Griechisches Pita-Brot aus der Pfanne Recipe
Griechische Pita ist ein weiches, elastisches Fladenbrot, das man mit Fleisch, Gemüse füllen oder einfach in Saucen dippen kann. In Griechenland ist sie eine alltägliche Beilage zum Streetfood, lässt sich zu Hause aber ganz leicht in einer normalen Pfanne zubereiten. Sie schmeckt ein wenig wie eine Mischung aus dünnem Brötchen und Naan-Fladen, nur mit Olivenöl statt Butter.
Pita aus der Pfanne ist die Essenz des griechischen Streetfoods für die heimische Küche – weich, elastisch und mit einer feinen Olivennote. Der Joghurt im Teig sorgt dafür, dass die Brote auch nach dem Abkühlen fluffig und zart bleiben und gleichzeitig eine angenehm „kauige“ Struktur haben. Sie sind die perfekte Basis für Gyros, Souvlaki und alle möglichen Wraps zu Hause und schmecken ganz anders als fertige Pitas aus der Packung.
Tipps vom Koch
Der Teig sollte weich und nur leicht klebrig sein – wenn du zu viel Mehl einarbeitest, werden die Pitas hart und trocknen schnell aus. Die Pfanne vor dem ersten Fladen gut vorheizen und darauf achten, dass die Hitze mittel ist: Ist sie zu schwach, blähen sich die Pitas nicht auf, ist sie zu stark, verbrennen sie außen, bevor sie innen gar sind. Fertige Brote unbedingt unter einem Tuch aufbewahren – ein einfacher Trick, damit sie so elastisch bleiben wie aus der griechischen Bäckerei.
Serviervorschläge
Diese Pitas eignen sich perfekt zum Einwickeln von selbstgemachtem Hähnchen-Gyros, gegrilltem Gemüse oder Falafel mit viel Salat und Knoblauchsauce. Sie sind ideal für „griechische Abende“ mit Freunden, bei denen sich jeder seine gerollte Tasche aus Schüsseln in der Tischmitte selbst zusammenstellt. Im Alltag serviere ich sie einfach mit Hummus, Tzatziki und Oliven als schnellen, warmen Lunch.
Zutaten
- Weizenmehl Type 450–550 - 350 g
- Trockenhefe ein kleines Tütchen - 7 g
- Wasser lauwarm, nicht heiß - 200 ml
- Olivenöl plus etwas zum Einfetten der Schüssel und der Pfanne - 2 Esslöffel
- Zucker - 1 Teelöffel
- Salz - 1 Teelöffel
- Naturjoghurt cremig, am besten griechischer Art - 3 Esslöffel
Zubereitung
- Mehl, Hefe, Zucker und Salz in eine Schüssel geben und mit einem Löffel vermischen, bis alles gut verteilt ist.
- Joghurt, Olivenöl und lauwarmes Wasser hinzufügen. Den Teig mit der Hand in der Schüssel etwa 5 Minuten kneten, bis er glatt, weich und leicht elastisch ist. Wenn er sehr klebt, mit etwas Mehl bestäuben, aber möglichst nicht zu viel hinzufügen.
- Die Schüssel leicht mit Olivenöl einpinseln, den Teig hineinlegen, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 45–60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Ist die Küche kühl, die Schüssel in die Nähe, aber nicht direkt auf die Heizung stellen.
- Den gegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz etwa 1 Minute sanft durchkneten und in 6 gleich große Stücke teilen.
- Jedes Stück zu einer Kugel formen und anschließend mit dem Nudelholz zu einem Fladen von etwa 0,5 cm Dicke und ungefähr 15 cm Durchmesser ausrollen. Die Fladen mit einem Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.
- Eine trockene Pfanne (am besten mit dickem Boden) bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten vorheizen. Einen Fladen in die Pfanne legen und etwa 1,5–2 Minuten backen, bis sich Luftblasen bilden und die Unterseite goldene Flecken bekommt.
- Die Pita wenden und weitere 1–2 Minuten backen, bis auch die zweite Seite gebräunt ist und der Fladen sich leicht aufbläht. Wenn die Pita sehr schnell dunkel wird, die Hitze reduzieren.
- Fertige Pitas übereinander stapeln und mit einem sauberen Tuch abdecken, damit sie weich und elastisch bleiben. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Aufbewahrung
Abgekühlte Pitas luftdicht verpacken. Sie lassen sich gut einfrieren und bei Bedarf in der Pfanne oder im Toaster kurz aufbacken, damit sie wieder weich und warm werden.
