Kokoskuchen „Bounty“ auf Biskuit Recipe
Der Kokoskuchen „Bounty“ ist die polnische Antwort auf Kokosriegel – ein fluffiger Biskuit, eine dicke Schicht süßer Kokosmasse und ein Schokoladenguss. Er steht oft bei Namenstagen und privaten Feiern auf dem Tisch, weil er eindrucksvoll aussieht und trotzdem recht einfach zuzubereiten ist. Ein Kuchen, der die polnische Liebe zu Biskuit mit dem exotischen Geschmack von Kokos verbindet.
Der Kokoskuchen „Bounty“ auf Biskuit ist die Quintessenz polnischer Namenstagsfeiern – er sieht aus wie eine Konditoreitorte und verbirgt im Inneren den vertrauten „Riegelgeschmack“ von Kokos in Schokolade. Der zarte, leichte Biskuit trägt eine kräftige, saftige Kokosschicht, die an die Füllung der bekannten Riegel erinnert, aber weniger künstlich süß und milchiger ist. Abgeschlossen wird alles von einem glänzenden Schokoladenguss, der jedes Stück auf der Tafel wie ein kleines Café-Dessert wirken lässt.
Tipps vom Koch
Beim Biskuit ist das Wichtigste, den Eischnee nicht zu überschlagen – nach Zugabe der Eigelbe und des Mehls die Masse vorsichtig mit einem Teigschaber von unten nach oben unterheben, statt den Mixer auf hoher Stufe zu benutzen. Die Kokosmasse sollte so dick sein wie ein sehr fester Pudding; wenn sie nach Zugabe der Kokosraspel noch zu flüssig ist, lass ihr etwas Zeit, der Kokos saugt noch Flüssigkeit auf. Den Guss nur auf vollständig abgekühlte Kokosmasse geben, sonst kann sich die Schokolade trennen oder in die Kokosschicht einsickern, statt eine glatte Oberfläche zu bilden.
Serviervorschläge
Dieser Kuchen macht sich hervorragend auf dem Namenstagstisch, neben einer Karaffe hausgemachtem Kirschlikör und einer Kanne Filterkaffee. Für eine weniger „alkoholische“ Variante serviere ihn mit kräftigem Earl-Grey-Tee oder einem Caffè Latte – das Fett aus Kokos und Schokolade harmoniert gut mit bitteren Getränken. Für größere Feiern schneide ich ihn in kleine rechteckige Stücke und richte sie auf einer Etagere an, denn er ist sättigend und es ist besser, wenn die Gäste sich lieber ein zweites Stück nehmen, als gleich ein zu großes zu bekommen.
Zutaten
- Ei - 5 Stück
- Zucker - 120 g
- Weizenmehl - 120 g
- Backpulver - 5 g
- Milch - 500 ml
- Zucker - 100 g
- Butter - 100 g
- Kokosraspel - 200 g
- Puddingpulver - 2 Packung
- Schokolade - 150 g
- Sahne - 120 ml
Zubereitung
- Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Blech von etwa 25×35 cm mit Backpapier auslegen.
- Den Biskuit vorbereiten: Die Eiweiße von den Eigelben trennen. Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen, gegen Ende nach und nach den Zucker einrieseln lassen, bis die Masse dick und glänzend ist.
- Die Eigelbe nacheinander zugeben und auf niedriger Stufe nur kurz unterrühren, bis sie sich verbinden.
- Das Mehl mit dem Backpulver mischen, in die Schüssel mit den Eiern sieben und mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben, mit Bewegungen von unten nach oben, damit die Masse nicht zusammenfällt.
- Den Teig in die vorbereitete Form füllen, die Oberfläche glattstreichen und etwa 15–18 Minuten backen, bis der Biskuit goldbraun ist und ein Holzstäbchen in der Mitte sauber herauskommt. Herausnehmen und auskühlen lassen.
- Die Kokosmasse vorbereiten: 400 ml Milch mit Zucker und Butter in einem Topf aufkochen, dabei rühren, bis die Butter geschmolzen ist.
- Das Puddingpulver in den restlichen 100 ml Milch glatt rühren, sodass keine Klümpchen bleiben. Die Mischung in die kochende Milch gießen und unter ständigem Rühren kochen, bis die Masse so dick ist wie ein fester Pudding.
- Den Topf vom Herd nehmen, die Kokosraspel einrühren und gründlich vermischen. 10–15 Minuten stehen lassen, damit die Masse etwas abkühlt und eindickt; sie soll dick sein, sich aber noch verstreichen lassen.
- Die warme Kokosmasse auf den ausgekühlten Biskuit geben, zu einer gleichmäßigen Schicht verstreichen und vollständig auskühlen lassen.
- Den Guss zubereiten: Die Sahne erhitzen, bis sie heiß, aber nicht kochend ist. Vom Herd nehmen, die zerkleinerte Schokolade zugeben und rühren, bis eine glatte Ganache entsteht.
- Den Guss auf die gekühlte Kokosmasse gießen und gleichmäßig verteilen. Den Kuchen mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Schichten gut fest werden, dann in Würfel schneiden.
Aufbewahrung
Reste im Kühlschrank aufbewahren, am besten in einem geschlossenen Behälter, damit der Guss nicht austrocknet und keine Fremdgerüche annimmt. Innerhalb von 3–4 Tagen verzehren.
