Deutscher Rote-Bete-Heringsalat, cremig Recipe
Dieser deutsche Salat kombiniert gekochte Rote Bete, Hering, Apfel und Kartoffeln in einem cremigen Joghurt-Mayonnaise-Dressing. Er steht im Winter oft auf dem Tisch, besonders rund um Weihnachten und Silvester, als buntes, sättigendes Kaltgericht. Im Geschmack erinnert er an den russischen Salat „Hering im Pelzmantel“, ist aber einfacher und weniger schichtweise aufgebaut.
Dieser Salat ist eine sehr deutsche Antwort auf Hering in Sahnesauce – statt nur Fisch bekommt man ein vollständiges Gericht mit Kartoffeln, Roter Bete und Apfel in einer Schüssel. Die Kombination aus salzigem Hering, süß-erdiger Roter Bete und knackigem, leicht säuerlichem Apfel ergibt einen tiefen, winterlichen Geschmack, der perfekt zu frostigen Abenden passt. Das cremige Joghurt-Mayonnaise-Dressing mildert die Intensität des Fisches und macht das Ganze so sättigend wie ein ordentliches Abendessen.
Tipps vom Koch
Der Schlüssel ist, die Salzigkeit des Herings gut auszubalancieren – ich probiere nach dem Einweichen immer zuerst ein Stück, bevor ich Salz ins Dressing gebe, damit der Salat nicht versalzen wird. Rote Bete und Kartoffeln schneide ich in Würfel ähnlicher Größe, dadurch sieht der Salat ordentlich aus und lässt sich leichter mischen, ohne dass die Zutaten zerdrückt werden. Gib dem Salat unbedingt Zeit im Kühlschrank, mindestens ein paar Stunden – frisch gemischt ist er in Ordnung, aber erst am nächsten Tag verbinden sich die Aromen wirklich.
Serviervorschläge
Serviere ihn gut durchgekühlt mit Sauerteig- oder Vollkornbrot auf dem Silvesterbuffet oder bei einem langen Winterabend mit Freunden. Dazu passt ein Gläschen eiskalter, trockener Wodka aus dem Gefrierfach oder ein trockenes, mineralisches Weißwein. Wenn du ein Buffet für eine Hausparty vorbereitest, stelle diesen Salat neben eine Käseplatte und eingelegtes Gemüse – zusammen ergibt das eine stimmige skandinavisch-deutsche Kombination.
Zutaten
- Heringsfilets - 300 g
- Rote Bete, gekocht oder aus dem Glas - 300 g
- Kartoffeln, festkochend - 300 g
- Apfel am besten säuerlich - 1 Stück
- Gewürzgurke - 2 Stück
- Zwiebel - 1 Stück
- Naturjoghurt - 200 g
- Mayonnaise - 2 Esslöffel
- Senf - 1 Teelöffel
- Zitronensaft frisch gepresst - 1 Esslöffel
- Dill frisch, gehackt - 2 Esslöffel
- Salz - 0.5 Teelöffel
- schwarzer Pfeffer gemahlen - 0.25 Teelöffel
Zubereitung
- Kartoffeln gründlich waschen und in der Schale in Salzwasser 15–20 Minuten kochen, bis sie weich, aber noch schnittfest sind. Abgießen, abkühlen lassen, schälen und in Würfel schneiden.
- Rote Bete, falls ganz, schälen und in Würfel in ähnlicher Größe wie die Kartoffeln schneiden. Wenn du Rote Bete aus dem Glas verwendest, gut abtropfen lassen.
- Heringsfilets, falls sie sehr salzig sind, unter kaltem Wasser abspülen und bei Bedarf 30 Minuten in Milch oder Wasser einlegen, dann trocken tupfen. In kleine Stücke schneiden.
- Apfel waschen, Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. Gewürzgurken würfeln. Zwiebel schälen und fein hacken.
- In einer großen Schüssel Joghurt, Mayonnaise, Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren, bis ein glattes Dressing entsteht. Abschmecken und nach Belieben würzen – das Dressing sollte leicht säuerlich und deutlich im Geschmack sein.
- Kartoffeln, Rote Bete, Apfel, Gurken, Zwiebel und Hering zum Dressing geben. Vorsichtig, aber gründlich mischen, sodass alle Zutaten gleichmäßig mit der Sauce überzogen sind, ohne zu zerfallen.
- Gehackten Dill hinzufügen und nochmals vorsichtig unterheben.
- Die Schüssel abdecken und den Salat mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen. Gut gekühlt servieren.
Aufbewahrung
Den Salat gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen aufessen. Vor dem Servieren kurz durchrühren und bei Bedarf mit etwas frischem Joghurt auffrischen.
