Kreuzkümmel, die Hälfte des geräucherten Paprikapulvers, 1/2 Teelöffel Salz und eine Prise Pfeffer einstreuen und vermischen.
- Die Bohnen abgießen, unter fließendem Wasser abspülen, in die Pfanne geben und unterrühren. Noch 2 Minuten braten, dann vom Herd nehmen und beiseitestellen.
- Die Sauce zubereiten: In einer kleineren Pfanne 1 Esslöffel Öl erhitzen, den gehackten Knoblauch und die fein geschnittene Chilischote zugeben. 30–40 Sekunden unter Rühren braten, bis ein intensiver Duft aufsteigt, den Knoblauch aber nicht bräunen lassen.
- Die Tomaten aus der Dose angießen, das restliche geräucherte Paprikapulver, 1/2 Teelöffel Salz und etwas Pfeffer hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt, dabei gelegentlich umrühren.
- Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Auflaufform mit einer dünnen Schicht Tomatensauce bestreichen.
- Die Tortillas kurz in einer trockenen Pfanne erwärmen, jeweils 20–30 Sekunden pro Seite, bis sie weich und biegsam sind. Auf jede Tortilla eine Portion der Gemüsefüllung und etwas geriebenen Käse geben, aufrollen und mit der Naht nach unten in die Form legen.
- Die Röllchen mit der restlichen Tomatensauce übergießen und mit dem übrigen Käse bestreuen. In den vorgeheizten Ofen stellen und 15 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist und an den Rändern leicht bräunt.
- Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen 5 Minuten ruhen lassen, damit das Gericht etwas abkühlt und sich leichter schneiden lässt. Mit einem Klecks Sahne oder Schmand und gehacktem frischem Koriander bestreut servieren.
Aufbewahrung
Reste in der Auflaufform oder in luftdichten Behältern im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Am besten im Ofen oder in der Mikrowelle behutsam aufwärmen, damit die Tortillas nicht austrocknen. Frischen Koriander und Sahne erst nach dem Erwärmen hinzufügen.
