Hefekuchen mit Quark und Streuseln Recipe
Ein fluffiger Hefekuchen mit einer Schicht süßem Quark und knusprigen Streuseln ist etwas zwischen einem Quarkblechkuchen und einer großen Bäckerei-Hefeschnecke. In vielen polnischen Haushalten wird so ein Kuchen am Samstag gebacken und am Sonntagmorgen zum Kaffee angeschnitten. Er duftet nach Butter, Vanille und einem Zuhause, in dem sich jemand Zeit genommen hat, auf den Teig zu warten.
Hefekuchen mit Quark und Streuseln ist etwas zwischen einer großen, hausgemachten Hefeschnecke und einem Quarkblechkuchen aus der Bäckerei – fluffig, buttrig und vanillig duftend. Die süße, cremige Quarkschicht und die knusprigen Streusel ergeben eine Kombination, bei der es schwerfällt, bei einem Stück stehenzubleiben. Dieser Kuchen trägt den Rhythmus des Samstagsbackens in sich: gehen lassen, nochmals gehen lassen und dann langsam auf der Küchenarbeitsplatte auskühlen.
Tipps vom Koch
Die Milch für den Vorteig darf nur lauwarm sein – zu heiße Milch tötet die Hefe und der Teig geht nicht auf. Knete den Teig so lange, bis er glatt und elastisch ist und nach einem Fingerdruck federnd zurückspringt – das ist ein Zeichen dafür, dass sich das Gluten gut entwickelt hat. Nachdem du den Teig auf das Blech gelegt hast, gib ihm noch etwas Zeit zum Aufgehen, sonst kann er im Ofen reißen und kompakt werden.
Serviervorschläge
Am besten schmeckt der Kuchen am Backtag selbst, leicht warm, als Sonntagsfrühstück mit einer Tasse Milchkaffee oder Kakao. Er eignet sich auch hervorragend als süße Beilage zum Nachmittagskaffee, wenn Freunde „nur kurz“ nach dem Spaziergang vorbeischauen. Für einen Ausflug ins Grüne den Kuchen in größere Rechtecke schneiden – perfekt zum Tee aus der Thermoskanne.
Zutaten
- mąka pszenna - 500 g
- mleko - 250 ml
- drożdże - 25 g
- cukier - 80 g
- jajko - 2 szt
- masło - 80 g
- sól - 0.5 łyżeczki
- twaróg - 400 g
- cukier puder - 60 g
- żółtko - 1 szt
- cukier wanilinowy - 8 g
- mąka pszenna - 80 g
- cukier - 50 g
- masło - 50 g
Zubereitung
- Die Milch leicht erwärmen – sie soll warm, aber nicht heiß sein (wenn du den Finger hineinsteckst, soll es angenehm warm sein). Die Hefe in eine Schüssel bröckeln, 1 Esslöffel Zucker, 2 Esslöffel Mehl und einen Teil der warmen Milch hinzufügen, glatt rühren und 10–15 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum auf der Oberfläche bildet.
- Das restliche Mehl, Zucker und Salz in eine große Schüssel geben. Den aufgegangenen Vorteig, die Eier und die übrige Milch hinzufügen. Den Teig mit der Hand oder dem Knethaken der Küchenmaschine etwa 5 Minuten kneten, bis sich alles gut verbunden hat.
- Die geschmolzene, abgekühlte Butter zugießen und weitere 5–7 Minuten kneten, bis der Teig glatt, elastisch ist und sich von Hand und Schüsselrand löst.
- Die Schüssel mit dem Teig mit einem Tuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- In der Zwischenzeit die Quarkmasse vorbereiten: Den Quark mit einer Gabel zerdrücken oder kurz pürieren, Puderzucker, Eigelb und Vanillinzucker hinzufügen. Zu einer glatten, cremigen Masse verrühren.
- Die Streusel zubereiten: Mehl und Zucker in eine Schüssel geben, die kalte, gewürfelte Butter hinzufügen. Mit den Fingern verreiben, bis krümelige Streusel entstehen, die an nassen Sand erinnern. Die Streusel in den Kühlschrank stellen.
- Ein Backblech von ca. 25×35 cm mit Backpapier auslegen. Den aufgegangenen Teig kurz durchkneten, auf das Blech legen und mit den Fingern zu einer gleichmäßigen Schicht auseinanderziehen. Mit einem Tuch abdecken und 20 Minuten zum zweiten Mal gehen lassen.
- Die Quarkmasse auf den aufgegangenen Teig geben, gleichmäßig verstreichen und dabei einen kleinen Rand an den Seiten frei lassen. Alles mit den gekühlten Streuseln bestreuen.
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Kuchen hineinschieben und etwa 30–35 Minuten backen, bis die Streusel schön gebräunt sind und sich die Ränder des Teigs leicht von der Form lösen.
- Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen – so kann die Quarkschicht fest werden und die Stücke lassen sich sauber schneiden.
Aufbewahrung
Reste des Hefekuchens können bei Zimmertemperatur, in ein Tuch gewickelt oder in einer Dose, 1–2 Tage aufbewahrt werden. Für längere Lagerung die Stücke einfrieren und bei Bedarf bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Ofen aufbacken. Im Kühlschrank immer gut verpacken, damit der Kuchen nicht austrocknet und keine Fremdgerüche annimmt.
