Deutscher Frühlingssalat mit Keimlingen und Ei Recipe
Frühlingssalat ist ein leichter, frischer Salat, der in Deutschland beliebt ist, sobald es auf dem Markt die ersten neuen Gemüse gibt. Er kombiniert knackigen Blattsalat, Keimlinge, hart gekochte Eier und ein einfaches Dressing auf Basis von Öl und Essig. Er liegt irgendwo zwischen Frühstück und leichtem Mittagessen – ideal, wenn du Lust auf etwas Frisches hast, aber nicht nur auf „Grünzeug“.
Frühlingssalat ist ein frischer Salat im deutschen Stil, in dem zarte Salatblätter und knackiges Gemüse auf hart gekochte Eier und ein einfaches, kräftiges Dressing treffen. Keimlinge geben ihm eine leicht nussige Note und machen ihn deutlich gehaltvoller als einen normalen Blattsalat, sodass er problemlos ein leichtes Frühstück oder Mittagessen ersetzen kann.
Tipps vom Koch
Den Salat sehr gründlich trocknen – bleibt Wasser an den Blättern, wird das Dressing verwässert und haftet nicht gut. Die Eier maximal 8–9 Minuten ab Kochbeginn garen und sofort kalt abschrecken, damit das Eigelb schön gelb bleibt und keinen grauen Rand bekommt. Das Dressing immer erst kurz vor dem Servieren anrühren und den Salat erst im letzten Moment damit mischen, damit die Blätter knackig bleiben und nicht welk werden.
Serviervorschläge
Serviere diesen Salat zum späten, entspannten Wochenendfrühstück mit einer Scheibe Roggenbrot und Frischkäse oder als schnellen Lunch zwischen Online-Meetings. Dazu passt leicht kohlensäurehaltiges Wasser mit Zitrone oder ein kleines Glas Kefir, wenn du es etwas sättigender magst. Er eignet sich auch hervorragend als Beilage zu gebratenem Lachs oder gegrilltem Hähnchen bei den ersten Frühlingsessen auf dem Balkon.
Zutaten
- Blattsalat - 1 Kopf
- Keimlinge - 40 g
- Gurke - 0.5 Stück
- Radieschen - 6 Stück
- Ei - 2 Stück
- Schnittlauch, fein gehackt - 2 Esslöffel
- Rapsöl - 3 Esslöffel
- Weinessig - 1.5 Esslöffel
- Senf - 1 Teelöffel
- Honig - 0.5 Teelöffel
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Die Eier in einen Topf mit kaltem Wasser legen, aufkochen und ab Siedepunkt 8–9 Minuten kochen, damit sie hart werden. Anschließend mit kaltem Wasser abschrecken und zum Auskühlen beiseitestellen.
- Den Salat gründlich waschen, in einer Salatschleuder oder auf Küchenpapier trocknen, in mundgerechte Stücke zupfen und in eine große Schüssel geben.
- Die Gurke waschen, längs halbieren und in dünne Halbmonde schneiden. Die Radieschen waschen und in dünne Scheiben schneiden. Das Gemüse zum Salat geben.
- Die Keimlinge in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Zum Salat in die Schüssel geben.
- In einer kleinen Schüssel Öl, Essig, Senf, Honig, eine Prise Salz und Pfeffer verrühren. Mit einer Gabel etwa 30 Sekunden kräftig schlagen, bis das Dressing leicht andickt und homogen wird.
- Die Eier schälen und in Viertel oder Achtel schneiden.
- Kurz vor dem Servieren den Salat mit dem Dressing übergießen und vorsichtig mit den Händen oder großen Löffeln mischen, damit die Blätter nicht zerdrückt werden. Die Eierstücke obenauf legen.
- Alles mit fein gehacktem Schnittlauch bestreuen und nach Belieben mit etwas zusätzlichem Pfeffer abschmecken.
Aufbewahrung
Den fertig angemachten Salat möglichst sofort essen, da die Blätter schnell zusammenfallen. Unangemachten Salat (Blätter, Gemüse, Keimlinge) getrennt vom Dressing im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1 Tag verbrauchen. Gekochte Eier geschält oder ungeschält im Kühlschrank 2–3 Tage lagern und erst kurz vor dem Servieren schneiden.
