Deutsche Kartoffelsuppe Recipe
Kartoffelsuppe ist eine dicke, cremige Kartoffelsuppe, die in Deutschland im Herbst oft auf Jahrmärkten und Festen serviert wird. Sie ist einfach, aber sehr wärmend, mit Gemüse und Wurst. Sie erinnert ein wenig an die polnische „Kartoflanka“, ist aber cremiger und dezent kräuterig.
Diese Kartoffelsuppe fängt die Stimmung deutscher Herbstjahrmärkte ein: dick, cremig und voller Gemüse, dabei überraschend mild im Geschmack. Kräuter und Lauch verleihen ihr ein leicht kräuteriges, „grünes“ Aroma, das sie von der polnischen Kartoflanka unterscheidet und eher an eine Suppen-Gulasch-Variante als an eine einfache Brühe erinnert. Die Wurststücke bringen kräftiges Umami, sodass eine Schüssel dieser Suppe problemlos ein komplettes Mittagessen ersetzt.
Tipps vom Koch
Koche die Kartoffeln nur bis zur Weichheit – wenn sie zerfallen, wird die Suppe mehlig und schwer statt cremig. Es lohnt sich, einen Teil des Gemüses zu pürieren und einen Teil in Stücken zu lassen, damit die Textur interessanter ist; püriere erst nach kurzem Abkühlen, um ein „Explodieren“ des Mixers zu vermeiden. Sei vorsichtig mit Salz, denn die Wurst ist von sich aus salzig – würze erst nach dem Zugeben der Wurst und kurzem Mitköcheln nach.
Serviervorschläge
Am besten servierst du sie mit einem knusprigen Brötchen wie einem Kaiserbrötchen oder einer dicken Scheibe Roggenbrot, die man in die dicke Suppe tunken kann. Dazu passt ein helles Lagerbier oder einfach heißer Tee mit Zitrone, wenn du sie nach einem herbstlichen Spaziergang servierst. Diese Suppe ist ideal für einen Feierabend, an dem alle durchgefroren nach Hause kommen und ein einziges, kräftiges Gericht in der Schüssel brauchen.
Zutaten
- Kartoffeln mehligkochend, für Suppen - 600 g
- Karotte mittelgroß - 2 Stück
- Petersilienwurzel klein - 1 Stück
- Lauch weißer und hellgrüner Teil - 0.5 Stück
- Stangensellerie optional - 1 Stängel
- Zwiebel mittelgroß - 1 Stück
- Knoblauch - 2 Zehe
- Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe - 1 l
- Sahne 30 % oder 18 % - 100 ml
- Wurst Wiener oder dünne Räucherwurst, in Scheiben - 150 g
- pflanzliches Öl - 2 Esslöffel
- Majoran getrocknete Kräuter - 1 Teelöffel
- Lorbeerblatt - 1 Stück
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Schnittlauch gehackt, zum Servieren - 2 Esslöffel
Zubereitung
- Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Karotte, Petersilienwurzel und Stangensellerie schälen oder waschen und in kleine Würfel schneiden. Lauch gründlich waschen und in Halbringe schneiden.
- Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und hacken.
- In einem großen Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel zugeben und 3–4 Minuten anschwitzen, bis sie weich und leicht glasig ist. Knoblauch zugeben und weitere 1 Minute unter Rühren braten.
- Karotte, Petersilienwurzel, Sellerie und Lauch zugeben. 4–5 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis das Gemüse leicht weicher wird.
- Kartoffeln, Lorbeerblatt und Majoran zugeben. Brühe angießen, sodass das Gemüse bedeckt ist. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln sehr weich sind.
- Lorbeerblatt herausnehmen. Die Suppe mit einem Stabmixer zu einer glatten Creme pürieren (du kannst ein paar Gemüsestücke ganz lassen, wenn du magst).
- Sahne zugeben, umrühren und die Suppe noch einmal bei kleiner Hitze aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Wurst in Scheiben schneiden und in einer trockenen Pfanne 3–4 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt ist. Kurz vor dem Servieren in die Suppe geben oder auf die Schüsseln verteilen und mit der heißen Suppe übergießen. Mit Schnittlauch bestreuen.
Aufbewahrung
Die Suppe hält sich im Kühlschrank 2–3 Tage. Luftdicht verschlossen aufbewahren und bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam erwärmen, dabei gelegentlich umrühren. Beim Aufwärmen nicht stark kochen, damit die Sahne nicht ausflockt.
