Com tam suon – gebrochener Reis mit gegrillten Rippchen Recipe
Com tam suon ist ein klassisches Frühstück aus Saigon: ein Teller Reis aus kleinen, „gebrochenen“ Körnern, darauf ein saftiges, süß-salziges Grillrippchen, ein Ei und etwas eingelegtes Gemüse. Zu Hause kannst du normalen Reis verwenden – die eigentliche Magie steckt ohnehin in der Marinade für das Fleisch. Dieses Gericht eignet sich auch hervorragend als kräftiges Abendessen nach einem langen Tag.
Vietnam
Schwierigkeit: Mittel
🌅
Frühstück
☀️
Mittagessen
🍽️
Abendessen
🌿
Mild
Süß
Salzig
Umami
Wärmend
Sättigend
Vorbereitungszeit
30 Min
Kochzeit
35 Min
Gesamtzeit
65 Min
Portionen
4
Zutaten
- Schweinerippchen flach, in Portionen geschnitten - 800 g
- Reis langkörnig - 300 g
- Fischsauce - 4 Esslöffel
- Sojasauce - 2 Esslöffel
- Zucker am besten Rohrzucker - 3 Esslöffel
- Knoblauch fein gehackt - 4 Zehe
- Zitronengras fein gehackt, der weiße Teil - 1 Stängel
- Pflanzenöl - 2 Esslöffel
- Möhre in feine Streifen gerieben - 1 Stück
- Gurke in Scheiben geschnitten - 1 Stück
- Reisessig - 2 Esslöffel
- Salz - 0.5 Teelöffel
- Ei zum Servieren, Spiegelei oder gekocht - 4 Stück
- Schnittlauch gehackt - 2 Esslöffel
Hauptzutat:
Schweinefleisch
Zubereitung
- Die Rippchen abspülen, mit Küchenpapier trockentupfen und auf beiden Seiten leicht einschneiden, damit die Marinade besser in das Fleisch eindringen kann.
- In einer Schüssel Fischsauce, Sojasauce, 2 Esslöffel Zucker, Knoblauch, Zitronengras und Öl vermischen. Die Rippchen hineingeben, gründlich in der Marinade wenden, abdecken und mindestens 1 Stunde, besser über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen.
- Den Reis mehrmals in kaltem Wasser waschen, bis das Wasser fast klar ist. Im Verhältnis ca. 1 Teil Reis zu 1,5 Teilen Wasser kochen: zum Kochen bringen, die Hitze auf ein Minimum reduzieren, abdecken und 12–15 Minuten garen, dann vom Herd nehmen und weitere 10 Minuten ohne Öffnen des Deckels ruhen lassen.
- Die Möhre mit Essig, 1 Teelöffel Zucker und einer Prise Salz vermischen. 15 Minuten beiseitestellen, damit sie leicht mariniert. Die Gurke in Scheiben schneiden.
- Den Backofen auf 200°C mit Grillfunktion vorheizen oder eine Grillpfanne vorbereiten. Die Rippchen aus der Marinade nehmen und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen.
- Die Rippchen auf den Rost oder in die Grillpfanne legen und 15–20 Minuten grillen/braten, dabei alle paar Minuten wenden, bis das Fleisch durchgegart ist und die Ränder leicht gebräunt und karamellisiert sind. Wenn du den Backofen verwendest, kannst du die Rippchen zur Hälfte der Garzeit mit der restlichen Marinade bestreichen.
- Die Eier als Spiegeleier in der Pfanne braten oder weich/hart kochen – je nachdem, wie du sie am liebsten magst.
- Portionen heißen Reis auf Teller geben, daneben ein Rippchen, das Ei, etwas marinierte Möhre und Gurkenscheiben anrichten. Den Reis mit gehacktem Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank:
3 Tage
Einfrieren:
Ja
Reis und Fleisch getrennt im Kühlschrank lagern und beim Aufwärmen das Fleisch kurz im Ofen oder in der Pfanne erhitzen, damit es wieder leicht karamellisiert. Eingelegtes Gemüse hält sich gut abgedeckt mehrere Tage.
Rezept eingereicht von
Marek, Seitenbetreiber
Veröffentlicht:
Aktualisiert:
Oceń przepis
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