Zimt-Rolls mit Guss auf amerikanische Art Recipe
Cinnamon Rolls sind weiche Hefebrötchen, die zu Schnecken gerollt werden, mit einer Zimt-Butter-Füllung und süßem Guss. In den USA isst man sie oft am Wochenende zum Frühstück oder als Dessert zum Kaffee, besonders in den kälteren Monaten. Im Geschmack erinnern sie an eine Mischung aus Zimtschnecke und Hefezopf, sind aber saftiger und kräftiger gewürzt.
Zimt-Rolls sind die Quintessenz des amerikanischen „Comfort Food“ – weicher, buttriger Hefeteig, der intensiv nach Zimt duftet und mit einer dicken Schicht cremigen Gusses bedeckt ist. Sie sind saftiger und fluffiger als typische deutsche Hefeteilchen, weil sie dicht an dicht gebacken werden, sodass die Mitte weich und leicht „sticky“ bleibt. Es ist genau die Art von Gebäck, die das ganze Haus mit Duft erfüllt, noch bevor du das Blech aus dem Ofen holst.
Tipps vom Koch
Achte auf die Temperatur der Milch für die Hefe – sie sollte angenehm warm wie Badewasser sein, nicht heiß, sonst verlieren die Hefen ihre Triebkraft und der Teig geht nicht auf. Knete den Teig so lange, bis er elastisch und glatt ist; wenn er leicht klebt, ist das gut, dann bleiben die Rolls nach dem Backen weich, also gib nicht zu viel Mehl dazu. Zum Schneiden der Rolle verwende ein sehr scharfes Messer oder ungewachste Zahnseide – so werden die Scheiben gleichmäßig und du zerdrückst die Schichten nicht.
Serviervorschläge
Am besten schmecken sie noch leicht warm mit einer Tasse Milchkaffee oder Kakao an einem gemütlichen Sonntagmorgen. Sie sind auch eine tolle Alternative zu klassischen Hefegebäcken auf dem Festtagstisch – dann kannst du sie zusätzlich mit Orangenschale oder Nüssen bestreuen. Wenn welche für den nächsten Tag übrig bleiben, wärme sie ein paar Minuten im Ofen oder 10–15 Sekunden in der Mikrowelle auf, dann sind sie wieder weich wie frisch gebacken.
Zutaten
- Weizenmehl - 450 g
- Milch - 220 ml
- Hefe - 7 g
- Zucker - 70 g
- Butter - 70 g
- Ei - 1 Stück
- Salz - 0.5 Teelöffel
- Zimt - 2 Esslöffel
- Zucker (für die Füllung) - 80 g
- Frischkäse - 100 g
- Puderzucker - 80 g
- Vanille - 1 Teelöffel
Zubereitung
- Die lauwarme (nicht heiße) Milch in eine Schüssel geben, 1 Esslöffel Zucker und die Hefe hinzufügen, verrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich an der Oberfläche Schaum bildet.
- Mehl, restlichen Zucker und Salz in eine große Schüssel geben. Ei, geschmolzene Butter (1 Esslöffel zum Bestreichen des Teigs zurückbehalten) und den Hefevorteig hinzufügen.
- Den Teig mit der Hand oder der Küchenmaschine mit Knethaken 7–10 Minuten kneten, bis er glatt, elastisch ist und sich von den Schüsselwänden löst. Wenn er sehr klebrig ist, etwas Mehl zugeben, aber nicht zu viel.
- Eine Kugel formen, in eine leicht gefettete Schüssel legen, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 45–60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten: braunen Zucker mit Zimt in einer kleinen Schüssel mischen.
- Den gegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem Rechteck von etwa 30×40 cm ausrollen.
- Die Oberfläche des Teigs mit der zurückbehaltenen geschmolzenen Butter bestreichen, dann die Zimt-Zucker-Mischung gleichmäßig darüberstreuen, dabei an einer der langen Seiten einen Rand von 1 cm frei lassen.
- Den Teig von der langen Seite gegenüber dem freien Rand her zu einer Rolle aufrollen, dabei möglichst straff rollen. Am Ende die Naht gut andrücken, damit sich die Rolle nicht öffnet.
- Die Rolle mit einem scharfen Messer in etwa 10 gleich große Stücke schneiden und in eine gefettete Form (rund oder rechteckig) setzen, dabei kleine Abstände zwischen den Schnecken lassen.
- Die Form mit einem Tuch abdecken und 20–30 Minuten zum zweiten Mal gehen lassen. In dieser Zeit den Ofen auf 180°C vorheizen.
- Die Brötchen 20–25 Minuten backen, bis sie oben goldbraun sind. Wenn sie zu schnell bräunen, locker mit Alufolie abdecken.
- Für den Guss Frischkäse mit Puderzucker und Vanille verrühren, bis eine glatte Creme entsteht. Ist sie zu dick, 1–2 Esslöffel Milch hinzufügen.
- Die noch warmen Brötchen mit dem Guss bestreichen oder beträufeln, damit er leicht einzieht. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Aufbewahrung
Abgekühlte Zimt-Rolls luftdicht verpacken und bei Zimmertemperatur 1–2 Tage oder im Kühlschrank bis zu 4 Tage aufbewahren. Vor dem Servieren im Ofen oder kurz in der Mikrowelle aufwärmen, damit sie wieder weich und fluffig werden. Unglasierte Rolls lassen sich gut einfrieren; zum Servieren auftauen, kurz aufbacken und frisch glasieren.
