Crema catalana – spanischer Dessert mit karamellisiertem Zucker Recipe
Crema catalana ist ein katalanischer Dessert, der an das französische Crème brûlée erinnert, aber leichter ist und ein deutliches Aroma von Zitrone und Zimt hat. Traditionell wird er zum Josefstag zubereitet, heute steht er jedoch das ganze Jahr über auf den Speisekarten. Der schönste Moment ist, wenn man mit dem Löffel die knusprige Schicht aus karamellisiertem Zucker durchbricht.
Crema catalana ist ein Dessert, das wie ein spanisches Café an einem Sonntagnachmittag duftet – nach Zitrone, Zimt und karamellisiertem Zucker. Im Unterschied zum schwereren Crème brûlée basiert es auf Milch, wodurch es leichter, aber dennoch samtig und wohlig ist. Das charakteristische „Klicken“ des Löffels, wenn er die knusprige Zuckerschicht durchbricht, ist ein kleines Ritual, das diesen Dessert unvergesslich macht.
Tipps vom Koch
Beim Erhitzen der Creme sorgfältig über den Topfboden rühren und nicht zum Kochen kommen lassen – sobald es kocht, können die Eigelbe gerinnen und es entsteht eine klumpige Rühreimasse. Die Creme sollte so dick sein wie eine englische Sauce: Wenn man mit dem Finger über den Löffel streicht, soll sich die Masse teilen und nicht sofort wieder zusammenlaufen. Beim Karamellisieren mit dem Brenner die Flamme ständig in Bewegung halten, damit kein Punkt verbrennt und eine gleichmäßige, goldene Kruste entsteht.
Serviervorschläge
Servieren Sie die Crema catalana gut gekühlt, direkt aus dem Kühlschrank, und karamellisieren Sie den Zucker wirklich erst unmittelbar vor dem Servieren, damit die Kruste perfekt knusprig bleibt. Sie passt hervorragend zu einem kleinen schwarzen Kaffee nach dem Essen oder zu einem Glas süßem Dessertwein, zum Beispiel Moscatel. Ein Dessert, das bei einem Dinner zu zweit oder einer Einladung mit Freunden Eindruck macht, ohne zu schwer zu sein.
Zutaten
- Milch Vollmilch, 3,2 % Fett - 500 ml
- Eigelb - 5 Stück
- Zucker für die Creme - 100 g
- Zucker zusätzlich zum Karamellisieren obendrauf - 40 g
- Maisstärke etwa 2 Esslöffel - 20 g
- Zitronenschale als Streifen, dünn abgeschält, ohne weiße Schicht - 1 Streifen
- Zimtstange - 1 Stück
- Salz - 1 Prise
Zubereitung
- Die Milch in einen Topf geben, Zitronenschale, Zimtstange und eine Prise Salz hinzufügen. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie heiß, aber nicht kochend ist (am Rand sollten kleine Bläschen entstehen). Vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen, damit die Milch das Aroma annimmt.
- In einer Schüssel die Eigelbe mit 100 g Zucker mit dem Schneebesen oder Mixer zu einer hellen, schaumigen Masse aufschlagen.
- Die Maisstärke zur Eigelbmasse geben und gründlich verrühren, damit keine Klümpchen bleiben.
- Zitronenschale und Zimtstange aus der Milch entfernen. Die warme Milch in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zur Eigelbmasse gießen.
- Die gesamte Mischung zurück in den Topf geben. Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel oder Silikonspatel erhitzen, dabei besonders den Boden und die Ränder des Topfes beachten.
- 5–8 Minuten kochen, bis die Creme zur Konsistenz einer dicken Sauce eindickt – wenn man mit dem Finger über den Löffel streicht, sollte eine deutliche Spur sichtbar bleiben. Nicht zum Kochen bringen, damit die Eigelbe nicht gerinnen.
- Sobald die Creme eingedickt ist, den Topf sofort vom Herd nehmen und die Creme in 4 flache Förmchen oder kleine Schälchen füllen.
- Die Oberfläche der Creme mit Frischhaltefolie abdecken, sodass sie die Creme berührt (so bildet sich keine Haut). Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 3 Stunden oder bis zur vollständigen Durchkühlung in den Kühlschrank stellen.
- Kurz vor dem Servieren die Folie entfernen. Auf jede Portion eine dünne Schicht Zucker streuen (etwa 1 Esslöffel pro Portion).
- Den Zucker mit einem Küchenbrenner karamellisieren, dabei die Flamme über die Oberfläche bewegen, bis der Zucker schmilzt und eine goldbraune, harte Kruste bildet. Wenn kein Brenner vorhanden ist, die Förmchen sehr nah unter den auf Maximum vorgeheizten Backofengrill stellen und 3–5 Minuten karamellisieren, dabei aufmerksam beobachten, damit der Zucker nicht verbrennt. Sofort nach dem Karamellisieren servieren.
Aufbewahrung
Die Creme (ohne karamellisierte Zuckerschicht) gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verzehren. Den Zucker immer erst kurz vor dem Servieren karamellisieren, damit die Kruste knusprig bleibt.
