Crostata mit Ricotta, Honig und Zitrone Recipe
Diese Crostata ist eine italienische Tarte mit einer zarten, zitronig-honigartigen Ricottafüllung. Sie ist weniger süß als typische Kuchen und passt deshalb sowohl zum Nachmittagskaffee als auch zum Frühstück an einem entspannten Wochenende. In Italien stehen solche Gebäcke oft auf der Küchenarbeitsplatte, und jeder schneidet sich im Laufe des Tages ein Stück ab.
Diese Crostata verbindet einen mürben, buttrigen Boden mit einer leichten, zitronig-honigartigen Ricottacreme, die deutlich weniger süß ist als typische deutsche Käsekuchen. Durch die Zitrone bekommt das Dessert einen frischen, fast frühstückstauglichen Charakter, und der Honig sorgt für eine feine, blumige Süße statt schwerem Zucker. Ein Gebäck ganz im italienischen Stil – eher zum täglichen Naschen als für große Festtafeln.
Tipps vom Koch
Knete den Mürbeteig nur so lange, bis die Zutaten sich verbunden haben – zu langes Kneten macht den Boden hart statt zart mürbe. Ricotta lohnt es sich durch ein Sieb zu streichen oder sehr gründlich zu mixen, damit die Füllung seidig und ohne Klümpchen wird; gib den Honig nach und nach dazu und probiere, damit die Masse nicht zu süß wird. Lass die Tarte vor dem Anschneiden gut auskühlen, am besten eine Stunde im Kühlschrank – so lassen sich saubere, gleichmäßige Stücke schneiden.
Serviervorschläge
Die Crostata schmeckt hervorragend zu einem kräftigen Espresso oder Cappuccino, besonders als spätes Sonntagsfrühstück. Als Dessert kannst du sie mit frischen Früchten servieren – Himbeeren, Erdbeeren oder Feigenscheiben, die die Honignoten unterstreichen. Sie ist auch ein ideales Gebäck für „süße Freitage“ im Büro – lässt sich leicht transportieren und in kleine Portionen schneiden.
Zutaten
- Mehl Type 450–550 - 300 g
- Butter kalt, in Würfel geschnitten - 150 g
- Zucker - 80 g
- Ei für den Teig - 1 Stück
- Eigelb für den Teig - 1 Stück
- Ricotta gut abgetropft - 400 g
- Honig etwa 4 Esslöffel - 80 g
- Zucker für die Füllung - 40 g
- Zitronenschale abgerieben von einer gut gewaschenen Zitrone - 1 Teelöffel
- Zitronensaft frisch gepresst - 2 Esslöffel
- Vanillezucker oder Vanilleextrakt - 1 Teelöffel
- Prise Salz für den Teig
Zubereitung
- Bereite den Mürbeteig zu: Mehl, Puderzucker und eine Prise Salz in eine Schüssel geben. Kalte Butter in Würfeln hinzufügen.
- Butter und Mehl mit den Fingern oder einem Teigmischer verreiben, bis feine Krümel entstehen, die an feuchten Sand erinnern.
- Ei und Eigelb hinzufügen. Den Teig zügig mit den Händen nur so lange kneten, bis die Zutaten sich verbinden. Wenn er sehr trocken ist, 1 Esslöffel kaltes Wasser zugeben.
- Den Teig zu einer Kugel formen, flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Tarteform mit etwa 24–26 cm Durchmesser dünn mit Butter fetten oder mit Backpapier auslegen.
- Ricotta in eine Schüssel geben, Honig, Zucker, Zitronenschale und Zitronensaft sowie Vanillezucker hinzufügen. Alles mit einem Löffel oder auf niedriger Stufe mit dem Mixer verrühren, bis die Masse glatt und homogen ist.
- Den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Etwa 1/4 des Teigs für die Streifen obenauf beiseitelegen, den Rest zwischen zwei Bögen Backpapier etwa 3–4 mm dick ausrollen.
- Den Teig in die Form legen und Boden und Ränder gut andrücken. Überstehenden Teig abschneiden. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
- Die Ricottamasse auf den Boden geben und die Oberfläche glatt streichen.
- Aus dem zurückbehaltenen Teig eine dünne Platte ausrollen und in Streifen schneiden. Die Streifen gitterförmig auf der Füllung anordnen.
- Die Tarte in den vorgeheizten Ofen schieben und 35–40 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist und die Füllung leicht gestockt und auf leichten Druck federnd ist.
- Die Crostata aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen – die Füllung wird dann fester und lässt sich besser in gleichmäßige Stücke schneiden.
Aufbewahrung
Bewahre die Crostata abgedeckt bei Raumtemperatur oder in einem kühlen Raum auf und verzehre sie innerhalb von 2–3 Tagen. In einer nicht zu feuchten Umgebung bleibt der Boden am knusprigsten. Einzelne Stücke lassen sich auch gut in Dosen transportieren und eignen sich für Büro oder Picknick.
